Les ingrédients

• 300 g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 oignon moyen
• 40 g de beurre
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 gousse d’ail
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 80 g de ricotta fraîche
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 filet d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 40 g de parmesan râpé

La préparation

1. Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle ou une casserole avec la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse : les grains doivent devenir légèrement translucides.
4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement à feu moyen.
5. Incorporer ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et fondant (environ 18 à 20 minutes).
6. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour qu’ils restent tendres et légèrement croquants.
7. Incorporer hors du feu le reste du beurre, le parmesan râpé et la ricotta. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
8. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir.
9. Astuce pour faciliter la recette
   Garde une petite casserole de bouillon chaud à côté : cela permet d’ajuster la texture sans interrompre la cuisson du risotto.
10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les petits pois par des asperges vertes coupées en petits tronçons pour une version printanière différente mais tout aussi savoureuse.
11. Astuce de cuisson
    Ne couvre pas le risotto pendant la cuisson : le liquide doit s’évaporer progressivement pour permettre l’amidon du riz de créer cette texture crémeuse parfaite.