Les ingrédients

• 250 g de crevettes grises décortiquées
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 400 ml de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel & poivre
• 1 œuf entier (pour la panure)
• Farine (pour la panure)
• Chapelure (pour la panure)
• Huile pour friture
• Persil frais ciselé (pour la décoration)
• 1 quartier de citron

La préparation

1. Prépare la béchamel épaisse
   Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et mélange au fouet pour obtenir un roux. Verse le lait petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
2. Ajoute les saveurs
   Incorpore hors du feu la crème, le jaune d’œuf, la muscade, du sel, du poivre, et enfin les crevettes grises. Mélange bien.
3. Laisse reposer
   Étale la préparation dans un plat, filme au contact, puis place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4. Façonne les croquettes
   Forme des boulettes ou galets à l’aide de tes mains farinées.
5. Pane les croquettes
   Passe-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
6. Fais frire
   Plonge les croquettes dans un bain d’huile bien chaude (180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
7. Serre joliment
   Parsème de persil frais et ajoute un quartier de citron pour rehausser la saveur marine.
8. Astuce pour faciliter la recette :
   Prépare la farce la veille, elle sera plus facile à manipuler et les saveurs auront bien infusé.
9. Ingrédient à échanger :
   Tu peux remplacer les crevettes grises par du saumon cuit émietté pour une version différente.
10. Astuce de cuisson :
    Utilise une huile bien chaude (180°C) pour éviter que les croquettes n’absorbent trop de gras. Fais-les frire en petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.