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Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

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Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Les ingrédients

  • 1/2 melon charentais (env. 400 g)
  • 1/4 de pastèque (env. 400 g)
  • 150 g de feta
  • 2 c. à soupe de graines mélangées (courge, tournesol, pignons…)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Préparer les fruits :

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes réguliers.
  2. Faites de même avec la pastèque, en retirant les pépins.
  3. Mettez tous les cubes dans un saladier ou directement dans l’assiette de service.

    4. Préparer la feta :

  4. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir de beaux morceaux irréguliers. Réservez.

    5. Toaster les graines :

  5. Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les graines à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.

    6. Préparer la menthe :

  6. Séparez les feuilles de menthe en deux parties :
  7. Ciselez finement la moitié pour l’intégrer à la salade.
  8. Gardez l’autre moitié en feuilles entières pour la déco finale.

    9. Préparer l’assaisonnement :

  9. Dans un bol, mélangez :
    – 2 c. à soupe d’huile d’olive
    – 1 c. à soupe de jus de citron
    – Une pincée de sel + un bon tour de poivre

    10. Montage de la salade :

  10. Disposez les cubes de melon et de pastèque dans un plat creux.
  11. Ajoutez la feta émiettée uniformément, puis les graines toastées.
  12. Saupoudrez la menthe ciselée.
  13. Arrosez avec la vinaigrette citronnée.
  14. Terminez par la décoration avec les feuilles de menthe entières pour un effet visuel rafraîchissant.

    15. Astuce fraîcheur :

  15. Placez les fruits au réfrigérateur 1h avant de préparer la salade, ou servez-la sur assiette froide : succès garanti par forte chaleur.

    16. Ingrédient à échanger :

  16. Remplacez la feta par du fromage de brebis, de la mozzarella émiettée ou du chèvre frais, selon vos envies.

    17. Astuce de service :

  17. Servez en grande assiette à partager ou en petites verrines apéritives pour une version élégante et colorée.

Soupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais

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Une soupe estivale, légère et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes. La douceur des courgettes se marie à merveille avec la fraîcheur de la menthe et le crémeux du chèvre.

Soupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais

Les ingrédients

  • 1,5 kg de courgettes (petites et fermes)
  • 300 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou à la coupe)
  • 1 bouquet de menthe fraîche (petite menthe poivrée idéale)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La préparation

    Cuisson des courgettes

  1. Laver les courgettes, puis les couper en gros morceaux (inutile de les éplucher). Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Elles doivent être tendres mais encore intactes.

    2. Refroidissement

  2. Laisser complètement refroidir les courgettes cuites. Vous pouvez accélérer le processus en les plaçant au réfrigérateur ou dans un bain d’eau glacée.

    3. Mixer la soupe

  3. Une fois les courgettes refroidies, les mettre dans un blender ou mixeur plongeant avec le fromage de chèvre, les feuilles de menthe lavées, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.
  4. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau fraîche.

    5. Service

  5. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes. Servir bien froid, décoré d’un brin de menthe ou d’une cuillerée de chèvre frais.

Sirop de Menthe Fait Maison

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Une boisson rafraîchissante 100 % naturelle, facile à réaliser et parfaite pour l’été. Rien de tel qu’un bon sirop de menthe maison, sans colorant ni conservateur, pour se désaltérer avec du goût. À diluer dans de l’eau ou à utiliser en cocktails, il deviendra vite un indispensable.

Sirop de Menthe Fait Maison

Les ingrédients

  • 1 gros bouquet de menthe fraîche (environ 60 g de feuilles)
  • 500 ml d’eau
  • 400 g de sucre
  • Le jus d’½ citron (facultatif)

La préparation

    Lavez la menthe :

  1. Rincez les feuilles à l’eau froide et égouttez-les délicatement.
  2. Conservez uniquement les feuilles.

    3. Infusion :

  3. Portez l’eau à ébullition.
  4. Ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  5. Retirez du feu et laissez refroidir 30 minutes à couvert.

    6. Filtration :

  6. Filtrez l’infusion à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge propre.
  7. Pressez bien les feuilles pour extraire un maximum d’arôme.

    8. Préparation du sirop :

  8. Versez l’infusion dans une casserole, ajoutez le sucre et (facultativement) le jus de citron.
  9. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à complète dissolution du sucre (sans faire bouillir).

    10. Mise en bouteille :

  10. Laissez tiédir puis versez dans une bouteille en verre stérilisée.
  11. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.

