Les ingrédients

• 800 g de bœuf (paleron ou jarret, coupé en morceaux)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de miel
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g d’amandes entières (dont quelques-unes effilées pour la décoration)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• Sel & poivre
• 40 cl d’eau ou de bouillon

La préparation

1. Préparer la base aromatique
   Émincez finement les oignons et l’ail.
2. Faire revenir la viande
   Dans une cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
3. Ajouter les aromates
   Ajoutez l’oignon, l’ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, du sel et du poivre. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.
4. Mouiller et cuire
   Versez l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 en mélangeant de temps en temps.
5. Ajouter les pruneaux et le miel
   Incorporez les pruneaux et le miel. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires à couvert. La sauce doit être réduite et légèrement sirupeuse.
6. Préparer les amandes
   Faites griller les amandes entières et effilées quelques minutes à sec dans une poêle.
7. Finaliser le tajine
   Parsemez de coriandre fraîche ciselée et décorez avec les amandes grillées juste avant de servir.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Pour éviter que les pruneaux ne se désagrègent trop, ajoutez-les dans la cocotte seulement 15 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Ingrédient à échanger
   Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus acidulée.
10. Astuce cuisson
    Cuisez toujours à feu doux et longtemps : la viande doit devenir fondante et la sauce sirupeuse, typique des tajines traditionnels.