Les ingrédients
- Pour la base biscuitée :
- 150 g de biscuits au gingembre (ou spéculoos)
- 40 g de beurre fondu
- 250 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de combava (ou citron vert)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 200 g de rhubarbe (épluchée et coupée en morceaux)
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Quelques feuilles de menthe fraîche Un zeste de combava ou citron vert
Pour la crème au fromage frais:
Pour la compotée de rhubarbe :
Pour la décoration:
La préparation
- Préparer la base biscuitée :
- Émiettez les biscuits au gingembre et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Répartissez ce mélange au fond des verrines et tassez légèrement avec une cuillère.
- Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre, le zeste de combava et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au frais.
- Dans une casserole, faites cuire les morceaux de rhubarbe avec le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à obtenir une compotée tendre et légèrement épaisse.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Ajoutez une couche de crème au fromage frais sur la base biscuitée. Ajoutez ensuite une couche de compotée de rhubarbe.
- Répétez l’opération si la taille de la verrine le permet, ou terminez avec une garniture de crème.
- Décorez avec une feuille de menthe et quelques zestes de combava pour une touche colorée et parfumée.
- Servez les verrines bien fraîches sur un plateau en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chic.
- Ajoutez quelques biscuits entiers sur le côté pour compléter l’assiette.
Préparer la crème au fromage frais:
Préparer la compotée de rhubarbe :
Assembler les verrines:
Décorer les verrines:
Présentation: