Les ingrédients

• 250 g de crème de marrons
• 2 œufs
• 40 g de beurre
• 1 petite pincée de fleur de sel
• 100 g de poudre d’amande

La préparation

Préchauffez le four :
1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).

Préparez le beurre :

2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis laissez-le tiédir.

Mélangez les ingrédients :

3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez la poudre d’amande en mélangeant bien après chaque ajout.

Montez les blancs en neige :

6. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule pour conserver l’aération.

Préparez les moules :

8. Beurrez des moules à muffins, à financiers ou à mini-cakes.
9. Remplissez chaque moule aux 3/4 de la préparation.

Enfournez :

10. Placez les moules sur une plaque et enfournez pour 30 à 35 minutes.
11. Les moelleux sont cuits lorsque leur surface est légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.

Laissez refroidir :

12. Laissez les moelleux tiédir avant de les démouler délicatement.