Les ingrédients

Pour le biscuit roulé :
• 4 œufs frais (taille moyenne)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé (tout usage, faible en gluten)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 100 ml de jus de citron frais
• Zeste d’un citron non traité
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

La préparation

Préparation du biscuit roulé :
1. Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
4. Versez la pâte sur la plaque et étalez uniformément.
5. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
6. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir.

Préparation de la crème au citron :

7. Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
8. Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
9. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à homogénéité.
10. Refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Préparation de la meringue :

11. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
12. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Montage :

13. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
14. Étalez une couche généreuse de crème au citron.
15. Roulez le biscuit à nouveau en serrant bien.
16. Recouvrez le roulé de meringue et réalisez des motifs avec une poche à douille.

Finition :

17. Passez le roulé sous le gril du four quelques minutes pour dorer légèrement la meringue.
18. Décorez avec des zestes de citron confits, des tranches de citron ou des fruits frais.