Tag Archives: porc

Porc caramélisé au sésame & petits pois

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Porc caramélisé au sésame & petits pois

Les ingrédients

  • Poitrine de porc (ou échine) : 600 g
  • Petits pois : 180 g
  • Coriandre (ou persil) : 12 g
  • Graines de sésame : 12 g (1 c. à s.)
  • Ail : 2 gousses (10 g)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Huile neutre : 10 g (1 c. à s.)
  • Sauce soja : 50 g (3 c. à s.)
  • Miel (ou cassonade) : 18 g (1 c. à s.)
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g (2 c. à c.)
  • Flocons de piment (option) : 1 g
  • Eau : 60 ml
  • Maïzena : 8 g (2 c. à c.)
  • Poivre : 2 g
  • Sel : 1 g (souvent inutile avec la sauce soja)

La préparation

    Découper le porc

  1. Coupe la poitrine (ou échine) en gros cubes de 3 cm. Éponge-les avec du papier absorbant pour une meilleure caramélisation.

    2. Préparer la sauce brillante

  2. Dans un bol, mélange : sauce soja + miel + vinaigre de riz + eau + maïzena + poivre (et piment si tu veux). Fouette bien pour dissoudre la maïzena. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé.

    3. Préparer les petits pois

  3. Si surgelés : passe-les 1 min sous l’eau chaude ou plonge-les 2 min dans l’eau bouillante, puis égoutte (ils resteront bien verts).

    4. Saisir le porc

  4. Fais chauffer une grande poêle (ou wok) à feu moyen-vif avec l’huile.
  5. Dépose le porc en une seule couche (en 2 fournées si besoin). Fais dorer 3–4 min par face jusqu’à obtenir une croûte bien colorée.

    6. Caraméliser

  6. Baisse à feu moyen. Verse la sauce dans la poêle. Mélange pour enrober.
  7. Laisse bouillir 2–3 min : la sauce épaissit, devient brillante et colle au porc. Remue souvent pour éviter que ça accroche trop.

    8. Ajouter petits pois & sésame

  8. Ajoute les petits pois, mélange 1 min juste pour les réchauffer.
  9. Saupoudre les graines de sésame et mélange encore 30 sec.

    10. Finaliser

  10. Coupe le feu, ajoute la coriandre (ou persil) ciselée. Mélange délicatement et sers chaud.

    11. Astuce pour faciliter

  11. Sauce sans grumeaux : mélange la maïzena d’abord avec l’eau froide, puis ajoute le reste (soja, miel…). Elle épaissira parfaitement.

    12. Un ingrédient à échanger

  12. Miel ou sirop d’érable : même quantité (18 g) pour une caramélisation plus douce et parfumée.

    13. Astuce de cuisson

  13. Croûte + fondant : si tu utilises de la poitrine épaisse, commence par cuire le porc 5 min à feu moyen pour faire fondre un peu de gras, puis monte le feu pour dorer. Tu obtiens des morceaux bien croustillants dehors et tendres dedans.

Wok de vermicelles de riz laqués au porc, carotte & herbes

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Wok de vermicelles de riz laqués au porc, carotte & herbes

Les ingrédients

  • Vermicelles de riz : 200 g
  • Porc (poitrine/échine, en cubes) : 250 g
  • Carotte : 120 g
  • Oignon : 80 g
  • Coriandre ou persil frais : 15 g
  • Oignon vert / ciboule : 25 g
  • Graines de sésame : 10 g
  • Huile neutre (ou huile de sésame) : 20 g
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)

    • Sauce wok (brillante)

  • Sauce soja : 45 g
  • Miel (ou sucre) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou citron) : 10 g
  • Sauce pimentée (optionnel) : 8 g
  • Maïzena : 5 g
  • Eau : 70 ml

La préparation

    Réhydrater les vermicelles

  1. Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier.
  2. Verser de l’eau chaude (pas bouillante) et laisser 6–8 min jusqu’à tendres.
  3. Égoutter, rincer vite à l’eau tiède, puis mélanger avec 1 c. à café d’huile pour éviter qu’ils collent.

    4. Préparer les légumes et herbes

  4. Émincer l’oignon.
  5. Tailler la carotte en fins bâtonnets (julienne).
  6. Hacher l’ail.
  7. Ciseler la coriandre/persil et couper l’oignon vert (garder un peu pour la finition).

