Kouglof Alsacien (Hop Là)

Posted on by

Kouglof Alsacien (Hop Là)

Les ingrédients

  • 60 g de raisins secs
  • 300 g de farine type 45
  • 60 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 100 g d’œufs (environ 2 petits œufs)
  • 100 g de lait
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 90 g de beurre
  • Une poignée d’amandes entières
  • Du sucre glace pour la finition

La préparation

    Trempez les raisins :

  1. Faites tremper les raisins dans de l’eau, du rhum ou de l’eau-de-vie (comme de la mirabelle artisanale) pendant 1 heure.

    2. Préparez la pâte :

  2. Dans le bol du batteur avec le crochet, mélangez la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure (sans contact avec le sel).
  3. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à homogénéité, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  4. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 20 minutes. La pâte à Kouglof est plus humide qu’une pâte à brioche et ne se décollera pas complètement du bol.

    5. Repos :

  5. Raclez le bol et couvrez d’un film au contact de la pâte. Laissez reposer 1h30 à température ambiante.

    6. Ajoutez les raisins :

  6. Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte, mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.

    7. Préparez le moule :

  7. Graissez généreusement votre moule à Kouglof avec du beurre fondu ou de l’huile. Placez une amande dans chaque cannelure au fond du moule.

    8. Formez le Kouglof :

  8. Déposez la pâte sur votre plan de travail et formez une boule avec un trou au centre. Ne vous inquiétez pas de la perfection, la pâte peut coller.
  9. Placez la pâte dans le moule en tassant bien, la partie lisse doit être au contact du moule.

    10. Deuxième repos :

  10. Laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à température ambiante (pas besoin de couvrir). Vous pouvez aussi faire cette deuxième pousse au frigo pendant 12 heures.

    11. Préchauffage et cuisson :

  11. Le lendemain, laissez pousser sans couvrir pendant 1h avant d’enfourner. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur statique) et enfournez pour 45 minutes. Recouvrez d’aluminium si le dessus colore trop.

    12. Démoulage :

  12. Démoulez aussitôt sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
  13. Bon voyage au pays des cigognes avec ce délice alsacien !

Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

Posted on by

Shawarma de saumon grillé à la sauce citronnée

Les ingrédients

    Pour le poisson :

  • Pavés de saumon sans peau – 250 g, coupés en lanières épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Aneth frais – 1 c. à café, haché
  • Ail – 1/2 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Laitue croquante – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Tomates – 60 g, coupées en dés
  • Concombre – 50 g, coupé en fines rondelles

    • Pour la sauce citronnée :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Aneth frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner le saumon

  1. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre.
  2. Ajouter les morceaux de saumon et bien enrober.
  3. Laisser mariner 10 min.

    4. Cuire le saumon

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire le saumon 2 min par face, juste assez pour qu’il soit doré à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’aneth et le sel.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer la laitue, les tomates et le concombre.
  11. Ajouter les morceaux de saumon grillé.
  12. Arroser de sauce citronnée.
  13. Servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Pour un goût fumé, faire cuire le saumon sur un grill ou au barbecue.
  15. Tu peux remplacer l’aneth par de la coriandre fraîche pour un parfum différent.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le saumon par de la truite.
  17. Ajouter quelques lamelles d’avocat pour plus d’onctuosité.

Petits pains œufs-fromage dorés au four

Posted on by

Petits pains œufs-fromage dorés au four

Les ingrédients

  • 6 petits pains ronds (style pain boule)
  • 6 œufs frais
  • 120 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

    2. Préparez les pains :

  2. Coupez un chapeau sur chaque petit pain puis retirez délicatement la mie à l’intérieur à la main ou à la cuillère. Veillez à ne pas percer le fond. Disposez les pains évidés sur une plaque de cuisson.
  3. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l’ail émincé. Laissez revenir 1 minute à feu doux sans coloration. Badigeonnez légèrement l’intérieur des pains avec ce beurre à l’ail pour parfumer.
  4. Déposez une cuillère de crème fraîche au fond de chaque pain, puis répartissez le fromage râpé équitablement.
  5. Cassez un œuf dans chaque pain, en veillant à ce que le jaune reste intact. Salez et poivrez légèrement le dessus.
  6. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant (ou plus cuit selon vos goûts). Surveillez la cuisson pour que le pain reste bien doré sans brûler.
  7. Parsemez de ciboulette fraîche à la sortie du four et servez bien chaud.

