Curd de Myrtilles

Curd de Myrtilles

Les ingrédients

  • 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • Zeste et jus d’un citron

La préparation

  1. Préparation des myrtilles : Placez les myrtilles dans une casserole avec le zeste et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les myrtilles éclatent et libèrent leur jus. Passez le mélange au tamis pour retirer les peaux et obtenir une purée lisse.
  2. Cuisson du curd : Remettez la purée dans la casserole, ajoutez le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  3. Incorporation des œufs : Battez les œufs dans un bol séparé. Versez lentement une partie de la purée chaude dans les œufs tout en fouettant (pour éviter qu’ils ne cuisent). Reversez le mélange dans la casserole.
  4. Épaississement : Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le curd épaississe (environ 5 à 7 minutes). Ne laissez pas bouillir.
  5. Conservation : Versez le curd dans des pots stérilisés. Laissez refroidir avant de réfrigérer.