Les ingrédients

• 1 gros chou-fleur
• 0,5 l de lait
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 1 tablette de bouillon
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuil. à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 0,5 bouquet de ciboulette
• Sel & poivre

La préparation

1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-les à l’eau froide.
2. Faites chauffer le lait et l’eau dans une marmite avec la tablette de bouillon. Portez à ébullition et plongez-y les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire 20 minutes à découvert.
3. Retirez les bouquets de chou-fleur avec une écumoire, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
4. Récupérez 40 cl du liquide de cuisson, filtrez-le, puis laissez refroidir.
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine, en mélangeant pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez le liquide de cuisson en remuant, puis laissez épaissir la sauce 10 minutes à feu doux.
7. Mélangez la crème, les jaunes d’œufs et la noix de muscade. Ajoutez ce mélange à la sauce hors du feu, puis salez et poivrez.
8. Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans la sauce et réchauffez le tout sans faire bouillir.
9. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir avec une viande blanche ou du poisson.