Les ingrédients

• 500 g de petits pois frais
• 1 botte d’oignons nouveaux ou Cébettes
• ½ bouquet de menthe
• 20 cl de lait entier
• 20 cl de crème fleurette entière
• Herbes fraîches

La préparation

1. Ecossez les petits pois, en gardant la moitié des cosses.
   Plongez les cosses dans une casserole recouverte d’eau avec une pincée de sel.
   Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes environ.
2. Récupérez le liquide du bouillon et portez le de nouveau à ébullition.
   Plongez ensuite dans ce bouillon, les petits pois avec les verts d’oignons nouveaux et la moitié de la menthe, pendant 2 minutes.
   Stoppez la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide.
   Maintenez votre bouillon à ébullition.
3. Dans une poêle avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faites revenir vos petits pois blanchis.
   Arrosez les au fur à mesure avec un tout petit peu de bouillon.
   Réservez 5 cl de ce bouillon avec un petit peu de menthe ciselée, au congélateur quelques minutes.
   Une fois que nos petits pois sont bien colorés, versez de nouveau dans notre bouillon restant.
   Mixez ensuite cette préparation.
4. Pour agrémenter le gaspacho:
   Ciselez un peu d’oignons nouveaux et de menthe.
   Faites revenir dans une poêle, avec un peu d’huile végétale et fleur de sel, quelques petits pois, les oignons nouveaux et la menthe, pendant quelques minutes.
   Réservez.
5. Pendant ce temps, montez en chantilly la crème fleurette.
   Dés que le mélange épaissit, ajoutez le bouillon refroidit au congélateur, du sel et du poivre.
   Réservez au frais.
6. Dans une assiettes, dressez une quenelle de crème fouettée en fond de bol, quelques herbes par-dessus.
   Au dernier moment, coulez le velouté autour.