boeuf - La Cantine de Mumbly

Les ingrédients

Ciseler très finement 2 échalotes, 6 cornichons fins et 2 cuillères à soupe de câpres. Déposer le tout dans un saladier puis ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saler et poivrer la sauce.
Déposer alors 700 g de viande de bœuf haché (préalablement par votre boucher ou bien à la minute à l’aide d’un couteau bien aiguisé).
Bien mélanger la viande dans la sauce afin de la répartir uniformément.
Servir dans 4 assiettes de façon équitable et déposer un jaune d’œuf au sommet de chaque tartare.
Terminer en parsemant de ciboulette ciselée et servir bien frais avec des frites maison.

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
Épluchez à moitié le concombre et coupez-le en julienne.
Coupez la viande de bœuf en fines lamelles.
Faites revenir la viande dans l’huile d’olive, avec la gousse d’ail hachée.
Préparez les vermicelles de riz en les laissant ramollir 5 min dans l’eau froide, égouttez-les puis faites-les cuire 3 min dans l’eau bouillante.
Égouttez-les et réservez.
Préparez la sauce en mélangeant le nuoc mam, 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre et le jus du citron.
Réservez.
Lavez et séchez la salade et les herbes fraîches.
Coupez la salade en lanières.
Répartissez la salade dans 4 grands bols. Ajoutez les vermicelles de riz, les carottes, les concombres, les pousses de soja et la viande.
Assaisonnez avec la sauce, saupoudrez de cacahuètes concassées et d’herbes ciselées. Servez.
Bonne dégustation !