    8. Faire la sauce laquée

  8. Dans un bol : mélanger soja, miel, vinaigre, eau (et sauce pimentée si tu veux).
  9. Ajouter la maïzena et fouetter pour bien la dissoudre. Réserver.

    10. Dorer le porc

  10. Chauffer un wok (ou grande poêle) très chaud avec 10 g d’huile.
  11. Ajouter le porc et le laisser saisir 2 min sans bouger.
  12. Remuer et cuire encore 4–5 min jusqu’à bien caramélisé et croustillant sur les bords.
  13. Réserver dans une assiette.

    14. Parfumer le wok

  14. Dans le même wok, ajouter le reste d’huile si besoin.
  15. Faire revenir oignon + carotte 3 min (carotte encore croquante).
  16. Ajouter l’ail 30 sec (juste pour parfumer).

    17. Épaissir la sauce

  17. Verser la sauce dans le wok.
  18. Remuer 1–2 min jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement sirupeuse.

    19. Enrober les vermicelles

  19. Ajouter les vermicelles.
  20. Mélanger soigneusement avec des pinces 1–2 min pour tout enrober sans casser.

    21. Finaliser

  21. Remettre le porc dans le wok.
  22. Ajouter l’oignon vert et la moitié des herbes.
  23. Mélanger 30–60 sec à feu vif.

    24. Servir

  24. Dresser dans un bol.
  25. Parsemer de sésame et du reste d’herbes.

    26. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise des légumes déjà en julienne (carotte) : tu gagnes 5–10 minutes et la cuisson est plus régulière.

    Un ingrédient à échanger
    Porc ou tofu ferme (250 g) : coupe en cubes, fais-le bien dorer avant de le remettre à la fin.

    Astuce de cuisson
    Le secret du “laqué” : sauce + maïzena, puis feu vif et mélange rapide. Si tu laisses trop longtemps, la sauce colle et les vermicelles se cassent.

Porc Grillé Caramélisé au Sésame

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Porc Grillé Caramélisé au Sésame

Les ingrédients

  • 600 g de poitrine de porc (coupée en tranches épaisses)
  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 2 gousses d’ail hachées (6 g)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 tiges de ciboule (fines rondelles)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • Feuilles de laitue (pour servir)

La préparation

  1. Découper le porc
    Coupe la poitrine de porc en tranches épaisses et régulières afin d’assurer une cuisson uniforme. Dépose-les dans un grand bol.
  2. Préparer la marinade
    Mélange le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, l’ail haché, l’huile de sésame, le sel et le jus de citron. La sauce doit être brillante et légèrement épaisse.
  3. Enrober la viande
    Verse la marinade sur les tranches de porc et mélange avec les mains pour bien imprégner chaque morceau. Laisse reposer 10 à 20 minutes.
  4. Griller la viande
    Fais chauffer une poêle grill ou un barbecue. Dépose les morceaux de porc et fais-les griller 5 à 7 minutes par face jusqu’à obtenir une belle caramélisation foncée et brillante.
  5. Laquer en fin de cuisson
    Badigeonne les morceaux avec un peu de marinade restante pendant les dernières minutes de cuisson pour intensifier le glaçage.
  6. Parsemer avant de servir
    Ajoute les graines de sésame et la ciboule ciselée sur les morceaux grillés. Dépose-les sur un lit de feuilles de laitue.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Mariner le porc la veille : la viande sera encore plus tendre et parfumée, et la cuisson sera plus rapide.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la sauce hoisin par de la pâte de gochujang pour une version plus relevée et typiquement coréenne.
  9. Astuce de cuisson
    Pour obtenir des bords bien croustillants sans brûler le miel, commence la cuisson à feu moyen puis augmente légèrement le feu en fin de cuisson : la caramélisation sera parfaite et contrôlée.

