Les ingrédients

• 500 ml de lait de coco
• 50 g de perles de tapioca
• 2 c. à s. de sucre (25 g)
• 300 g de pêches bien mûres (environ 2 pêches)
• 100 g de yaourt à la noix de coco (ou yaourt nature)
• 1 c. à s. de jus de citron vert (15 ml)
• 30 g d’amandes effilées

La préparation

1. Portez le lait de coco à légère ébullition dans une casserole.
2. Ajoutez les perles de tapioca et le sucre, baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant souvent.
3. Hors du feu, couvrez et laissez gonfler 20 min. Répartissez ensuite le tapioca dans 4 verrines (couche de base).
4. Mélangez le yaourt coco avec le jus de citron vert. Déposez-en une couche sur le tapioca.
5. Mixez 200 g de pêches (pelées et dénoyautées) pour obtenir une purée lisse. Versez-la sur la couche de yaourt.
6. Coupez les 100 g de pêche restante en petits dés.
7. Terminez chaque verrine par les dés de pêche et parsemez généreusement d’amandes effilées.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Préparez le tapioca la veille et conservez-le au frais : il sera déjà pris et plus savoureux.
9. Ingrédient à échanger
   Remplacez le yaourt coco par du fromage blanc pour une verrine plus légère et moins sucrée.
10. Astuce de cuisson
    Laissez reposer 30 min au réfrigérateur avant de servir pour que les couches se raffermissent et que les arômes se mélangent bien.