Tag Archives: coriandre

Tartare de bœuf sésame & coriandre

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Tartare de bœuf sésame & coriandre

Les ingrédients

  • 400 g de filet de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • ½ concombre (100 g), coupé en petits dés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 petit piment rouge, épépiné et haché
  • 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à c. de miel liquide
  • 1 c. à s. de graines de sésame grillées
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Taillez la viande en dés réguliers (5 mm env.) et conservez-la au frais.
  2. Dans un bol, fouettez la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame et le miel pour émulsionner.
  3. Ajoutez l’échalote, le concombre, le piment et la moitié de la coriandre. Mélangez bien.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la marinade. Salez, poivrez, puis mélangez sans écraser la viande.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 10 min pour que les saveurs se diffusent.
  6. Au moment de servir, répartissez le tartare dans 4 cercles de dressage, démoulez délicatement et parsemez de graines de sésame et du reste de coriandre.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez la sauce la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande en un clin d’œil.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplacez le filet de bœuf par 400 g de saumon frais pour un tartare plus léger et iodé.

    9. Astuce de cuisson

  9. Aucune cuisson : choisissez impérativement une viande de qualité sashimi, très fraîche, et gardez-la bien froide jusqu’au dressage pour garantir sécurité et texture optimale.

Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

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Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

Les ingrédients

  • Maïs doux en grains – 400g (en conserve égoutté ou cuit maison)
  • Lait de coco – 300ml (non sucré, fluide)
  • Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières pour déco, ciselées pour la soupe)
  • Citron vert – 1 pièce (en jus + quartiers pour servir)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Glaçons – 6 à 8 (pour mixer et servir bien froid)
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café (pour saupoudrer)
  • Coques de noix de coco (optionnel, pour le service exotique)

La préparation

    Préparer le maïs

  1. Si le maïs est frais, le faire cuire 10 min à l’eau bouillante puis l’égoutter. Sinon, utiliser du maïs en conserve rincé et égoutté.

    2. Mixer

  2. Dans un blender, mettre le maïs, le lait de coco, la moitié de la coriandre ciselée, le jus du citron vert, le sel et les glaçons. Mixer longuement jusqu’à obtenir une soupe très lisse et bien froide. Ajuster la texture avec un peu d’eau froide si besoin.

    3. Refroidir

  3. Verser dans un saladier, placer au réfrigérateur ou servir directement avec des glaçons supplémentaires pour une fraîcheur maximale.

    4. Dresser

  4. Verser la soupe dans des bols ou des coques de noix de coco. Décorer de feuilles de coriandre, de quartiers de citron vert, saupoudrer de paprika fumé. Optionnel : servir sur un lit de glace pilée pour renforcer l’effet exotique.

    5. Astuce pour faciliter la recette

  5. Utilise du maïs surgelé déjà cuit : il n’a besoin que d’être décongelé puis mixé directement avec le lait de coco.

    6. Ingrédient à échanger

  6. Remplace la coriandre par du persil plat si tu n’aimes pas la saveur coriandre.

    7. Astuce de dressage

  7. Sers la soupe dans des coques de noix de coco pour une présentation tropicale bluffante, ou ajoute quelques grains de maïs grillés sur le dessus pour plus de croquant.

Tiramisu de Lentilles, Feta & Coriandre Fraîche

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Tiramisu de Lentilles, Feta & Coriandre Fraîche

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes cuites (al dente)
  • 200 g de fromage frais (type ricotta ou yaourt grec)
  • 150 g de feta émiettée
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de cumin moulu
  • Zeste d’un citron + 1 c.à.s de jus
  • Sel & poivre
  • Option déco : chapelure ou poudre de tomates séchées

La préparation

    Prépare les lentilles :

  1. Égoutte-les et laisse refroidir. Assaisonne avec l’huile d’olive, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre.

    2. Prépare la crème :

  2. Mélange le fromage frais avec la feta émiettée et le zeste de citron. Ajoute un peu de coriandre pour plus de fraîcheur.

    3. Dressage façon tiramisu :

  3. Dans un moule carré ou des verrines, commence par une couche de lentilles.
  4. Ajoute ensuite une couche de crème feta/fromage.
  5. Répète l’opération 3 à 4 fois, selon la hauteur souhaitée.

    6. Finition :

  6. Saupoudre le dessus avec :
    • Coriandre fraîche
    • Un peu de feta émiettée
    • Poudre de tomates séchées ou chapelure pour une touche colorée et croustillante.

    7. Réserve au frais pendant 1h pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

  7. À déguster : Bien frais, en entrée raffinée ou en plat végétarien original.

Vinaigrette citron vert, coriandre et huile d’olive extra vierge

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Une fraîcheur pour vos salades et plats exotiques. Le citron vert rencontre la coriandre pour une alliance parfumée et irrésistible.

Vinaigrette citron vert, coriandre et huile d'olive extra vierge

Les ingrédients

  • Le jus de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
  • 1 petite gousse d’ail râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Dans un petit bol, versez le jus et le zeste de citron vert. Ajoutez le miel et fouettez légèrement pour bien mélanger.
  2. Incorporez l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant pour créer une belle émulsion.
  3. Ajoutez l’ail, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient liés.
  4. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs s’intensifient avant de servir.