Burrito au Porc Effiloché BBQ

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Burrito au Porc Effiloché BBQ

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (240 g)
  • 400 g de porc effiloché (pulled pork, déjà préparé ou maison)
  • 150 g de maïs en grains (en conserve, égoutté)
  • 1 carotte (80 g), coupée en petits dés
  • 1 oignon rouge (80 g), émincé finement
  • 1/2 poivron rouge (80 g), en dés
  • 1/2 poivron vert (80 g), en dés
  • 6 c. à soupe de sauce BBQ (90 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée (10 g)
  • Sel et poivre (au goût)

La préparation

  1. Préparer le porc effiloché : si vous utilisez du porc maison, faites cuire une épaule de porc longuement au four avec sauce BBQ, puis effilochez-la à la fourchette. Sinon, utilisez une préparation prête.
  2. Sauter les légumes : dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir l’oignon, la carotte et les poivrons 5 min. Ajouter le maïs et laisser dorer encore 3 min. Assaisonner de sel et poivre.
  3. Mélanger : dans un bol, mélanger le porc effiloché avec la sauce BBQ et réchauffer doucement à la poêle.
  4. Assembler le burrito : déposer au centre d’une tortilla une couche de porc effiloché, puis une portion de légumes sautés. Parsemer de coriandre fraîche.
  5. Rouler : replier les côtés et rouler fermement le burrito.
  6. Toaster : faire chauffer chaque burrito dans une poêle sèche 1 à 2 min de chaque côté pour les rendre croustillants.
    Servir chaud avec une touche de sauce BBQ en plus si désiré.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le porc effiloché la veille, il sera encore plus savoureux réchauffé.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le porc par du poulet rôti effiloché pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson
    Enveloppez les burritos dans du papier alu et réchauffez-les 10 min au four à 180°C pour une texture bien chaude et fondante à cœur.

Bowl Porc Teriyaki & Concombre

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Bowl Porc Teriyaki & Concombre

Les ingrédients

  • 200 g de riz jasmin
  • 300 g de filet ou échine de porc
  • 2 c. à soupe de sauce soja (30 ml)
  • 1 c. à soupe de miel (20 g)
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (20 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • ½ c. à café de gingembre frais râpé (5 g)
  • 1 concombre (200 g), coupé en rondelles
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche (10 g), ciselée
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (10 g)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
  • sel & poivre

La préparation

  1. 1 Prépare le riz : rince-le à l’eau froide, puis fais-le cuire 12 min dans 300 ml d’eau bouillante légèrement salée. Égoutte et réserve.
  2. Marine le porc : dans un bol, mélange la sauce soja, le miel, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre. Découpe la viande en fines lamelles, enrobe-les de marinade et laisse reposer 10 min.
  3. Cuis le porc : dans une poêle chaude avec l’huile, fais dorer les lamelles de porc 3–4 min de chaque côté, jusqu’à légère caramélisation. Poivre en fin de cuisson.
  4. Dresse le bowl : répartis le riz au fond de 2 bols. Dépose les lamelles de porc teriyaki sur un côté.
  5. Ajoute les rondelles de concombre à côté, puis parsème de coriandre ciselée.
  6. Termine par une pluie de graines de sésame.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Marine le porc pendant que le riz cuit pour optimiser ton temps.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le porc par 300 g de poulet coupé en lamelles pour une version plus légère.

    9. Astuce de cuisson

  9. Pour un porc encore plus fondant, termine la cuisson sous le gril du four 2 min pour caraméliser la sauce.

Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

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Pâté en croûte au porc et herbes fraîches

Les ingrédients

    Pour la pâte brisée maison :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d’eau froide

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 150 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille (optionnel mais traditionnel)
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 œuf
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de cognac ou armagnac
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de quatre-épices (facultatif)

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte brisée

  1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
  2. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis formez une boule.
  4. Filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

    5. Préparer la farce

  5. Hachez grossièrement l’échine, la gorge de porc et les foies si utilisés.
  6. Émincez finement l’échalote, l’ail et le persil.
  7. Mélangez les viandes, les herbes, l’œuf, la crème, l’alcool, le sel, le poivre et les épices.
  8. Réservez au frais.

    9. Montage du pâté en croûte

  9. Préchauffez le four à 180°C.
  10. Étalez 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake (tapissé de papier cuisson).
  11. Remplissez avec la farce en tassant bien.
  12. Étalez le reste de la pâte pour faire le couvercle.
  13. Soudez bien les bords, décorez avec des chutes de pâte.
  14. Faites une ou deux petites cheminées pour que la vapeur s’échappe.

    15. Cuisson au four

  15. Dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  16. Enfournez à 180°C pendant 1h10.
  17. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu.
  18. Laissez tiédir avant de démouler.

    19. Astuce pratique :

  19. Pour une farce moelleuse et parfumée, laissez-la mariner quelques heures (ou la veille) au réfrigérateur.

    20. Ingrédient à échanger :

  20. Vous pouvez remplacer le foie de volaille par 50 g de champignons de Paris sautés pour une version plus douce.

    21. Astuce cuisson :

  21. Ajoutez un peu de gelée (type madère) par les cheminées après cuisson pour une finition traditionnelle et savoureuse.

