Rugbrød ou pain danois

Rugbrød ou pain danois

Les ingrédients

  • 350 g de farine de seigle
  • 150 g de farine T 65
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 50 cl d’ de eau
  • 1 cc de sel
  • 2 cs de flocons d’avoine
  • 1 cs de miel
  • 2 cs de graines de sésame
  • 6 cs de graines de tournesol
  • 100 g de cerneaux de noix

La préparation

  1. Diluez la levure dans 25 cl d’eau tiède.
  2. Mélangez les deux farines avec le sel et les flocons d’avoine.
  3. Ajoutez-les avec l’eau et la levure.
  4. Pétrissez en ajoutant le miel, le reste de l’eau, 2 cs de graines de sésame et 4 cs de graines de tournesol.
  5. Terminez avec les cerneaus de noix. Laissez pétrir 5 à 10 minutes.
  6. Contrairement à un pain français, vous ne ferez pas une boule car la pâte est trop molle.
  7. Chemisez un ou deux moules et versez la pâte. Sur les conseils de Florence, j’ai fait deux pains. La prochaine fois, je n’en ferais qu’un gros.
  8. Saupoudrez les pains avec le reste des graines de tournesol.
  9. Faites lever 1h 15 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air ou dans un four à 30°
  10. Programmez le four à 175° et mettez les pains à cuire à four froid pendant 1 h 15 ou 1h 30 (j’ai vraiment hésité à les mettre tout ce temps et c’était parfait).
  11. Laissez-les refroidir dans le four pendant 20 minutes.