Les ingrédients
- 1,5 kg de porc (épaule ou cuisse)
- 2 oignons, finement émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 50 cl de bière blonde ou ambrée
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Sel et poivre
- Huile d’olive
La préparation
- Saisir la viande :
- Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et une pincée de sucre brun.
- Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, faites dorer le porc sur toutes ses faces. Réservez.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober les aromates.
- Versez la bière dans la cocotte et grattez les sucs.
- Ajoutez le sirop d’érable, le thym et le laurier. Mélangez.
- Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée.
- Retirez la viande et faites réduire la sauce à feu moyen pour intensifier les saveurs.
- Servez chaud, accompagné de purée maison, de légumes rôtis ou de pommes de terre fondantes.
Base aromatique :
Mijoter avec la bière et l’érable :
Finaliser la sauce :
Dégustation :
