Les ingrédients

• 100 g de sucre
• 150 g de sucre glace, plus un peu pour l’enrobage
• 115 g de beurre doux (1/2 tasse), à température ambiante
• 1 œuf, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Zeste de 3 clémentines
• 60 ml de jus de clémentine frais (1/4 tasse)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 280 g de farine tout usage (2 1/4 tasses)
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

La préparation

Préparation des ingrédients secs :
1. Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Réservez.

Préparation de la pâte :

2. Dans le bol d’un robot équipé de la feuille (ou à la main), mélangez le sucre, le sucre glace, le zeste de clémentine et le beurre. Battez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
3. Ajoutez l’œuf, le jus de clémentine, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Incorporation des ingrédients secs :

4. Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange humide, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
5. Raclez les parois du bol et mélangez à vitesse moyenne pendant 20 secondes pour une consistance optimale.

Repos de la pâte :

6. Formez des boules de pâte d’environ 1 cuillère à soupe chacune.
7. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.

Cuisson :

8. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
9. Roulez les boules de pâte dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
10. Disposez-les sur les plaques en laissant un espace d’au moins 5 cm entre chaque boule.
11. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient gonflés et légèrement dorés sur les bords.