Ramen au bœuf mariné, coriandre fraîche et sauce épicée

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Ramen au bœuf mariné, coriandre fraîche et sauce épicée

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles ramen
  • 250 g de steak de bœuf (faux-filet ou rumsteck)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de sucre brun
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 80 cl de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de pâte de piment (gochujang ou sambal oelek)
  • 1 c. à soupe de miso rouge
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 oignon blanc (petit), émincé
  • 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 oignon vert émincé (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Mariner le bœuf :
    Dans un bol, mélange la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre brun, l’ail et le gingembre. Ajoute le steak, mélange bien, couvre et laisse mariner au frais pendant 1 h.
  2. Préparer le bouillon épicé :
    Dans une casserole, fais chauffer le bouillon de bœuf avec la pâte de piment, le miso et le vinaigre de riz. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se diffusent.
  3. Cuire les nouilles :
    Fais cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Égoutte-les et réserve.
  4. Cuire le bœuf :
    Saisis le steak dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe en tranches fines.
  5. Dresser les bols :
    Répartis les nouilles dans deux bols. Verse le bouillon chaud dessus. Ajoute les tranches de bœuf, les oignons blancs, les cacahuètes concassées et la coriandre fraîche. Garnis éventuellement d’un peu d’oignon vert.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le bœuf et le bouillon à l’avance pour ne faire que le montage minute au moment de servir.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le bœuf par du tofu grillé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une viande bien juteuse, laisse-la reposer quelques minutes sous papier alu après cuisson avant de la trancher.

Salade d’Avocat, Maïs et Tomates Cerises avec Vinaigrette Crémeuse à la Coriandre et Citron Vert

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Salade d'Avocat, Maïs et Tomates Cerises avec Vinaigrette Crémeuse à la Coriandre et Citron Vert

Ingrédients Pour la vinaigrette crémeuse à la coriandre et citron vert :

  • 120 ml de yaourt grec ou de crème aigre
  • 60 ml de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 60 ml de coriandre fraîche, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, émincée

Ingrédients de la salade :

  • 2 épis de maïs, épluchés
  • 300 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 avocat, coupé en dés
  • 3 tranches de bacon, cuites et hachées (optionnel)
  • 80 ml de fromage feta, émietté
  • 80 ml de coriandre fraîche, finement hachée

La préparation

  1. Préparation de la vinaigrette : Dans un bocal type Mason, combinez tous les ingrédients de la vinaigrette. Fermez le bocal et secouez bien pour émulsionner.
  2. Cuisson du maïs : Portez une casserole d’eau à ébullition. Faites cuire le maïs pendant environ 5 minutes. Retirez du feu, égouttez et laissez refroidir. Détachez les grains de maïs à l’aide d’un couteau.
  3. Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, mélangez les grains de maïs, les tomates cerises coupées en deux, l’avocat en dés, le bacon cuit et haché (si utilisé), le fromage feta émietté, et la moitié de la coriandre hachée. Remuez délicatement pour combiner.
  4. Service : Répartissez la salade dans des bols individuels. Nappez de la vinaigrette crémeuse à la coriandre et citron vert. Parsemez du reste de coriandre fraîche hachée sur le dessus. Cette salade colorée et rafraîchissante est parfaite pour un déjeuner estival ou comme accompagnement lors d’un barbecue. Les saveurs vives du citron vert et de la coriandre se marient à merveille avec la douceur du maïs et de l’avocat, offrant un plat à la fois savoureux et nutritif.

Tatin de carottes, feta et coriandre fraîche

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Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 carottes
  • 40 g de feta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de miel au choix
  • 4 cuillères à café de moutarde
  • Du thym
  • 1 pot de coriandre fraîche

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez les carottes en très fines rondelles et faites-les cuire à l’eau.
  3. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail et le thym.
  4. Formez 4 cercles de papier cuisson et déposez-y le miel, les carottes et la moutarde.
  5. Coupez la pâte feuilletée en 4 au même format que les cercles de papier.
  6. Mettez les cercles de pâte sur les cercles de papier et appuyez légèrement sur le dessus afin de faire adhérer l’ensemble.
  7. Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C.
  8. À la sortie du four, déposez sur le dessus des tartes des petits morceaux de feta et quelques feuilles de coriandre fraîche. Dégustez.

Mais pourquoi tout le monde déteste la coriandre ?

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Vous n’avez pas rêvé, le club des ennemis de la coriandre a de très TRÈS nombreux adhérents.

Selon une étude publiée en 2012 dans la revue Flavour, 21% des Asiatiques, 17% des Européens et 14% des Africains n’aimeraient pas le goût de la coriandre, une herbe très aromatique et très répandue dans la cuisine sud-asiatique ou d’Amérique latine. Et c’est souvent le même argument qui revient dans le discours des anti : la coriandre aurait un abominable goût de savon.

Vous trouvez ça absurde ? Il y a pourtant une explication rationnelle derrière tout ça. « Cela vient du fait que la coriandre contient des composés organiques très volatiles : les aldéhydes », explique le docteur Philippe Pouillart, immuno-pharmacologue spécialisé en pratique culinaire et santé, interrogé par le Figaro madame : Faites-vous partie du club des détesteurs de coriandre ?. Or l’aldéhyde est aussi un composant chimique que l’on trouve dans le savon. Voilà pourquoi certaines personnes assimilent les deux goûts.

Par ailleurs, il est très probable que, chez les personnes allergiques au goût de la coriandre, un certain gène (le gène OR6A2, qui contrôle la sensibilité aux aldéhydes) soit sur-exprimé, explique également le spécialiste.