Les ingrédients

Pour la réduction
• 250g Echalote
• 10g Poivre Sichuan
• 100g Vinaigre de Xérès
• 200g Vin blanc
• 50g Whisky

Pour la finition

• 10g Pâte de truffe
• 200g Crème liquide
• 50g Beurre noisette
• 5g Poivre Sichuan
• 10g Whisky

La préparation

1. Commencer par émincer les échalotes puis les faire suer dans une casserole.
2. Ajouter ensuite le poivre de Sichuan, le vinaigre de xérès, le vin blanc et le whisky.
3. Faire réduire jusqu’à réduction de moitié du liquide (20 min environ).
4. Passer au chinois étamine puis ajouter le reste des ingrédients.
5. Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement.