Les ingrédients

Pour le biscuit génoise :
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine tamisée
• 20 g de poudre d’amande

Pour la mousse cassis :

• 200 g de purée de cassis
• 80 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (ou 6 g)
• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

Pour la ganache au chocolat blanc :

• 150 g de chocolat blanc
• 150 ml de crème liquide entière

Pour le glaçage miroir violet :

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de lait concentré sucré
• 100 g de sucre
• 75 ml d’eau
• 3 feuilles de gélatine (ou 6 g)
• Colorant violet

La préparation

Préparez la génoise :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
3. Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amande.
4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10-12 minutes.
5. Laissez refroidir.

Préparez la mousse cassis :

6. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
7. Chauffez la purée de cassis avec le sucre glace dans une casserole.
8. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, puis laissez tiédir.
9. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la purée de cassis refroidie.

Préparez la ganache au chocolat blanc :

10. Chauffez la crème liquide à feu doux.
11. Versez-la sur le chocolat blanc haché, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Montage :

12. Dans un cercle à pâtisserie, découpez le biscuit génoise à la taille de la base.
13. Versez la mousse cassis par-dessus, lissez et laissez prendre au frais 3 heures.
14. Ajoutez une fine couche de ganache chocolat blanc, lissez et laissez prendre 1 heure.

Préparez le glaçage miroir :

15. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
16. Chauffez le sucre, l’eau et le lait concentré. Versez sur le chocolat blanc et ajoutez la gélatine.
17. Mixez le tout au mixeur plongeant en ajoutant le colorant violet.
18. Laissez tiédir à 30°C avant de couler sur l’entremets refroidi.

Décoration

19. Décorez avec des perles argentées, des feuilles d’or, ou des fruits frais au choix