Les ingrédients
- 4 blancs d’œufs
- 180 g de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 2 poires
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 150 g de framboises
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
La préparation
- Meringue : Préparez une meringue ferme avec les blancs, le sucre, la maïzena et le vinaigre. Cuisez-la 1h30 à 120°C. Laissez refroidir.
- Poires caramélisées : Dans une poêle, faites revenir les poires tranchées dans le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Coulis de framboise : Mixez les framboises avec le sucre glace. Passez au tamis pour enlever les graines.
- Montage : Étalez la chantilly sur la meringue, déposez les poires caramélisées et nappez de coulis de framboise.