Pâté en croûte au porc et à l’encre de seiche

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Pâté en croûte au porc et à l'encre de seiche

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre froid en dés
  • 1 œuf
  • 50 ml d’eau
  • 1 c. à soupe d’encre de seiche
  • 1 pincée de sel

    • Pour la farce :

  • 300 g d’échine de porc
  • 200 g de gorge de porc
  • 100 g de foie de volaille
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de thym
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 8 g de sel
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de cognac

    • Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de lait

La préparation

    Préparer la pâte noire

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
  2. Ajouter l’œuf, l’eau et l’encre de seiche. Mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
  3. Envelopper de film et laisser reposer au frais pendant 1h.

    4. Préparer la farce

  4. Hacher finement l’échine, la gorge et le foie.
  5. Ciseler l’échalote et écraser l’ail.
  6. Mélanger toutes les viandes avec l’échalote, l’ail, le thym, le sel, le poivre, l’œuf et le cognac.
  7. Bien amalgamer pour obtenir une farce homogène.

    8. Montage du pâté en croûte

  8. Étaler les 2/3 de la pâte pour foncer un moule à cake.
  9. Garnir avec la farce en tassant bien.
  10. Étaler le reste de la pâte pour former un couvercle, le déposer dessus.
  11. Souder les bords avec un peu d’eau, décorer avec les chutes.
  12. Faire une cheminée au centre.

    13. Cuisson

  13. Préchauffer le four à 180°C.
  14. Badigeonner le dessus avec le mélange jaune d’œuf/lait.
  15. Cuire 1h15 à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.

    16. Astuce gain de temps :

  16. Prépare la farce la veille, elle sera plus parfumée et la texture plus homogène !

    17. Ingrédient échangeable :

  17. Pas d’encre de seiche ? Utilise du charbon végétal pour une pâte noire tout aussi élégante.

    18. Astuce cuisson :

  18. Place un papier aluminium sur le dessus du pâté en fin de cuisson si la croûte brunit trop vite.

Filet Mignon de Porc Tendre au Boursin

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Filet Mignon de Porc Tendre au Boursin

Les ingrédients

    Pour le plat principal

  • 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
  • 10 tranches fines de poitrine de porc (fumée ou nature, selon votre préférence)
  • 150 g de fromage Boursin à l’ail et aux fines herbes
    Pour l’accompagnement (facultatif)

  • Légumes de saison (carottes, haricots verts, pommes de terre, etc.)
  • Purée de pommes de terre ou riz

La préparation

    Préchauffage du Four

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pour une cuisson douce et uniforme.

    2. Préparation de la Viande

  2. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalez les tranches de poitrine de porc en les faisant se chevaucher légèrement. Veillez à ce que la largeur totale des tranches corresponde à celle du filet mignon.
  3. Pliez l’extrémité la plus fine du filet mignon pour obtenir une épaisseur homogène.
  4. Étalez un tiers du Boursin au centre des tranches de poitrine, formant une base crémeuse.
  5. Placez le filet mignon par-dessus, puis tartinez-le généreusement avec le reste du fromage, en vous assurant que toutes les faces soient bien enrobées.
  6. Rabattez les tranches de poitrine sur le filet mignon, enveloppant ainsi complètement la viande pour une cuisson juteuse.

    7. Cuisson

  7. Enveloppez le filet mignon dans le papier sulfurisé, créant une papillote qui conservera toutes les saveurs.
  8. Déposez le paquet dans un plat à four et enfournez pour 1 heure.
  9. Après une heure, ouvrez la papillote, augmentez la température du four à 200°C (400°F), et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires pour faire dorer le lard.

    10. Service

  10. Sortez le filet mignon du four, tranchez-le délicatement et servez-le avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre. Ajoutez une touche de fraîcheur avec une salade verte si vous le souhaitez.

Porc Caramélisé à la Sauce Soja et au Gingembre

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Un plat asiatique savoureux alliant porc tendre, sauce sucrée-salée et arômes épicés.

