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Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

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Wok de riz sauté aux crevettes & petits pois

Les ingrédients

  • Riz long grain (cru) : 300 g (˜ 900 g cuit, idéalement froid)
  • Crevettes décortiquées : 400 g
  • Petits pois : 180 g
  • Carotte : 200 g
  • Œufs : 3 (180 g)
  • Oignon (ou échalote) : 120 g
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Huile neutre (tournesol/arachide) : 25 g (2 c. à s.)
  • Sauce soja : 45 g (3 c. à s.)
  • Miel (option, pour une note caramélisée) : 8 g (1 c. à c.)
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 3 g (à ajuster, la sauce soja sale déjà)
  • Oignon nouveau / ciboule (option) : 20 g

La préparation

    Préparer le riz

  1. Si ton riz est cru : rince-le, cuis-le, égoutte-le bien puis étale-le sur une grande assiette 10 min pour qu’il sèche.
  2. Si tu as du riz déjà cuit : sépare les grains à la fourchette (c’est essentiel pour un wok réussi).

    3. Couper les légumes

  3. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés (ou mini-bâtonnets).
  4. Émince l’oignon finement. Hache l’ail.

    5. Assaisonner les crevettes

  5. Mets les crevettes dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja + poivre. Mélange et laisse 5 min.

    6. Cuire les œufs

  6. Bats les œufs avec une pincée de sel.
  7. Fais chauffer une poêle/wok avec 1 c. à c. d’huile, verse les œufs et fais une brouillade rapide (encore moelleuse). Réserve.

    8. Saisir les crevettes

  8. Chauffe le wok très chaud avec 1 c. à s. d’huile.
  9. Ajoute les crevettes et saisis 1 à 2 min de chaque côté (elles doivent juste devenir rosées). Réserve.

    10. Faire revenir la base

  10. Remets 1 c. à s. d’huile dans le wok. Ajoute l’oignon 2 min puis l’ail 30 secondes (sans brûler).

    11. Cuire carottes & petits pois

  11. Ajoute les carottes, fais sauter 3–4 min.
  12. Ajoute les petits pois et fais sauter 2 min : ils doivent rester bien verts.

    13. Ajouter le riz et le “griller”

  13. Ajoute le riz froid. Écrase doucement les paquets avec la spatule.
  14. Fais sauter 3–4 min à feu vif : le riz doit chauffer et légèrement dorer.

    15. Assaisonner et enrober

  15. Verse le reste de sauce soja (et le miel si tu l’utilises). Mélange 1 min pour bien enrober chaque grain.

    16. Finaliser

  16. Remets les crevettes + les œufs dans le wok. Mélange 30–60 sec (juste pour réchauffer).
  17. (Option) Ajoute l’oignon nouveau émincé juste avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter

  18. Le secret du wok rapide : utilise du riz cuit la veille (froid) ? il se sépare mieux et ne devient pas pâteux.

    19. Un ingrédient à échanger

  19. Crevettes ou poulet : remplace par 350 g de blanc de poulet en petits dés (à faire dorer 5–6 min avant de poursuivre).

    20. Astuce de cuisson

  20. Feu très vif + wok pas trop rempli : si ton wok est petit, fais sauter le riz en 2 fois. Trop de volume = ça cuit à la vapeur et tu perds le côté “grillé”.

Gratin de pâtes au Kiri et petits pois

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Gratin de pâtes au Kiri et petits pois

Les ingrédients

  • 300 g de pâtes (macaronis ou penne)
  • 6 portions de Kiri
  • 25 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 100 g de dés de jambon
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • Sel et poivre
  • 50 g de gruyère râpé pour gratiner

La préparation

    Cuire les pâtes

  1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
  2. Ajoutez les pâtes et laissez cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire au four).
  3. Égouttez-les et réservez.

    4. Cuire les petits pois

  4. Dans une petite casserole, faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Égouttez-les et réservez.

    6. Préparer la sauce au Kiri

  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  7. Ajoutez le lait, puis incorporez les portions de Kiri en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  8. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

    9. Assembler le gratin

  9. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les petits pois et les dés de jambon.
  10. Versez la sauce au Kiri par-dessus et mélangez bien pour enrober l’ensemble.

    11. Cuisson

  11. Versez le tout dans un plat à gratin beurré.
  12. Parsemez de gruyère râpé sur le dessus.
  13. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

    14. Astuce pour faciliter la recette :

  14. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

    15. Ingrédient à échanger :

  15. Remplacez le jambon par du poulet effiloché ou du saumon pour une version différente et tout aussi gourmande.

    16. Astuce de cuisson :

  16. Pour un gratin encore plus croustillant, ajoutez quelques miettes de chapelure mélangées à un peu de parmesan avant d’enfourner.

Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

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Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 oignon moyen
  • 40 g de beurre
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 80 g de ricotta fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 40 g de parmesan râpé

La préparation

  1. Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle ou une casserole avec la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse : les grains doivent devenir légèrement translucides.
  4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement à feu moyen.
  5. Incorporer ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et fondant (environ 18 à 20 minutes).
  6. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour qu’ils restent tendres et légèrement croquants.
  7. Incorporer hors du feu le reste du beurre, le parmesan râpé et la ricotta. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  8. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Garde une petite casserole de bouillon chaud à côté : cela permet d’ajuster la texture sans interrompre la cuisson du risotto.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les petits pois par des asperges vertes coupées en petits tronçons pour une version printanière différente mais tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Ne couvre pas le risotto pendant la cuisson : le liquide doit s’évaporer progressivement pour permettre l’amidon du riz de créer cette texture crémeuse parfaite.