    12. Astuces :

  12. Pour une jolie couleur verte naturelle, ajoutez une poignée de feuilles fraîches mixées, puis filtrez.
  13. Délicieux avec de l’eau pétillante, dans un mojito sans alcool ou sur une glace.

Café au citron et menthe glacé

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Café au citron et menthe glacé

Les ingrédients

  • 200 ml de café froid (type cold brew ou espresso refroidi)
  • 150 g de glaçons
  • 2 rondelles de citron jaune bio
  • 4 feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne (ou miel liquide)
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

La préparation

    Préparez le café

  1. Faites infuser un café corsé et laissez-le refroidir totalement. Vous pouvez aussi utiliser un café déjà froid (cold brew) pour gagner du temps.

    2. Refroidissez le verre

  2. Placez les verres au congélateur pendant 5 minutes ou remplissez-les de glaçons le temps de préparer le reste.

    3. Montez la boisson

  3. Dans chaque verre, mettez la moitié des glaçons. Ajoutez 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne (ou de miel), puis versez 100 ml de café refroidi dans chaque verre.
  4. Ajoutez également quelques gouttes d’extrait de vanille pour une note aromatique douce (facultatif).

    5. Ajoutez les éléments aromatiques

  5. Glissez une rondelle de citron sur le côté du verre. Déposez 2 feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour la touche de fraîcheur.

    6. Mélangez doucement

  6. Remuez à l’aide d’une petite cuillère ou d’un bâtonnet en bois pour bien répartir les arômes sans trop diluer.

    7. Astuce pratique

  7. Préparez une grande quantité de café la veille et conservez-le au frais pour plusieurs jours. Idéal pour des cafés glacés express.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Pas fan du citron ? Remplacez-le par une tranche d’orange sanguine pour une touche plus douce et fruitée.

    9. Astuce de service

  9. Ajoutez un glaçon de café (congelé à partir d’un reste de café) pour ne pas diluer votre boisson quand la glace fond.

Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

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Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

Les ingrédients

  • Menthe fraîche feuilles.
  • Parmesan râpé.
  • Beurre fondu.
  • Philadelphia nature.
  • Philadelphia ail et fines herbes.
  • Fromage de chèvre frais.
  • Faisselle.
  • Crackers sans gluten.
  • Œufs.
  • Huile d’olive.
  • Jus de citron.
  • Poivre blanc.
  • Concombre.
  • Gousse d’ail.

La préparation

  1. Broyer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.
  2. Appliquer ce mélange dans un cercle à gâteau sur une plaque avec du papier cuisson.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour la crème, mélanger tous les fromages dans un bol et ajouter les œufs un à un.
  5. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron, et ciseler la menthe.
  6. Saler et poivrer la préparation, puis verser sur la base refroidie.
  7. Préchauffer le four à 160°C et cuire le cheesecake pendant 1 heure.
  8. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  9. Refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  10. Pour garnir, découper le concombre en petits cubes.
  11. Mélanger le concombre avec le jus de citron, menthe ciselée, et ail pressé.
  12. Saler, poivrer, puis garnir le cheesecake avant le service.

Panna Cotta Menthe-Chocolat

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Laissez-vous tenter par cette panna cotta onctueuse qui allie la fraîcheur de la menthe au fondant du chocolat noir. Un dessert simple, élégant et irrésistible.

Panna Cotta Menthe-Chocolat

Les ingrédients

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 ml de lait
  • 80 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c. à café d’extrait de menthe
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide (pour le chocolat)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la déco)

La préparation

    Préparer la base de panna cotta

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
  2. Dans une casserole, chauffez la crème, le lait et le sucre à feu moyen, jusqu’à dissolution complète du sucre.
  3. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de menthe.
  4. Égouttez la gélatine, incorporez-la à la crème chaude et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.

    5. Mise en forme et repos

  5. Répartissez la préparation dans des verrines ou ramequins.
  6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne parfaitement.

    7. Préparer le coulis de chocolat

  7. Faites fondre le chocolat noir avec 50 g de crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 20 secondes).
  8. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.