Porc Caramélisé à la Sauce Soja et au Gingembre

Les ingrédients

  • 600 g d’échine de porc, coupée en morceaux
  • 1 gros oignon, râpé
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 200 ml d’eau

La préparation

    Marinade :

  1. Dans un bol, mélangez le porc avec l’oignon râpé, l’ail écrasé, le gingembre en poudre, la sauce soja et le vinaigre de vin.
  2. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement toute la nuit pour une saveur optimale.

    3. Cuisson :

  3. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Égouttez le porc de la marinade (réservez celle-ci) et faites-le dorer dans l’huile chaude pendant environ 10 minutes.

    5. Ajout de la marinade :

  5. Ajoutez la marinade réservée, l’eau et le sucre dans la poêle.
  6. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.

    7. Mijotage :

  7. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le porc soit tendre.

    8. Caramélisation :

  8. Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de caraméliser légèrement.

    9. Service :

  9. Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de légumes sautés.
  10. Temps de préparation : Environ 1 heure 30 minutes (hors temps de marinade)

    11. Conseils :

  11. Pour une saveur plus prononcée, prolongez le temps de marinade à une nuit complète.
  12. Vous pouvez ajouter des légumes tels que des carottes ou des poivrons pendant la cuisson pour apporter de la couleur et des nutriments supplémentaires.
  13. Si vous n’avez pas de vinaigre de vin, le vinaigre de riz ou le jus de citron peuvent être utilisés comme substituts.

Porc Confit à la Bière et au Sirop d’Érable

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Porc Confit à la Bière et au Sirop d’Érable

Les ingrédients

  • 1,5 kg de porc (épaule ou cuisse)
  • 2 oignons, finement émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 50 cl de bière blonde ou ambrée
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

La préparation

    Saisir la viande :

  1. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et une pincée de sucre brun.
  2. Dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, faites dorer le porc sur toutes ses faces. Réservez.

    3. Base aromatique :

  3. Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober les aromates.

    5. Mijoter avec la bière et l’érable :

  5. Versez la bière dans la cocotte et grattez les sucs.
  6. Ajoutez le sirop d’érable, le thym et le laurier. Mélangez.
  7. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et caramélisée.

    8. Finaliser la sauce :

  8. Retirez la viande et faites réduire la sauce à feu moyen pour intensifier les saveurs.

    9. Dégustation :

  9. Servez chaud, accompagné de purée maison, de légumes rôtis ou de pommes de terre fondantes.

Porc Effiloché Fondant à la Sauce Barbecue Maison

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Les ingrédients

  • 1,5 kg d’épaule de porc
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 250 ml de sauce barbecue (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Préparation de la Viande :
    Préchauffez le four à 150°C.
    Assaisonnez l’épaule de porc avec du sel, du poivre, du paprika fumé, et le piment de Cayenne. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer la viande de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-la de la cocotte et réservez.
  2. Préparation de la Sauce :
    Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le sucre brun, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, et le bouillon de poulet. Portez à ébullition.
    Incorporez la sauce barbecue, mélangez bien, puis remettez l’épaule de porc dans la cocotte.
  3. Cuisson au Four :
    Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 4 à 5 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
  4. Effilochage du Porc :
    Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes, puis mélangez-la dans la sauce.

Rôti de Porc Fondant à la Sauce Camembert

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Les ingrédients

  • 1 rôti de porc dans l’échine (environ 1 kg)
  • 1 camembert
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Frotter le rôti de porc avec le sel, le poivre et la moutarde.
  3. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive.
  4. Ajouter le rôti de porc et le faire dorer sur toutes ses faces.
  5. Verser la crème fraîche et le camembert coupé en morceaux.
  6. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1h30 environ, en arrosant le rôti de temps en temps avec la sauce.
  7. Servir bien chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de riz.

Sauté de porc à la crème de moutarde

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Les ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 kg de sauté de porc
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl d’ eau
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

La préparation

  1. Dans une poêle, faites revenir les morceaux de sauté de porc avec l’huile d’olive.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petites rondelles, émincer les oignons, puis faites les revenir dans la cocotte minute.
  3. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajouter l’eau et le vin blanc, puis le sauté de porc.
  4. Refermer la cocotte et laisser cuire 25 min a partir du moment où la vapeur s’échappe.
  5. Retirer le sauté de porc de la cocotte puis ajouter la moutarde et la crème épaisse. Bien mélanger le tout.
  6. Ajouter doucement la faine et remuer pour faire épaissir la sauce.
  7. Remettre le sauté de porc et couvrir 5 min pour que la viande s’imprègne de la sauce.
  8. Servir avec des pommes de terres sautées ou des pâtes fraîches. Bon appétit !

