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Panna Cotta Menthe-Chocolat

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Laissez-vous tenter par cette panna cotta onctueuse qui allie la fraîcheur de la menthe au fondant du chocolat noir. Un dessert simple, élégant et irrésistible.

Panna Cotta Menthe-Chocolat

Les ingrédients

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 ml de lait
  • 80 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c. à café d’extrait de menthe
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide (pour le chocolat)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la déco)

La préparation

    Préparer la base de panna cotta

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, chauffez la crème, le lait et le sucre à feu moyen, jusqu’à dissolution complète du sucre.
  3. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de menthe.
  4. Égouttez la gélatine, incorporez-la à la crème chaude et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.

    5. Mise en forme et repos

  5. Répartissez la préparation dans des verrines ou ramequins.
  6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne parfaitement.

    7. Préparer le coulis de chocolat

  7. Faites fondre le chocolat noir avec 50 g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes).
  8. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.

    9. Dressage gourmand

  9. Une fois la panna cotta bien ferme, versez délicatement le chocolat fondu sur le dessus.

Chocolate Zebra Cheesecake

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Ingredients

    For the Crust:

  • 25 Mint Oreos
  • 4 tbsp unsalted butter, melted

    • For the Filling:

  • 2 ½ tsp unflavored gelatin powder
  • 6 tbsp cold water
  • 16 oz cream cheese, softened
  • 2 cups heavy cream
  • ½ cup milk
  • 1 cup granulated sugar
  • ¼ cup dark cocoa powder
  • 1-2 tsp mint extract
  • Green food coloring (optional)

    • For Garnish:

  • Whipped cream
  • Andes mints
  • Fresh mint leaves

Instructions

  1. Crush mint Oreos and mix with melted butter. Press into a 9-inch springform pan. Chill.
  2. Soften gelatin in cold water, then microwave to dissolve.
  3. In a large bowl, blend cream cheese, heavy cream, milk, and sugar. Stir in gelatin.
  4. Divide mixture in two. Add cocoa powder to one half for chocolate, and mint extract and green food coloring to the other.
  5. Alternate spoonfuls of each mixture onto the crust for the zebra pattern. Chill for 3 hours.
  6. Garnish with whipped cream, Andes mints, and fresh mint leaves before serving.

Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

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Les ingrédients

  • Menthe fraîche feuilles
  • Parmesan râpé
  • Beurre fondu
  • Philadelphia nature
  • Philadelphia ail et fines herbes
  • Fromage de chèvre frais
  • Faisselle
  • Crackers sans gluten
  • Œufs
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Poivre blanc
  • Concombre
  • Jus de citron
  • Gousse d’ail

La préparation

  1. Broyer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.
  2. Appliquer ce mélange dans un cercle à gâteau sur une plaque avec du papier cuisson.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour la crème, mélanger tous les fromages dans un bol et ajouter les œufs un à un.
  5. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron, et ciseler la menthe.
  6. Saler et poivrer la préparation, puis verser sur la base refroidie.
  7. Préchauffer le four à 160°C et cuire le cheesecake pendant 1 heure.
  8. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  9. Refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  10. Pour garnir, découper le concombre en petits cubes.
  11. Mélanger le concombre avec le jus de citron, menthe ciselée, et ail pressé.
  12. Saler, poivrer, puis garnir le cheesecake avant le service.

Sirop de menthe maison

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Les ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche
  • 1 kg de sucre de canne (bio si possible)

La préparation

  1. Faites bouillir de l’eau, couvrez les feuilles de menthe avec l’eau bouillante et laissez-les infuser dans un bocal fermé pendant 24 heures.
  2. Le lendemain, filtrez les feuilles avec une passoire.
  3. Ajoutez le sucre. Versez dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
  4. Arrêtez le feu quand les premières bulles de l’ébullition apparaissent.
  5. Laissez complètement refroidir avant de verser dans une bouteille en verre avec bouchon hermétique.

Vous pouvez conserver votre sirop de menthe plusieurs mois au réfrigérateur.

Mousse de concombre au sel de menthe

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Les ingrédients :

  • 1 concombre
  • 100 g de fromage blanc ( 1 pot individuel )
  • 100 ml d’eau
  • 1 + 1/2 càc d’agar-agar
  • 10 feuilles de menthe ( + 6 pour le sel + 3 pour la déco )
  • 1 petite pincée de piment d’Espelette
  • 5 gouttes de Tabasco rouge
  • Sel
  • poivre
  • 1 càc de gros sel

La préparation :

  1. Peler et épépiner le concombre. Mixer sa chair avec 100 ml d’eau puis verser dans une casserole. Délayer l’agar-agar dedans, porter à ébullition et laisser frémir une trentaine de secondes, tout en remuant. Laisser tiédir.
  2. Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le poivre, la menthe préalablement hachée, le piment d’Espelette et le tabasco.
  3. Une fois la préparation au concombre tiédie, la fouetter avec celle au fromage blanc jusqu’à obtention d’une crème homogène. Verser alors dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.
  4. Pendant que les verrines refroidissent, préparer le sel de menthe : mixer la cuillère à café de gros sel avec 6 belles feuilles de menthe lavées et essuyées. Saupoudrer ensuite chaque verrine. Recouvrir d’un film transparent et réfrigérer au moins 1 H. Au moment de servir, décorer des 3 feuilles de menthe restantes.