Les ingrédients

• 300 g de lentilles vertes
• 1 courge butternut moyenne (environ 800 g)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 citron (zeste et jus)
• 400 ml de crème de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche
• 50 g d’amandes effilées grillées

La préparation

1. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans de l’eau salée avec la feuille de laurier pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
2. Épluchez et coupez la butternut en cubes de 2 cm.
3. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
4. Dans un tajine ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive.
5. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
6. Ajoutez les épices moulues et le bâton de cannelle, faites revenir 1 minute.
7. Ajoutez les cubes de butternut et faites-les dorer 5 minutes.
8. Versez la crème de coco, le zeste et le jus de citron. Salez et poivrez.
9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
10. Ajoutez les lentilles cuites et poursuivez la cuisson 10 minutes.
11. Vérifiez la cuisson de la butternut, elle doit être tendre mais pas trop cuite.
12. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
13. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée et d’amandes effilées grillées.