Le Cassoulet Espagnol est une version revisitée du plat français emblématique, inspirée des saveurs ibériques. Avec du chorizo, des haricots blancs et une délicieuse combinaison de viandes, ce plat est un régal pour les amateurs de cuisine chaleureuse et réconfortante.

Les ingrédients

• 400 g de haricots blancs secs (ou 800 g en boîte)
• 1 chorizo (doux ou piquant, selon votre goût)
• 4 cuisses de canard confites (ou 4 pilons de poulet)
• 200 g de saucisse fumée (type saucisse espagnole)
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour la garniture (facultatif)

La préparation

Préparer les haricots :
1. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des haricots en boîte, égouttez-les et rincez-les.

Préparer les viandes :

2. Coupez le chorizo et la saucisse fumée en rondelles.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Cuire les légumes :

4. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes dans la cocotte avec les lardons. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Ajouter les viandes et les épices :

5. Ajoutez les rondelles de chorizo et de saucisse, et faites-les revenir quelques minutes pour qu’elles libèrent leurs arômes. Ajoutez ensuite le paprika fumé, le thym et les feuilles de laurier.

Ajouter les haricots et les tomates :

6. Ajoutez les haricots cuits et les tomates pelées (avec leur jus). Mélangez bien, puis ajoutez les cuisses de canard confites par-dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Laisser mijoter :

7. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet aux saveurs de se mélanger et d’obtenir un plat riche et savoureux.

Servir :

8. Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Servez le Cassoulet Espagnol bien chaud, garni de persil frais haché si désiré.