Les ingrédients

• 250g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
• 100g de beurre doux
• 5 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 60g de sucre
• 1 pincée de sel

La préparation

Préparation du chocolat :
1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laissez tiédir.

Préparation des œufs :

2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre tiédi dans les jaunes d’œufs sucrés et mélangez bien.

Monter les blancs en neige :

3. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Incorporer les blancs :

4. Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule pour détendre la préparation. Ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en soulevant délicatement la préparation pour ne pas casser les blancs et garder une texture aérienne.

Repos et service :

5. Versez la mousse dans des verrines ou un grand plat et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que la mousse prenne bien.
6. Servez frais et décorez de copeaux de chocolat ou de quelques fruits rouges pour une touche de couleur.