Les ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 500ml de lait entier
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille fendue
- 1/4 de noix de muscade râpée
- 100ml de rhum ambré (ou autre alcool fort de votre choix)
La préparation
- Chauffer le lait aromatisé: Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
- Blanchir les jaunes d’œufs: Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tempérer les jaunes: Verser une partie du lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment. Cela permet d’éviter que les œufs ne cuisent.
- Remettre le tout dans la casserole: Verser le mélange jaunes d’œufs/lait dans la casserole contenant le reste du lait.
- Cuire à feu doux: Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Attention, il ne faut pas faire bouillir.
- Retirer du feu et filtrer: Retirer du feu et passer le lait de poule au travers d’une passoire fine afin d’éliminer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
- Ajouter l’alcool et la noix de muscade: Incorporer le rhum et la noix de muscade râpée.
- Servir: Verser le lait de poule dans des verres et servir chaud ou froid, selon vos préférences.