brésil - La Cantine de Mumbly

Flan Coco à la Brésilienne

Les ingrédients

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la noix de coco râpée, la maïzena et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Faites chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Versez le lait de coco chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
Caramélisez un moule à flan avec du caramel liquide.
Versez la préparation dans le moule caramélisé.
Enfournez le flan au bain-marie et laissez cuire pendant environ 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pris et doré.
Laissez refroidir avant de démouler et de placer au réfrigérateur.
Servez le flan coco à la brésilienne bien frais.

1 Pâte brisée
500 ml Lait entier
4 Jaunes d’œufs
40 g Maïzena
80 g Sucre semoule
1 cuil. à café Extrait de vanille
40 cl Crème liquide entière
60 g Sucre glace
200 g « brésilienne »(mélange de noisettes torréfiées et de sucre, disponible en épiceries fines et magasins de cuisine)

Préchauffez votre four à 170°C. Déroulez la pâte brisée et étalez-la au fond d’un moule rond. Recouvrez-là de billes de cuisson et enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15 minutes
Réalisez la crème pâtissière : Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Chauffez le lait puis versez 1/3 du lait chaud sur la préparation en fouettant. Transvasez dans le reste du lait chaud et laissez épaissir à feu modéré en mélangeant. Filmez au contact et laissez refroidir .
Versez et étalez uniformément cette préparation sur la pâte brisée refroidie.
Laissez complètement refroidir le gâteau à la sortie du four.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre glace et étalez-la sur le gâteau parfaitement froid.
Saupoudrez le flan de brésilienne, et servez immédiatement pour profiter de tout son croquant.