    8. Astuces & conseils :

  8. Vous pouvez toaster légèrement les chapeaux des pains au four les 5 dernières minutes pour les servir à côté en accompagnement croustillant.
  9. Ajoutez un peu de jambon, de bacon ou de champignons sautés au fond pour une version plus gourmande.
  10. Pour un jaune bien coulant, surveillez bien après 15 minutes.

    11. Conservation :

  11. À conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.
  12. Réchauffage recommandé : 10 minutes à 160°C au four, sans couvercle.

Cake marbré framboise & chocolat blanc

Posted on by

Cake marbré framboise & chocolat blanc

Les ingrédients

    Pour le cake

  • 150 g de beurre doux, fondu puis tiédi
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 120 ml de lait
  • 120 g de chocolat blanc pâtissier, fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 1 sachet (11 g) de levure chimique
  • 1 pincée de sel

    • Pour la framboise

  • 120 g de framboises fraîches (ou surgelées décongelées et égouttées)
  • 60 g de confiture ou coulis de framboise

    • Pour le nappage chocolat blanc

  • 80 g de chocolat blanc pâtissier
  • 30 ml de crème liquide entière

La préparation

    Préparez la base du cake

  1. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
  2. Beurrez légèrement le moule à cake et tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  3. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu tiédi avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.

    4. Incorporez les œufs

  4. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour garder une pâte lisse.
  5. Versez ensuite l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.

    6. Ajoutez le chocolat blanc

  6. Faites fondre les 120 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
  7. Laissez-le tiédir 2 à 3 minutes, puis incorporez-le au mélange œufs-sucre-beurre en fouettant.

    8. Mélangez les ingrédients secs

  8. Dans un second saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
  9. Ajoutez ce mélange sec en trois fois dans le saladier principal, en alternant avec le lait.
  10. Terminez en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.

    11. Préparez la garniture framboise

  11. Écrasez grossièrement la moitié des framboises avec la confiture ou le coulis pour obtenir une sorte de “purée marbrante”.
  12. Gardez le reste des framboises entières (ou en demi-fruits si elles sont grosses) pour les répartir dans le cake.

    13. Marbrez la pâte dans le moule

  13. Versez un tiers de la pâte au chocolat blanc dans le moule.
  14. Ajoutez quelques cuillerées de purée de framboise et quelques framboises entières.
  15. Répétez l’opération : pâte, purée, framboises, jusqu’à épuisement, en terminant par une couche de pâte.
  16. Passez doucement la lame d’un couteau dans la pâte, en zigzag, pour créer de jolis marbrures sans mélanger complètement.

    17. Faites cuire le cake

  17. Enfournez pour 45 à 55 minutes environ, selon votre four.
  18. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
  19. Si le dessus colore trop vite, couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

    20. Laissez refroidir

  20. Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule.
  21. Démoulez-le délicatement en vous aidant du papier cuisson, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

    22. Préparez le nappage chocolat blanc

  22. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’aux premières bulles.
  23. Retirez du feu, ajoutez les 80 g de chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
  24. Laissez tiédir quelques minutes pour que le nappage épaississe légèrement.

    25. Nappez et décorez

  25. Versez le nappage en filet sur le cake refroidi en réalisant des zigzags gourmands.
  26. Si vous le souhaitez, disposez quelques framboises fraîches autour du cake pour rappeler la garniture.
  27. Laissez figer 10 à 15 minutes avant de couper en belles tranches.

    28. Astuce pour faciliter la recette

  28. Préparez la purée de framboise et pesez tous les ingrédients à l’avance : le montage en marbrure sera plus fluide et vous éviterez d’oublier une étape au moment où le four vous rappelle qu’il chauffe déjà.

    29. Ingrédient à échanger

  29. Vous pouvez remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges (myrtilles, mûres, groseilles) pour varier les saveurs tout en gardant le même principe de marbrage.

    30. Astuce de cuisson

  30. Placez votre moule à cake sur une plaque déjà chaude dans le four : le dessous du cake saisira plus vite et montera mieux, avec une belle bosse bien dorée sur le dessus.

    31. 3 erreurs à éviter

  31. Verser le nappage sur un cake encore chaud : le chocolat blanc glisse, file et finit au fond du plat.
  32. Utiliser des framboises encore pleines d’eau (juste décongelées) : elles détrempent la pâte et creusent des “trous” dans le cake.
  33. Trop mélanger la pâte après ajout de la farine : le cake devient compact et perd son côté moelleux.

