Les ingrédients

• 3 citrons (zestes et jus)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 80 g de sucre
• 30 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe de limoncello
• Beurre et sucre pour les moules

La préparation

1. Préparer les moules : Beurrez généreusement des ramequins et saupoudrez-les de sucre pour créer une croûte. Réservez au frais.
2. Base au citron : Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer doucement tout en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le limoncello et laissez tiédir.
3. Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au citron en deux fois pour ne pas casser les blancs.
4. Remplir les moules : Versez le mélange dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Lissez le dessus avec une spatule.
5. Cuisson : Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes sans ouvrir la porte du four. Les soufflés doivent être gonflés et légèrement dorés.
6. Servir immédiatement : Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.