Les ingrédients

Pour la croûte :
• 200 g de biscuits Graham ou spéculoos, finement écrasés
• 100 g de beurre non salé, fondu
• 50 g de sucre

Pour le cheesecake :

• 600 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 150 g de sucre
• 3 œufs (ajoutés un par un)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250 ml de crème fraîche épaisse

Pour la couche de crème brûlée :

• 250 ml de crème liquide
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Sucre supplémentaire pour caraméliser la surface

La préparation

Préparation de la croûte :
1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
2. Mélange de la croûte : Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Fournir la croûte : Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une croûte uniforme. Utilisez le dos d’un verre pour bien presser.
4. Cuisson : Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Préparation du cheesecake :

5. Crémer le fromage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
6. Ajout des œufs : Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour s’assurer qu’ils soient bien mélangés.
7. Incorporation des ingrédients restants : Incorporez la farine, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
8. Cuisson : Versez le mélange de cheesecake sur la croûte précuite. Faites cuire au four pendant environ 50-60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblant, mais les bords doivent être pris.
9. Refroidir : Éteignez le four et laissez la porte entrebâillée. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant environ 1 heure pour éviter les fissures. Puis, laissez-le refroidir complètement

à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Préparation de la couche de crème brûlée :

10. Mélange des ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu.
11. Battre les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille et une pincée de sel.
12. Tempering (réchauffement progressif) : Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
13. Passer le mélange : Filtrez le mélange à travers une passoire pour enlever toute éventuelle coagulation.
14. Garnissage : Une fois le cheesecake bien refroidi, versez délicatement la préparation de crème brûlée sur le dessus du cheesecake.

Réfrigération finale :

15. Laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la couche de crème brûlée prenne.

Caramélisation :

16. Préparation : Sprinklez une fine couche de sucre sur le dessus de la couche de crème brûlée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer le cheesecake sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la crème.

Service :

17. Laissez le cheesecake reposer quelques minutes avant de le couper pour que la couche de crème brûlée soit légèrement tiède et croustillante.
18. Servez des parts avec des fruits frais ou une sauce au caramel pour une touche supplémentaire.