Les ingrédients
- 250g de mascarpone
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 200g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
- 2 pommes (type Golden ou Granny Smith pour le contraste acidulé)
- 100g de caramel au beurre salé
- 1 tasse de café fort
- Un peu de cacao en poudre (pour la finition, facultatif)
La préparation
- Préparer les pommes caramélisées :
Épluche et coupe les pommes en petits dés.
Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre (facultatif) et ajoute les dés de pomme.
Fais-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
Ajoute environ 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé et fais caraméliser le tout pendant 2-3 minutes. Réserve et laisse refroidir. - Préparer la crème au mascarpone :
Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
Incorpore le mascarpone délicatement à ce mélange pour obtenir une crème lisse.
Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la crème au mascarpone, en faisant attention de ne pas casser les blancs. - Tremper les biscuits à la cuillère :
Prépare une tasse de café fort et laisse-le tiédir.
Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le café, sans trop les imbiber, et dispose-les au fond de ton plat ou de tes verrines individuelles. - Montage du tiramisu :
Sur la première couche de biscuits imbibés, dépose une partie des pommes caramélisées.
Ajoute ensuite une couche généreuse de crème au mascarpone. - Répète l’opération :
une nouvelle couche de biscuits imbibés de café, une autre couche de pommes caramélisées, puis termine avec une dernière couche de crème au mascarpone.
Si tu veux ajouter une touche de cacao, tu peux tamiser un peu de poudre de cacao non sucré sur le dessus avant de servir. - Repos :
Laisse le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de bien se mêler. - Dressage et finition :
Avant de servir, ajoute un filet de caramel au beurre salé sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
Pour une touche de fraîcheur et de couleur, tu peux ajouter quelques tranches fines de pomme crue ou caramélisée en décoration. - Conseil gourmand :
Si tu aimes l’association croquante, tu peux ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées ou de noix de pécan sur le dessus pour un contraste de textures!