    9. Dressage gourmand

  9. Une fois la panna cotta bien ferme, versez délicatement le chocolat fondu sur le dessus.

Chocolate Zebra Cheesecake

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Ingredients

    For the Crust:

  • 25 Mint Oreos
  • 4 tbsp unsalted butter, melted

    • For the Filling:

  • 2 ½ tsp unflavored gelatin powder
  • 6 tbsp cold water
  • 16 oz cream cheese, softened
  • 2 cups heavy cream
  • ½ cup milk
  • 1 cup granulated sugar
  • ¼ cup dark cocoa powder
  • 1-2 tsp mint extract
  • Green food coloring (optional)

    • For Garnish:

  • Whipped cream
  • Andes mints
  • Fresh mint leaves

Instructions

  1. Crush mint Oreos and mix with melted butter. Press into a 9-inch springform pan. Chill.
  2. Soften gelatin in cold water, then microwave to dissolve.
  3. In a large bowl, blend cream cheese, heavy cream, milk, and sugar. Stir in gelatin.
  4. Divide mixture in two. Add cocoa powder to one half for chocolate, and mint extract and green food coloring to the other.
  5. Alternate spoonfuls of each mixture onto the crust for the zebra pattern. Chill for 3 hours.
  6. Garnish with whipped cream, Andes mints, and fresh mint leaves before serving.

Cheesecake Salé : Chèvre, Menthe, Citron Et Concombre

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Les ingrédients

  • Menthe fraîche feuilles
  • Parmesan râpé
  • Beurre fondu
  • Philadelphia nature
  • Philadelphia ail et fines herbes
  • Fromage de chèvre frais
  • Faisselle
  • Crackers sans gluten
  • Œufs
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Poivre blanc
  • Concombre
  • Jus de citron
  • Gousse d’ail

La préparation

  1. Broyer les crackers et les mélanger avec le parmesan et le beurre fondu.
  2. Appliquer ce mélange dans un cercle à gâteau sur une plaque avec du papier cuisson.
  3. Réserver au réfrigérateur.
  4. Pour la crème, mélanger tous les fromages dans un bol et ajouter les œufs un à un.
  5. Incorporer l’huile d’olive, le jus de citron, et ciseler la menthe.
  6. Saler et poivrer la préparation, puis verser sur la base refroidie.
  7. Préchauffer le four à 160°C et cuire le cheesecake pendant 1 heure.
  8. Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dedans avec la porte entrouverte pendant 1 heure.
  9. Refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  10. Pour garnir, découper le concombre en petits cubes.
  11. Mélanger le concombre avec le jus de citron, menthe ciselée, et ail pressé.
  12. Saler, poivrer, puis garnir le cheesecake avant le service.

Sirop de menthe maison

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Les ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche
  • 1 kg de sucre de canne (bio si possible)

La préparation

  1. Faites bouillir de l’eau, couvrez les feuilles de menthe avec l’eau bouillante et laissez-les infuser dans un bocal fermé pendant 24 heures.
  2. Le lendemain, filtrez les feuilles avec une passoire.
  3. Ajoutez le sucre. Versez dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
  4. Arrêtez le feu quand les premières bulles de l’ébullition apparaissent.
  5. Laissez complètement refroidir avant de verser dans une bouteille en verre avec bouchon hermétique.

Vous pouvez conserver votre sirop de menthe plusieurs mois au réfrigérateur.

Mousse de concombre au sel de menthe

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Les ingrédients :

  • 1 concombre
  • 100 g de fromage blanc ( 1 pot individuel )
  • 100 ml d’eau
  • 1 + 1/2 càc d’agar-agar
  • 10 feuilles de menthe ( + 6 pour le sel + 3 pour la déco )
  • 1 petite pincée de piment d’Espelette
  • 5 gouttes de Tabasco rouge
  • Sel
  • poivre
  • 1 càc de gros sel

La préparation :

  1. Peler et épépiner le concombre. Mixer sa chair avec 100 ml d’eau puis verser dans une casserole. Délayer l’agar-agar dedans, porter à ébullition et laisser frémir une trentaine de secondes, tout en remuant. Laisser tiédir.
  2. Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger le fromage blanc, le sel, le poivre, la menthe préalablement hachée, le piment d’Espelette et le tabasco.
  3. Une fois la préparation au concombre tiédie, la fouetter avec celle au fromage blanc jusqu’à obtention d’une crème homogène. Verser alors dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.
  4. Pendant que les verrines refroidissent, préparer le sel de menthe : mixer la cuillère à café de gros sel avec 6 belles feuilles de menthe lavées et essuyées. Saupoudrer ensuite chaque verrine. Recouvrir d’un film transparent et réfrigérer au moins 1 H. Au moment de servir, décorer des 3 feuilles de menthe restantes.