    34. 2 règles d’or

  34. Toujours laisser tiédir le chocolat blanc avant de l’ajouter à la pâte pour ne pas “cuire” les œufs.
  35. Respecter le temps de repos après cuisson avant de napper : un cake bien refroidi prend mieux le glaçage et se tranche plus proprement.

Pancakes américains épais au sirop d’érable

Posted on by

Pancakes américains épais au sirop d’érable

Les ingrédients

  • Farine – 180 g
  • Sucre – 25 g
  • Œuf – 1
  • Lait – 230 ml
  • Beurre fondu – 30 g
  • Levure chimique – 2 c. à café
  • Sel – 1 pincée
  • Beurre – 1 petit cube pour le dessus
  • Sirop d’érable – généreuse quantité pour napper

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients secs
    Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel.
  2. Ajouter les ingrédients liquides
    Dans un autre bol, fouette l’œuf avec le lait. Ajoute le beurre fondu tiédi.
  3. Former la pâte
    Verse le mélange liquide dans le sec. Mélange doucement : la pâte doit être légèrement grumeleuse (c’est le secret du moelleux).
  4. Chauffer la poêle
    Fais chauffer une poêle bien antiadhésive. Huile-la légèrement.
  5. Cuire les pancakes
    Dépose une petite louche de pâte. Quand des bulles apparaissent en surface, retourne délicatement et poursuis la cuisson 1 minute.
  6. Former la pile épaisse
    Empile les pancakes bien dorés les uns sur les autres pour garder la chaleur et la texture moelleuse.
  7. Ajouter le beurre
    Pose un petit cube de beurre sur le dessus pour qu’il fonde joliment.
  8. Verser le sirop d’érable
    Nappe abondamment de sirop d’érable chaud, comme sur la photo, jusqu’à ce qu’il coule sur les côtés.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Laisse reposer la pâte 5 minutes avant cuisson pour des pancakes encore plus gonflés.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le beurre fondu par de l’huile de coco fondue pour une version plus légère.
  11. Astuce de cuisson
    Cuire à feu moyen-doux : un feu trop fort colore trop vite sans laisser l’intérieur devenir bien fluffy.

Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

Posted on by

Carpaccio de Saint-Jacques aux Agrumes et à la Grenade

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques fraîches (très fraîches)
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • ½ pamplemousse rose
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques graines de grenade
  • Fleur de sel et poivre rose moulu
  • Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche

La préparation

  1. Zester l’orange et le citron vert, puis extraire leur jus ainsi que celui du pamplemousse.
  2. Mélanger dans un bol le jus des agrumes, l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, une pincée de fleur de sel et du poivre rose.
  3. Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer joliment sur une assiette froide.
  4. Verser la vinaigrette aux agrumes sur les tranches de Saint-Jacques et laisser mariner au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
  5. Parsemer de graines de grenade et de feuilles de coriandre ou de menthe avant de servir.

Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

Posted on by

Macarons au Foie Gras & Confit d’Oignons

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (séparés en deux portions)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant beige ou doré (facultatif)

    • Pour la garniture :

  • 120 g de foie gras mi-cuit
  • 150 g d’oignons rouges émincés
  • 20 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de miel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de thym frais pour la décoration

La préparation

    Préparer les coques de macarons

  1. Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez soigneusement pour une poudre bien fine.
  2. Montez la moitié des blancs d’œufs en neige ferme.
  3. Dans une casserole, portez à 118 °C le sucre en poudre avec l’eau. Versez ce sirop chaud en filet sur les blancs montés, tout en fouettant pour former une meringue italienne bien brillante.
  4. Incorporez cette meringue à la pâte d’amande, avec le reste des blancs d’œufs. Macaronnez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et rubanante.

    5. Façonner et cuire les coques

  5. Remplissez une poche munie d’une douille lisse, puis dressez des petits disques réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Laissez « croûter » à l’air libre pendant 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
  7. Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes.
  8. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

    9. Préparer le confit d’oignons

  9. Faites revenir les oignons finement émincés dans le beurre à feu doux.
  10. Ajoutez la cassonade, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
  11. Laissez compoter doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une texture fondante et sirupeuse. Laissez refroidir.

    12. Trancher le foie gras

  12. Découpez le foie gras en fines tranches ou en petits disques à l’aide d’un emporte-pièce, pour une présentation soignée.

    13. Assembler les macarons

  13. Sur une coque, déposez une noisette de confit d’oignons.
  14. Ajoutez une tranche de foie gras.
  15. Refermez avec une seconde coque en pressant délicatement.

    16. Décorer (facultatif)

  16. Ajoutez un petit point de confit sur le dessus du macaron.
  17. Décorez avec une feuille de thym frais ou une micro-herbe pour un effet raffiné.

