Les ingrédients

• 4 clémentines
• 3 blancs d’œufs
• 100g de sucre
• 200ml de crème fraîche entière
• 1 sachet de gélatine
• 50ml d’eau chaude
• Une pincée de sel

La préparation

1. Commencez par presser le jus des clémentines et réservez.
2. Dans une petite casserole, mélangez la gélatine avec l’eau chaude jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le jus de clémentine et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
3. Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
4. Dans un autre saladier, battez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.
5. Incorporez délicatement le mélange de gélatine et de clémentine dans la crème fraîche. Ensuite, ajoutez-y les blancs en neige en pliant délicatement pour conserver l’air.
6. Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins et réfrigérez pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien.
7. Servez bien frais, décoré de zestes de clémentine ou de quelques quartiers.