Tag Archives: croquettes

Croquettes à La Vache Qui Rit

Posted on by

Les ingrédients

  • 350 g de farine
  • 6 portions de Vache Qui Rit
  • 100 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • Huile pour la friture

La préparation

  1. Écraser le fromage Vache Qui Rit.
  2. Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique.
  3. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  4. Former un boudin avec la pâte et découper les croquettes selon la forme désirée.
  5. Faire frire les croquettes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Égoutter sur du papier absorbant.

Croquettes de volaille truffées à la montpelliéraine

Posted on by

La préparation

  1. Faire rissoler dans une sauteuse 150 g de beurre, 100 g environ de jambon coupé en petits dés.
  2. Ajouter 100 g de farine, mélanger le tout, laisser rissoler quelques instants.
  3. Verser un litre de lait bouillant en travaillant avec fouet, vivement, de façon à obtenir une crème très légère.
  4. Incorporer 500 g de volaille hachée et 200 g de truffes; lier avec deux oeufs battus et crème fraîche si possible. Verser dans une plaque et laisser refroidir.
  5. Dresser gros comme une grosse noix des portions de cet appareil sur une table de marbre saupoudrée de chapelure.
  6. Passer chaque portion de croquette dans une anglaise (entendre chapelure appliquée après un passage dans un oeuf battu), rouler en forme de bouchon ou poire.
  7. Au moment de servir, plonger plusieurs croquettes dans une friture bouillante, retirer une fois frit et servir très chaud sur un plat entouré de persil frit.

Croquettes au jambon

Posted on by

Les ingrédients

  • 1/2 l de lait
  • 125 g de jambon
  • 35 g de beurre
  • 35 g de farine
  • 1/2 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • Sel & Poivre

    • Pour la panure :

  • 1 œuf
  • Un peu de farine
  • Un peu de chapelure
  • Huile de friture

La préparation

  1. Pelez l’ail et l’oignon et taillez-les le plus finement possible.
  2. Taillez le jambon en fines lamelles.
  3. Faites revenir cette farce dans une sauteuse avec le beurre pendant 2-3 min jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
  4. Ajoutez la farine et mélangez à feu vif jusqu’à obtention d’un roux.
  5. Versez un tout petit peu de lait pour détendre l’appareil, tout en mélangeant pour obtenir une pâte.
  6. Versez peu à peu le reste du lait, en veillant à ne pas avoir de grumeaux.
  7. Salez et poivrez.
  8. Tapissez un plat à gratin de papier cuisson et versez-y la béchamel.
  9. Tapotez sur le plan de travail pour égaliser l’épaisseur. Laissez refroidir.
  10. Une fois la béchamel refroidie, entreposez le plat 25 min au congélateur pour faciliter le façonnage des croquettes.
  11. Sortez le plat du congélateur et divisez la pâte en 20 portions à l’aide d’un couteau. Disposez de la farine dans une assiette creuse, l’œuf battu dans un bol et la chapelure dans une autre assiette creuse.
  12. Roulez chaque portion de béchamel pour former une boulette.
  13. Passez chaque boulette dans la farine puis dans l’œuf battu.
  14. Roulez dans la chapelure.
  15. Déposez les boulettes sur un plat chemisé de papier cuisson.
  16. Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les croquettes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  17. Égouttez-les sur du papier absorbant.