Les ingrédients

• 200 g de noix de coco râpée
• 100 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 200 ml de lait de coco
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Une pincée de sel

La préparation

Préparez la pâte :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez le beurre fondu, le lait de coco et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

Incorporez les ingrédients secs :

4. Dans un autre bol, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel.
5. Incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson :

6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
7. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un couteau inséré en ressorte propre.

Servez :

8. Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour plus de gourmandise.