Beignets dans le Languedoc à l’époque du carnaval, les oreillettes sont en forme de rectangles allongés. Celles de Montpellier, parfumées au rhum, à l’orange ou au citron, sont très réputées.

Les ingrédients :

• 550 g de farine
• 125 g de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 75 g de beurre
• 12 g de levure de boulanger
• 2 citrons
• 2 c. à s. de rhum ambré
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• sel
• 1 bain de friture

La préparation :

1. Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe d’eau tiédie.
2. Ajouter 100 g de farine, mélanger.
3. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
4. Laver, râper finement les citrons.
5. Faire fondre le beurre.
6. Dans un saladier, disposer le reste de la farine en fontaine.
7. Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d’œufs.
8. Incorporer peu à peu le beurre fondu, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et enfin le levain contenu dans le bol.
9. Travailler la pâte sur un plan de travail en la malaxant avec la main.
10. Façonner-la en boule. La couvrir avec un torchon humide.
11. Laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
12. Étaler ensuite finement la pâte sur un plan de travail fariné.
13. A l’aide d’une roulette dentée, découper la pâte en rectangles, triangles ou carrés.
14. Pratiquer une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson.
15. Laisser reposer 20 minutes.
16. Mettre l’huile à chauffer.
17. Plonger les oreillettes dans la friture à 175°C.
18. Retourner-les quand elles remontent à la surface.
19. Elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.
20. Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant.
21. Déguster !