Les ingrédients

• 500 g de purée de fruits (fraise, framboise, abricot, mangue, etc.)
• 400 g de sucre
• 10 g de pectine (ou 20 g de gélatine en poudre, hydratée dans un peu d’eau froide)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sucre cristallisé pour l’enrobage

La préparation

Préparer la purée de fruits :
1. Si vous utilisez des fruits frais, les laver, les éplucher si nécessaire, et les mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Passer la purée au tamis pour retirer les pépins ou morceaux de peau (facultatif, selon le fruit).

Cuire le mélange :

3. Dans une casserole à fond épais, mélanger la purée de fruits avec le sucre et la pectine. Si vous utilisez de la gélatine, ne l’ajoutez qu’à la fin (voir étape 4).
4. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache.

Ajouter le jus de citron :

5. Lorsque le mélange commence à épaissir et à se détacher des parois (environ 10 minutes de cuisson), ajouter le jus de citron.

Incorporer la gélatine (si utilisée) :

6. Si vous utilisez de la gélatine, retirez la casserole du feu et incorporez-la en remuant jusqu’à dissolution complète.

Couler la pâte :

7. Verser la préparation chaude dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou légèrement huilé. Étaler uniformément avec une spatule.

Laisser prendre :

8. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme au toucher.

Couper et enrober :

9. Démouler et découper en petits carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau huilé.
10. Rouler chaque morceau dans du sucre cristallisé pour un enrobage brillant.

Conserver :

11. Stocker dans une boîte hermétique, avec des feuilles de papier sulfurisé entre les couches, à température ambiante.