Filet de porc tendre et juteux au miel

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Les ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 2 c. à. soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisées
  • 1 c. à. thé (5 ml) de paprika
  • 1 c. à. thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de romarin séché
  • Sel et poivre au goût
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/4 tasse (60 ml) de miel
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de Sriracha ou autres sauces piquantes
  • 3 c. à. soupe (45 ml) de sauce soja
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 190 °C. Tapisser un plat de cuisson avec du papier d’aluminium ou du papier parchemin et le mettre de côté. Sécher les filets de porc avec des serviettes en papier.
  2. Dans un petit bol à mélanger, mélanger le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Frottez ce mélange d’épices sur tous les filets de porc.
  3. Dans une poêle, chauffer 1 c. à. soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen et saisir les filets de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés; environ 3 à 5 minutes par côté. Transférer les filets de porc dans le plat de cuisson préparé.
  4. Dans un bol, mélanger l’ail, le miel, la sauce soja, la moutarde, le Sriracha et l’huile; bien mélangé. Badigeonner ce mélange sur les filets de porc. Conservez une partie du mélange pour servir. Faites rôtir les filets de porc pendant 15 minutes puis retirez-les du four.
  5. Placez un morceau de papier d’aluminium sur les filets de porc pour que le dessus ne brûle pas, mais que l’intérieur continue à cuire. Remettre au four et continuer à cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la température interne du filet de porc atteigne 62 °C.
  6. Retirez le plat de cuisson du four et couvrez lâchement la viande avec du papier d’aluminium; laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher les filets de porc rôtis et servir et ajouter le restant de la sauce.

Hachis parmentier pulled pork et courge butternut

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Les ingrédients

  • 1,5 kg de courge butternut
  • 2 pommes de terre à purée
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre
  • 480 g de pulled pork
  • 6 cuillère(s) à soupe de liquide de cuisson du pulled pork
  • sauce barbecue
  • 4 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée

La préparation

  1. Épluchez la butternut et les pommes de terre. Épépinez la courge. Détaillez-la ainsi que les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire 20 mn dans le bouillon de légumes. Égouttez-les. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Salez et poivrez, ajoutez 30 g de beurre. Mélangez bien.
  2. Mélangez le pulled pork avec la sauce barbecue, le liquide de cuisson et la coriandre. Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Déposez le pulled pork dans un plat allant au four. Recouvrez-le de purée de butternut. Parsemez de quelques noix de beurre. Enfournez pour 15 à 20 mn.

Pulled pork de chez Holybelly

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Marinade sèche et bonne bière pour un porc effiloché incroyable.

Il n’y a pas que les pancakes dans la vie ! Profitant du confinement pour partager des recettes, Sarah, cheffe des restaurants Holybelly à Paris, nous a donné envie de nous lancer nous aussi. Pour aller plus loin, vous trouverez sur le profil Instagram du restaurant une recette de sauce BBQ fumée et de buns pour accompagner cet incroyable festin.

Les ingrédients :

  • rouelle de porc de 1,4 kilo environ
  • 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • 1 cuillère à café et demi de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • herbes aromatiques (romarin, thym…)
  • 2 bières
  • 30 centilitres de bouillon
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 20 centilitres de sauce BBQ
  • 6 buns

La préparation :

  1. Marinade sèche



    2. Mélanger les épices et le sucre. Sécher la viande à l’aide de papier absorbant, puis la masser profondément avec la poudre obtenue. Filmer et laisser reposer au frigo jusqu’à 24 heures.

  2. Cuisson



    3. Faire préchauffer un filet d’huile dans le fond d’une grande cocotte en fonte. Marquer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajouter les bières, le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à très doux, ajouter les herbes aromatiques, puis couvrir. Laisser mijoter à couvert, soit à feu très doux soit au four à 130 °C, pendant 6 heures. Sortir du feu, découvrir et laisser la viande reposer encore une heure dans son jus.

  3. Assaisonnement



    4. Récupérer la viande et l’effilocher. Filtrer le jus de cuisson, puis le mettre au frais pour séparer la graisse du jus. Mélanger la viande effilochée avec la sauce BBQ et quelques louches du jus de cuisson filtré et dégraissé. Servir avec les buns, des pickles et plus de sauce BBQ.