Sablés Étoiles au Sucre Doré

Posted on by

Sablés Étoiles au Sucre Doré

Les ingrédients

  • Pâte sablée classique
  • Sucre doré ou perles de sucre
  • 1 jaune d’œuf (dorure)

La préparation

  1. Étale la pâte et découpe des étoiles.
  2. Badigeonne de jaune d’œuf.
  3. Saupoudre de sucre doré.
  4. Cuisson : 10-12 min à 180°C.
  5. Brillants et parfaits pour décorer.

Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

Posted on by

Rosaces de saumon sur rondelles de citron vert & aneth

Les ingrédients

  • 200 g de saumon fumé en grandes tranches
  • 3 citrons verts (lime)
  • 12 pluches d’aneth
  • 1 c. à s. d’huile d’olive douce
  • Poivre noir moulu (option)
  • 1 c. à s. fromage frais nature (option “point de colle”)

La préparation

  1. Prépare 12 rondelles de citron vert d’environ 5 mm d’épaisseur. Épépine si besoin et tamponne sur essuie-tout pour limiter l’amertume.
  2. Coupe les tranches de saumon en bandes d’env. 3 × 12 cm.
  3. Roule chaque bande en rosace (comme un ruban) sans serrer. Si ça glisse, dépose un micro-point de fromage frais au centre de la rondelle de lime.
  4. Effleure les rosettes d’une goutte d’huile d’olive et d’un tour de poivre.
  5. Coiffe chaque rosace d’une pluche d’aneth.
  6. Pique délicatement chaque ensemble avec un petit bâton pour fixer rosette + lime. Aligne sur la planche.

Gaufres Américaines Chantilly & Fruits Rouges

Posted on by

Gaufres Américaines Chantilly & Fruits Rouges

Les ingrédients

    Pour les gaufres :

  • 200 g de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Pour la garniture :

  • 150 g de framboises
  • 100 g de mûres
  • 120 g de crème fouettée (chantilly maison ou prête)
  • 3 c. à soupe de coulis de fruits rouges
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

La préparation

    Préparer la pâte à gaufres

  1. Déposer tous les ingrédients sur une table en bois clair.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
  3. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger doucement.
  4. Ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  5. Incorporer le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  6. Laisser reposer 5 minutes.

    7. Cuisson des gaufres

  7. Préchauffer le gaufrier et le huiler légèrement.
  8. Verser une louche de pâte et refermer.
  9. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une gaufre dorée et moelleuse.
  10. Répéter jusqu’à finir la pâte.

    11. Montage gourmand

  11. Déposer la première gaufre dans l’assiette.
  12. Ajouter une belle cuillerée de chantilly et une couche de fruits rouges.
  13. Poser la deuxième gaufre par-dessus.
  14. Ajouter de la chantilly, puis encore des fruits rouges et un filet de coulis.
  15. Saupoudrer légèrement de sucre glace et déposer une feuille de menthe.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau gazeuse dans la pâte : elle fera des gaufres encore plus légères et aériennes.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez les fruits rouges par des tranches de banane et un filet de caramel pour une version plus douce.

    18. Astuce de cuisson

  18. Ne soulevez jamais le gaufrier trop tôt : attendez que la vapeur diminue, signe que la gaufre est cuite et bien formée.

Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

Posted on by

Jumeokbap – Boulettes de riz au sésame et thon mayo

Les ingrédients

  • 400 g de riz japonais cuit et refroidi
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 150 g de thon en miettes
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 50 g d’épinards blanchis et hachés
  • 2 feuilles de nori émincées
  • 60 g de garniture épicée (type kimchi ou pickles rouges)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

La préparation

  1. Assaisonner le riz
    Mélange le riz cuit avec le sel, le vinaigre de riz et l’huile de sésame pour qu’il soit parfumé et légèrement collant.
  2. Préparer le thon mayo
    Mélange le thon avec la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajuste le sel selon ton goût.
  3. Préparer la version épinards
    Essore bien les épinards blanchis, puis mélange-les avec une portion de riz pour une variante plus végétale.
  4. Préparer la version nori
    Mélange une portion de riz avec des lamelles de nori pour donner une saveur iodée.
  5. Préparer la version épicée
    Mélange une portion de riz avec la garniture rouge épicée pour une couleur vive et une touche relevée.
  6. Former les boulettes
    Humidifie tes mains. Prends une cuillère de riz, ajoute un peu de thon mayo au centre si tu veux une version garnie, puis roule en boule compacte. Répète l’opération pour chaque variante.
  7. Ajouter le sésame
    Roule légèrement chaque boulette dans les graines de sésame grillées pour apporter du croquant et un parfum supplémentaire.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Garde un petit bol d’eau à portée de main pour humidifier tes doigts : le riz ne collera pas et les boulettes seront plus régulières.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le thon mayo par du poulet émietté mélangé à une goutte de sauce soja pour une alternative tout aussi savoureuse.
  10. Astuce de cuisson
    Si tu veux une petite croûte dorée, roule les boulettes dans un peu d’huile de sésame et fais-les griller 1 minute dans une poêle chaude.

