Les ingrédients

• 6 noix de Saint-Jacques : fraîches ou décongelées, soigneusement nettoyées.
• 2 clémentines : zestes et jus pour un arôme frais et acidulé.
• 1 c. à soupe de miel liquide : le miel d’acacia ou de fleurs est idéal.
• 1 c. à soupe de gingembre râpé : frais pour un goût intense et légèrement piquant.
• Beurre pour la cuisson : une noisette pour une caramélisation parfaite.

La préparation

1. Préparation des saveurs
   Dans un bol, mélangez le miel chauffé légèrement, le jus des clémentines et leurs zestes. Ajoutez le gingembre râpé et remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène. Réservez une petite quantité de zestes pour la décoration finale.
2. Marinade des Saint-Jacques
   Placez les noix de Saint-Jacques dans le mélange préparé. Veillez à bien les enrober de marinade. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela permettra aux saveurs de bien imprégner les Saint-Jacques sans altérer leur texture délicate.
3. Réduction de la marinade
   Après la marinade, récupérez le liquide et versez-le dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen pour réduire la marinade jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Cette sauce concentrera toutes les saveurs et servira à napper les Saint-Jacques au moment du dressage.
4. Cuisson des Saint-Jacques
   Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noisette de beurre. Lorsque le beurre commence à mousser, déposez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 1 minute de chaque côté. Cette cuisson rapide permet de créer une belle caramélisation à l’extérieur tout en conservant leur fondant à l’intérieur.
5. Dressage et finition
   Disposez les noix de Saint-Jacques sur des assiettes préalablement chauffées pour préserver leur chaleur. Nappez-les généreusement avec la sauce sirupeuse obtenue lors de la réduction. Parsemez les zestes de clémentine réservés pour une touche de fraîcheur et de couleur.