Les ingrédients

Pour le caramel beurre salé :
• 20 cl de crème liquide entière
• 3 c. à soupe d’eau
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de fleur de sel

Pour le tiramisu :

• 4 poires mûres et fermes
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 125 g de biscuits cuiller
• 1 tasse de rhum dilué avec de l’eau (ou jus de fruits pour une version sans alcool)
• 2 c. à soupe de sucre pour la crème mascarpone
• 2 c. à soupe de sucre pour caraméliser les poires

La préparation

Préparez le caramel beurre salé
1. Faites fondre le sucre : Dans une casserole, chauffez les 100 g de sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
2. Incorporez la crème : Retirez du feu, ajoutez la crème liquide tiédie tout en mélangeant rapidement. Soyez prudent, le caramel peut éclabousser.
3. Ajoutez le beurre et la fleur de sel : Incorporez le beurre en morceaux, mélangez bien, et remettez sur feu doux pour épaissir légèrement. Réservez.

Préparez les poires caramélisées

4. Coupez les poires : Pelez et coupez les poires en quartiers.
5. Caramélisez-les : Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, 2 c. à soupe de sucre, et un filet d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.

Préparez la crème au mascarpone

6. Battez les jaunes d’œufs : Fouettez les jaunes avec 2 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène.
7. Montez les blancs en neige : Avec une pointe de sel, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la préparation pour conserver sa légèreté.

Assemblez le tiramisu

8. Trempez les biscuits : Imbibez les biscuits cuiller dans le rhum dilué ou le jus de fruits. Disposez une première couche au fond du plat.
9. Ajoutez les couches : Recouvrez avec une couche de caramel beurre salé, une couche de poires caramélisées, puis une couche de crème mascarpone.
10. Répétez : Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Finalisez et réfrigérez

11. Laissez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une saveur optimale, préparez-le la veille.
12. Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour une touche élégante.