Les ingrédients

• 5 cl de rhum ambré
• 50 cl de lait entier
• 135 gr de farine
• 245 gr de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille
• 25 gr de beurre doux

La préparation

La veille
1. Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Réservez.
2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur.
3. Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille et le beurre (n’hésitez pas à extraire les grains de vanille de la gousse en vous aidant de la pointe d’un couteau).
4. Portez à ébullition en mélangeant, ôtez du feu et sortez la gousse de vanille.
5. Versez en 3 fois sur le mélange farine/sucre en fouettant à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
6. Ajoutez l’œuf, les jaunes et le rhum.
7. Mélangez vivement, toujours au fouet ou au batteur électrique.
8. Couvrez la préparation au contact avec du film étirable et réservez-la au frigo pendant au moins 24 heures et maximum 48 heures.

Le lendemain

9. Préchauffez votre four à 190°C.
10. Mélangez la pâte au fouet avant de la répartir au ¾ de la hauteur, dans des moules à cannelés en silicone ou mieux des moules en cuivre soigneusement graissés.
11. Enfournez pour 45 minutes au moins, jusqu’à ce que la coloration soit brun caramel : les cannelés doivent avoir une couleur brun caramel (je les ai laissé 1 heure).
12. A la sortie du four, patientez une dizaine de minutes avant de démouler vos cannelés afin qu’ils ne soient plus brûlants mais encore bien chauds. Laissez-les refroidir avant de les déguster.
13. Bonne dégustation !

Petit conseil

14. conservez vos cannelés au frigo dans une boîte hermétique. Il se peut qu’ils perdent un peu de leur croustillant à cause de l’humidité : si tel est le cas, vous pouvez les mettre pendant 3 à 4 minutes dans un four chaud (180-200°C).
15. Laissez-les refroidir avant de les servir, ils n’en seront que meilleurs.