Verrine cheesecake déstructuré au combava et rhubarbe

Verrine cheesecake déstructuré au combava et rhubarbe

Les ingrédients

    Pour la base biscuitée :

  • 150 g de biscuits au gingembre (ou spéculoos)
  • 40 g de beurre fondu
  • Pour la crème au fromage frais:

  • 250 g de fromage frais (type Philadelphia)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste de combava (ou citron vert)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Pour la compotée de rhubarbe :

  • 200 g de rhubarbe (épluchée et coupée en morceaux)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Pour la décoration:

  • Quelques feuilles de menthe fraîche Un zeste de combava ou citron vert

La préparation

    Préparer la base biscuitée :

  1. Émiettez les biscuits au gingembre et mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Répartissez ce mélange au fond des verrines et tassez légèrement avec une cuillère.
  2. Préparer la crème au fromage frais:

  3. Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre, le zeste de combava et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réservez au frais.
  4. Préparer la compotée de rhubarbe :

  5. Dans une casserole, faites cuire les morceaux de rhubarbe avec le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à obtenir une compotée tendre et légèrement épaisse.
  6. Laissez refroidir à température ambiante.
  7. Assembler les verrines:

  8. Ajoutez une couche de crème au fromage frais sur la base biscuitée. Ajoutez ensuite une couche de compotée de rhubarbe.
  9. Répétez l’opération si la taille de la verrine le permet, ou terminez avec une garniture de crème.
  10. Décorer les verrines:

  11. Décorez avec une feuille de menthe et quelques zestes de combava pour une touche colorée et parfumée.
  12. Présentation:

  13. Servez les verrines bien fraîches sur un plateau en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chic.
  14. Ajoutez quelques biscuits entiers sur le côté pour compléter l’assiette.