Riz basmati sauté aux œufs brouillés, petits pois et carottes

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Riz basmati sauté aux œufs brouillés, petits pois et carottes

Les ingrédients

  • Riz basmati — 200 g (grains cuits, légèrement séparés)
  • Œufs — 2 pièces (brouillés, en morceaux tendres)
  • Carottes — 1 petite (en petits dés cuits)
  • Petits pois — 80 g (frais ou surgelés, bien verts)
  • Oignon — 1/2 petit (finement émincé)
  • Ail — 1 gousse (hachée finement)
  • Sauce soja claire — 1 c. à soupe
  • Huile végétale neutre — 1 c. à soupe
  • Sel — au goût
  • Ciboulette ou persil frais — 1 c. à soupe (haché)

La préparation

  1. Faites cuire le riz basmati si ce n’est pas déjà fait, puis laissez-le refroidir pour éviter qu’il ne colle à la cuisson.
  2. Coupez la carotte en petits dés, faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez.
  3. Faites cuire les petits pois à la vapeur ou à l’eau pendant 4 minutes, puis passez-les sous l’eau froide pour préserver leur couleur.
  4. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, cassez les œufs et brouillez-les rapidement à feu moyen. Réservez.
  5. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Ajoutez le riz froid dans la poêle, mélangez bien pour qu’il soit uniformément chaud.
  7. Incorporez les dés de carottes, les petits pois et les œufs brouillés. Mélangez délicatement.
  8. Assaisonnez avec la sauce soja et une pincée de sel. Terminez par un saupoudrage de ciboulette ou persil haché.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un sachet de légumes mélangés surgelés pour gagner du temps sur la préparation.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez les œufs par du tofu émietté pour une version 100 % végétale.
  11. Astuce de cuisson
    Faites sauter le riz à feu vif sans le remuer constamment pour qu’il forme des petits morceaux légèrement grillés : texture garantie.

Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

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Velouté froid de petits pois & menthe fraîche

Les ingrédients

  • Petits pois frais ou surgelés – 400g (d’un beau vert tendre)
  • Feuilles de menthe – 10 feuilles (généreuses, bien vertes)
  • Zeste de citron – 1 c. à café (râpé finement)
  • Bouillon de légumes – 400ml (froid ou tiède)
  • Crème fraîche épaisse – 2 c. à soupe (+ pour le service)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre blanc – 1 pincée

La préparation

  1. Cuire les petits pois
    Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les petits pois 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts. Égoutter immédiatement et plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
  2. Mixer
    Dans un blender, déposer les petits pois égouttés, la moitié des feuilles de menthe, le zeste de citron, le bouillon froid et la crème fraîche. Mixer jusqu’à obtenir une texture très lisse.
  3. Assaisonner
    Ajouter le sel et le poivre blanc, goûter et ajuster selon vos préférences.
  4. Refroidir
    Transvaser le velouté dans un saladier, couvrir et placer au réfrigérateur minimum 1h avant dégustation.
  5. Servir
    Servir dans des bols, ajouter un trait de crème fraîche, quelques feuilles de menthe restantes, un peu de zeste de citron pour le peps et quelques petits pois en déco si désiré.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des petits pois surgelés pour gagner du temps : ils sont déjà écossés et se cuisent très rapidement.
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace la menthe par du basilic frais pour une saveur différente mais tout aussi estivale.
  8. Astuce de dressage
    Pour un joli contraste, ajoute un filet d’huile d’olive vierge ou une touche de crème fouettée au moment de servir.

Gaspacho froid de petits pois

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Gaspacho froid de petits pois

Les ingrédients

  • 500 g de petits pois frais
  • 1 botte d’oignons nouveaux ou Cébettes
  • ½ bouquet de menthe
  • 20 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • Herbes fraîches

La préparation

  1. Ecossez les petits pois, en gardant la moitié des cosses.
    Plongez les cosses dans une casserole recouverte d’eau avec une pincée de sel.
    Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes environ.
  2. Récupérez le liquide du bouillon et portez le de nouveau à ébullition.
    Plongez ensuite dans ce bouillon, les petits pois avec les verts d’oignons nouveaux et la moitié de la menthe, pendant 2 minutes.
    Stoppez la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide.
    Maintenez votre bouillon à ébullition.
  3. Dans une poêle avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faites revenir vos petits pois blanchis.
    Arrosez les au fur à mesure avec un tout petit peu de bouillon.
    Réservez 5 cl de ce bouillon avec un petit peu de menthe ciselée, au congélateur quelques minutes.
    Une fois que nos petits pois sont bien colorés, versez de nouveau dans notre bouillon restant.
    Mixez ensuite cette préparation.
  4. Pour agrémenter le gaspacho:
    Ciselez un peu d’oignons nouveaux et de menthe.
    Faites revenir dans une poêle, avec un peu d’huile végétale et fleur de sel, quelques petits pois, les oignons nouveaux et la menthe, pendant quelques minutes.
    Réservez.
  5. Pendant ce temps, montez en chantilly la crème fleurette.
    Dés que le mélange épaissit, ajoutez le bouillon refroidit au congélateur, du sel et du poivre.
    Réservez au frais.
  6. Dans une assiettes, dressez une quenelle de crème fouettée en fond de bol, quelques herbes par-dessus.
    Au dernier moment, coulez le velouté autour.