Les ingrédients
- Pour le velouté :
- 3 échalotes
- 400 g de panais
- 5 cl de vin blanc sec
- 70 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème de soja liquide ou une autre crème végétale de votre choix
- 1 filet d’huile de sésame
- 1 c. à s. de miso blanc
- 100 g d’un mélange de noix et de graines au choix (graines de courges, graines de sésame, graines de tournesol, noisettes, noix de pécan)
- 1 c. à s. de sauce tamari
- 1 c. à c. de sirop d’érable
- 1 panais bien ferme
- Huile de friture
- Graines de tournesol germées
- Oignons croustillants
Pour le granola :
Pour les chips de panais :
Pour les finitions :
La préparation
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Le potage :
- Pelez puis ciselez les échalotes. Pelez les panais et coupez-les en dés.
- Faites fondre les échalotes dans un peu d’huile de sésame, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les dés de panais, en remuant pour les faire colorer. Quand ils sont caramélisés, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu’à ce que le panais soit tendre.
- Ajoutez alors la crème liquide et le miso, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin que le potage soit lisse. Réservez au chaud.
- Mettez le mélange de noix et de graines dans une poêle et faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange roussisse, en remuant de temps à autre.
- Ajoutez la sauce tamari et le sirop d’érable, baissez le feu, et veillez à ce que les graines soient bien enrobées.
- Retirez du feu, placez dans un petit bol et réservez.
- Pelez le panais. À l’aide d’une mandoline, taillez le panais en fines tranches.
- Faites-les frire dans le bain d’huile jusqu’à l’obtention de chips bien dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
- Versez le potage dans 4 bols et parsemez de granola et de graines germées.
- Déposez une chips de panais au moment de servir.
Le granola :
Pour les chips de panais :
Le dressage :