Les crêpes par Pierre Hermé sont légères, moelleuses et parfaites pour un petit déjeuner gourmand ou un dessert sucré. Cette recette allie simplicité et raffinement pour créer des crêpes savoureuses à déguster avec votre garniture préférée.

Les ingrédients

• 500 g de lait entier (50 cl)
• 60 g d’eau minérale (6 cl)
• 4 œufs
• 3 g de sel
• 20 g de beurre doux
• 200 g de farine T55 de préférence
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de rhum ou Grand Marnier

La préparation

1. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sel et le sucre vanillé. Ajoutez le lait et l’eau minérale en mélangeant bien.
2. Incorporez petit à petit la farine tamisée et continuez à fouetter pour éviter les grumeaux.
3. Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez-le à la pâte. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Si vous utilisez du rhum ou du Grand Marnier, ajoutez-le à la pâte et mélangez de nouveau.
5. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante, pour que la farine s’hydrate bien et que les crêpes soient plus légères.
6. Chauffez une poêle à crêpe légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire chaque crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croquante sur les bords.
7. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
8. Servez les crêpes chaudes, garnies de sucre, de confiture, de chocolat fondu ou d’une simple noisette de beurre.