Poulet Grillé aux Herbes

Posted on by

Poulet Grillé aux Herbes

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet (environ 600 g)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 g)
  • 1 c. à café de thym frais (2 g)
  • 1 c. à café d’origan séché (2 g)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché (5 g)
  • Sel et poivre noir (au goût)

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le thym, l’origan, le sel et le poivre dans un bol.
  2. Mariner le poulet
    Dépose les filets de poulet dans la marinade et enrobe-les bien. Laisse reposer minimum 10 minutes.
  3. Chauffer le grill
    Fais chauffer une poêle grill ou un barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  4. Cuire le poulet
    Dépose les filets sur le grill et cuis-les 5 à 6 minutes par face jusqu’à obtenir de belles marques grillées.
  5. Ajouter les herbes
    À la fin de la cuisson, verse un filet d’huile d’olive et parsème de persil frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Aplatis légèrement les filets de poulet à l’aide d’un rouleau : la cuisson sera plus rapide et homogène.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le poulet par de la dinde pour une version encore plus maigre.
  8. Astuce de cuisson
    Ne retourne pas le poulet trop tôt : attends que les marques du grill soient bien nettes pour éviter qu’il n’adhère et pour conserver tout son jus.

Macarons à l’Ancienne de Noël

Posted on by

Macarons à l’Ancienne de Noël

Les ingrédients

  • 200 g poudre d’amandes
  • 300 g sucre semoule
  • 15 g miel liquide
  • 4 blancs d’œufs
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • Sucre glace
  • Ganache : 200 g chocolat noir, 25 cl crème liquide, 1 c. à s. eau, 1 c. à c. beurre

La préparation

  1. Mélangez poudre d’amandes, sucre, miel, arôme et blancs d’œufs. Faites tiédir la pâte au bain-marie jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
  2. Pochez de petits disques sur une plaque, humidifiez légèrement le dessus et saupoudrez de sucre glace.
  3. Faites cuire à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu’à une jolie coloration dorée.
  4. Préparez la ganache : versez la crème bouillante en plusieurs fois sur le chocolat haché, ajoutez le beurre et laissez épaissir.
  5. Garnissez les macarons complètement refroidis et réservez au frais.

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Posted on by

Shawarma d’agneau mariné au cumin et oignons

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Agneau (épaule ou gigot désossé) – 300 g, coupé en lamelles épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Cumin moulu – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Oignon rouge – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Mariner l’agneau

  1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le cumin, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lamelles d’agneau et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuire l’agneau et les oignons

  4. Chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif.
  5. Cuire l’agneau 2 à 3 min par face pour qu’il reste tendre.
  6. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 min pour l’attendrir légèrement.
  7. Mélanger avec la viande.

    8. Préparer la sauce blanche

  8. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le persil et le sel dans un bol.
  9. Réserver au frais.

    10. Montage du shawarma

  10. Réchauffer légèrement les pains plats.
  11. Disposer le mélange agneau-oignons au centre.
  12. Napper de sauce blanche.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.

    14. Astuces

  14. Tu peux ajouter une pincée de paprika fumé dans la marinade pour un goût plus profond.
  15. Pour plus de fraîcheur, ajoute quelques tranches fines de concombre au montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer l’agneau par du bœuf tendre.
  17. Utiliser une sauce à base de fromage blanc et menthe à la place de la sauce au persil.

Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

Posted on by

Pain farci aux Œufs nichés dans leur nid

Les ingrédients

  • 4 petits pains ronds rustiques
  • 4 tranches fines de jambon cru (type prosciutto ou jambon de Parme)
  • 4 œufs frais
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin frais
  • Sel fin (1/2 cuillère à café)
  • Poivre noir moulu (1/2 cuillère à café)

La préparation

    Préparez vos petits pains

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
  2. À l’aide d’un couteau, découpez un chapeau sur le dessus de chaque petit pain et creusez délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère pour créer un creux assez profond (gardez la mie pour faire des croûtons !).

