Les ingrédients

• 3 œufs
• 500 ml de lait entier
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de sucre (pour le caramel)
• 2 cuillères à soupe d’eau

La préparation

1. Préparation du caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré. Versez immédiatement dans des ramequins en inclinant pour bien répartir le caramel au fond.
2. Préparation de l’appareil à flan : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à dissolution. Chauffez le lait avec l’extrait de vanille à feu doux, sans bouillir. Versez lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant.
3. Filtrage : Passez le mélange au tamis pour éliminer les bulles d’air et obtenir une texture lisse. Versez dans les ramequins.
4. Cuisson : Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Disposez les ramequins dans un plat à gratin rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
5. Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de démouler.