Les ingrédients
- Crème au citron :
- 75 g de beurre doux
- 80 ml de jus de citron frais
- 120 g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- 3 œufs entiers
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de mascarpone
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml de crème fleurette
- 20 g de sucre glace
- 70 g de beurre mou
- 30 g de sucre vergeoise
- 100 g de biscuits écrasés
- Sucre glace pour décorer
Mousse mascarpone :
Crumble sablé :
La préparation
- Préparez la crème de citron :
- Faites chauffer le beurre avec le jus de citron et le zeste.
- Ajoutez les œufs battus avec le sucre, remuez jusqu’à épaississement.
- Incorporez la gélatine hors du feu, laissez reposer 3 heures au frais.
- Mélangez le mascarpone avec le jaune d’œuf.
- Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace, incorporez délicatement au mascarpone.
- Mélangez le beurre, la vergeoise et les biscuits.
- Étalez sur une plaque et enfournez 15 minutes à 160°C.
- Alternez les couches de crème citronnée et de mousse mascarpone.
- Ajoutez le crumble doré sur le dessus.
- Décorez avec une touche de sucre glace.
Réalisez la mousse mascarpone :
Préparez le crumble :
Assemblez vos verrines :