    3. Ajoutez le jambon

  3. Tapissez l’intérieur de chaque pain avec une tranche de jambon cru en la laissant légèrement dépasser, comme un petit nid douillet.

    4. Cassez les œufs

  4. Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans le creux du pain. Recommencez pour chaque pain.

    5. Assaisonnez

  5. Arrosez chaque œuf d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez quelques petites feuilles de romarin sur le dessus.

    6. Cuisson

  6. Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris, mais le jaune encore coulant pour un effet gourmand garanti.

    7. Astuces de réussite :

  7. Si vous préférez des œufs bien cuits, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.
  8. Pour un rendu encore plus croustillant, passez les petits pains 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.

    9. Conservation :

  9. Ces petits pains farcis sont meilleurs dégustés immédiatement.
  10. Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes.

Truffes nuageuses au chocolat blanc & coco râpée

Posted on by

Truffes nuageuses au chocolat blanc & coco râpée

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat blanc pâtissier
  • 120 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe de miel doux (ou sirop d’érable)
  • 1 c. à café de zeste d’orange finement râpé (facultatif mais délicieux)
  • 1 pincée de fleur de sel

    • Pour l’enrobage

  • 80 g de noix de coco râpée (ou mélange coco + chocolat blanc râpé)
  • 40 g de chocolat blanc râpé en fins copeaux
  • 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (pour quelques truffes façon “duo”)

La préparation

    Préparez la base de ganache

  1. Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans le saladier résistant à la chaleur.
  2. Dans la casserole, versez la crème liquide avec le miel et la pincée de fleur de sel.
  3. Portez à frémissement doux (de petites bulles sur les bords, pas plus), puis retirez immédiatement du feu.

    4. Faites fondre le chocolat en douceur

  4. Versez la crème chaude en deux ou trois fois sur le chocolat blanc haché.
  5. Mélangez doucement avec la spatule, en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une crème lisse.
  6. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
  7. Incorporez le zeste d’orange si vous l’utilisez.

    8. Laissez la ganache prendre

  8. Versez la ganache dans un plat peu profond.
  9. Filmez au contact (posez le film alimentaire directement sur la surface) pour éviter qu’une peau ne se forme.
  10. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ, jusqu’à ce que la ganache soit ferme au toucher mais encore malléable.

    11. Préparez les enrobages

  11. Dans une assiette, mélangez la moitié de la noix de coco râpée avec la moitié du chocolat blanc râpé.
  12. Dans une autre assiette, gardez le reste de coco nature.
  13. Dans un petit bol, mettez le cacao en poudre.
  14. Vous aurez ainsi trois enrobages différents pour varier les truffes.

    15. Façonnez les truffes

  15. Sortez la ganache du réfrigérateur.
  16. Prélevez une petite noix de ganache à l’aide d’une cuillère à café.
  17. Roulez-la rapidement entre vos mains pour former une jolie boule, de la taille d’une grosse noisette.
  18. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure.

    19. Roulez dans les enrobages

  19. Roulez une partie des truffes dans le mélange coco + chocolat blanc râpé pour un effet “neige gourmande”.
  20. Roulez une autre partie dans la coco nature pour une texture plus simple.
  21. Enfin, roulez quelques truffes dans le cacao en poudre pour un contraste chocolat blanc / noir très agréable.
  22. Replacez toutes les truffes enrobées sur la plaque.

    23. Réservez avant de servir

  23. Placez la plaque au frais pendant au moins 30 minutes pour que les truffes se raffermissent.
  24. Ensuite, transférez-les dans une jolie boîte ou un plat de service, en les serrant mais sans les écraser.

    25. 3 erreurs à éviter

  25. Faire bouillir la crème : le chocolat blanc devient granuleux et peut trancher.
  26. Travailler la ganache encore tiède : les boules s’affaissent et collent beaucoup trop aux mains.
  27. Utiliser une coco râpée humide : l’enrobage accroche mal et se détache rapidement.

    28. 2 règles d’or

  28. Toujours bien refroidir la ganache avant de façonner les truffes : c’est la clé pour obtenir de jolies boules régulières.
  29. Rouler les truffes dans les enrobages juste après les avoir façonnées, quand la surface est encore légèrement souple.

