Les ingrédients

• 400g de spaghetti
• 150g de guanciale (ou pancetta) coupé en petits dés
• 4 jaunes d’œufs
• 50g de pecorino romano râpé (ou parmesan, à défaut)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

La préparation

Cuisson des pâtes :
1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en suivant les instructions sur le paquet.
3. Avant de les égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la.

Préparation du guanciale :

4. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
5. Ajoutez le guanciale et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant.
6. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.

Préparation de la sauce :

7. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino romano râpé.
8. Ajoutez une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.
9. Remuez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

Assemblage :

10. Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale.
11. Mélangez bien pour que les pâtes absorbent les sucs de cuisson du guanciale.
12. Retirez la poêle du feu et laissez reposer quelques instants.

Incorporation de la sauce :

13. Hors du feu, versez le mélange œufs-pecorino sur les pâtes encore chaudes.
14. Remuez rapidement pour enrober uniformément les spaghetti sans cuire les œufs.
15. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la texture.

Service :

16. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
17. Saupoudrez de pecorino supplémentaire et ajoutez une touche de poivre noir fraîchement moulu.