Beignets Sucrés Moelleux

Posted on by

Beignets Sucrés Moelleux

Les ingrédients

  • 450 g de farine
  • 1 œuf
  • 180 ml de lait tiède
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
  • 1 pincée de sel
  • Sucre cristallisé pour l’enrobage

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients secs
    Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel.
  2. Ajouter les ingrédients liquides
    Ajoute l’œuf et le lait tiède, puis commence à pétrir pour former une pâte.
  3. Incorporer le beurre
    Ajoute le beurre mou en plusieurs fois et pétris 8 à 10 min jusqu’à une pâte souple et élastique.
  4. Laisser lever
    Couvre d’un linge et laisse pousser 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
  5. Façonner les beignets
    Étale la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur, découpe des cercles puis perce le centre pour former les beignets.
  6. Deuxième levée
    Dépose les beignets sur une plaque farinée et laisse lever encore 30 minutes.
  7. Cuire en friture
    Fais chauffer l’huile à 170°C. Plonge les beignets 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  8. Enrober de sucre
    Égoutte-les sur du papier absorbant puis roule-les dans le sucre cristallisé.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une pâte parfaite à travailler : légèrement coller aux doigts = super moelleux après cuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le lait par du lait végétal (avoine ou amande) sans changer la texture.
  11. Astuce de cuisson
    Fais toujours cuire à 170°C : plus chaud, ils brûlent ; plus froid, ils absorbent trop d’huile.

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

Posted on by

Cassolette de Saint-Jacques et Crevettes

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de légumes (ou vin blanc pour une version classique)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Chapelure et fromage râpé pour gratiner (facultatif)

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajouter les crevettes et les Saint-Jacques, faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
  3. Verser la crème et le bouillon (ou vin blanc), saler, poivrer, ajouter la moutarde. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
  4. Répartir la préparation dans des cassolettes, parsemer de chapelure et de fromage râpé, puis gratiner au four 5 minutes à 200°C jusqu’à légère dorure.
  5. Servir chaud, accompagné d’un peu de riz ou de pain grillé.

Macarons Crabe & Citron Vert

Posted on by

Macarons Crabe & Citron Vert

Les ingrédients

    Pour les coques de macarons :

  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 ml d’eau
  • Une pointe de colorant blanc ou ivoire

    • Pour la garniture au crabe :

  • 150 g de chair de crabe bien égouttée
  • 80 g de fromage frais nature (type Philadelphia)
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère (facultatif)
  • Sel & poivre noir du moulin

    • Pour la décoration :

  • Zestes de citron vert frais
  • Quelques brins de ciboulette fraîche

La préparation

    Préparation des coques

  1. Tamiser les poudres :
    Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez pour obtenir une poudre fine.
  2. Monter les blancs :
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme. En parallèle, portez l’eau et le sucre en poudre à 118 °C pour préparer un sirop.
  3. Réaliser la meringue italienne :
    Versez lentement le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à refroidissement (environ 10 min). Ajoutez le colorant.
  4. Macaronner :
    Incorporez la meringue italienne au mélange de poudres en plusieurs fois. Macaronnez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse et brillant.

    5. Façonnage et cuisson des coques

  5. Dresser :
    Remplissez une poche munie d’une douille lisse et formez des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Croûtage :
    Laissez reposer à l’air libre pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
  7. Cuisson :
    Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes. Les coques doivent rester pâles avec une belle collerette.
  8. Refroidissement :
    Laissez refroidir avant de décoller délicatement les coques.

    9. Préparation de la garniture

  9. Mélanger les ingrédients :
    Dans un saladier, mélangez la chair de crabe égouttée, le fromage frais, le jus et le zeste du citron vert, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajoutez la mayonnaise si désiré pour plus d’onctuosité.
  10. Ajuster l’assaisonnement :
    Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le citron selon vos préférences.

    11. Montage des macarons

  11. Garnir :
    À l’aide d’une poche à douille, déposez une noisette de garniture sur la moitié des coques. Recouvrez avec une seconde coque en appuyant légèrement.
  12. Décorer :
    Juste avant de servir, parsemez les macarons d’un zeste de citron vert et de quelques brins de ciboulette.

Nuggets de Poulet Maison

Posted on by

Nuggets de Poulet Maison

Les ingrédients

  • 500 g de blancs de poulet
  • 120 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel et poivre
  • 3 c. à soupe d’huile neutre (pour une cuisson à la poêle) ou rien pour une cuisson au four

La préparation

    Préparer le poulet

  1. Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers pour obtenir des nuggets moelleux. Saler et poivrer légèrement.
  2. Mettre en place la panure
  3. Dans un bol : battre les œufs.
  4. Dans un second bol : mélanger la farine avec le paprika, l’ail en poudre, l’origan, sel et poivre.
  5. Dans un troisième bol : verser la chapelure.

    6. Paner les morceaux

  6. Passer chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

    7. Cuisson poêle

  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les nuggets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    8. OU cuisson au four

  8. Déposer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser légèrement d’huile, puis cuire 18 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.

    9. Assaisonnement final

  9. Poivrer légèrement à la sortie du four ou de la poêle pour renforcer le goût.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Mettre les morceaux de poulet 10 minutes au congélateur avant de les couper : cela permet d’obtenir des cubes nets et réguliers.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacer la chapelure par des corn flakes écrasés pour obtenir une texture encore plus croustillante.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour une panure ultra croustillante : passer deux fois dans l’œuf puis dans la chapelure (double panure).

Gnocchis crémeux à l’ail et au parmesan

Posted on by

Gnocchis crémeux à l’ail et au parmesan

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre noir
  • Persil frais haché (pour garnir)

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les.
  2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Versez la crème et laissez mijoter 2 minutes.
  4. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Ajoutez les gnocchis et mélangez pour bien les enrober.
  6. Astuce : Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce devient trop épaisse.
  7. Suggestion : Garnir de persil et de parmesan supplémentaire, servir avec du pain à l’ail.

French Toast Brioché à la Vanille

Posted on by

French Toast Brioché à la Vanille

Les ingrédients

  • 4 tranches épaisses de brioche (env. 180 g)
  • 2 œufs
  • 120 ml de lait
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à café de beurre pour la cuisson
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 80 g de morceaux de fruits (ici ananas caramélisés)
  • 40 ml de sirop d’érable

La préparation

    Préparation de l’appareil à tremper

  1. Déposer tous les ingrédients sur une table en bois clair.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le sucre et l’extrait de vanille.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

    4. Trempage de la brioche

  4. Plonger chaque tranche de brioche dans l’appareil.
  5. Laisser imbiber 20 à 30 secondes de chaque côté pour qu’elle soit bien moelleuse sans se casser.

    6. Cuisson à la poêle

  6. Faire fondre le beurre dans une grande poêle chaude.
  7. Déposer les tranches imbibées et laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
  8. Elles doivent devenir dorées et légèrement croustillantes.

    9. Finition gourmande

  9. Disposer les tranches sur des assiettes.
  10. Ajouter les fruits caramélisés sur le dessus.
  11. Verser un filet de sirop d’érable.
  12. Saupoudrer de sucre glace pour un joli contraste.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Utilisez une brioche légèrement rassise : elle absorbe mieux l’appareil sans se déchirer.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le lait par du lait d’amande vanillé pour une version encore plus parfumée.

    15. Astuce de cuisson

  15. Cuisez à feu moyen pour obtenir un extérieur parfaitement doré tout en gardant l’intérieur ultra moelleux.

Sablés Classiques à la Vanille

Posted on by

Sablés Classiques à la Vanille

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

La préparation

  1. Mélange le beurre et le sucre.
  2. Ajoute l’œuf et la vanille.
  3. Incorpore la farine pour former une boule.
  4. Étale la pâte, découpe à l’emporte-pièce.
  5. Cuisson : 10-12 min à 180°C.
  6. Laisse refroidir, puis décore ou saupoudre de sucre glace.

Madeleines au Miel

Posted on by

Madeleines au Miel

Les ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 30 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Faire fondre le beurre
    Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.
  2. Battre les œufs et le sucre
    Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien mousseuse et aérée.
  3. Ajouter le lait et le miel
    Incorporez ensuite le lait et le miel au mélange œufs-sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Tamisez la farine, la levure chimique et une pincée de sel directement sur la préparation liquide.
    Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
  5. Ajouter le beurre fondu
    Versez le beurre fondu refroidi dans la pâte et mélangez soigneusement jusqu’à complète incorporation.
  6. Laisser reposer la pâte
    Couvrez le récipient avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
    Astuce : si vous utilisez un moule en métal, placez également le moule au réfrigérateur pour favoriser la fameuse “bosse” des madeleines.
  7. Préchauffer le four
    Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante), en y laissant uniquement la grille (sans plaque).
  8. Préparer le moule
    Graissez les empreintes du moule (sauf s’il est en silicone) et remplissez-les aux trois quarts avec la pâte.
  9. Cuisson
    Abaissez la température du four à 200°C et enfournez pour 10 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et bombés.
  10. Refroidissement
    Laissez tiédir les madeleines dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-les délicatement.
    Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.

Shawarma de poulet grillé au chou rouge et sauce blanche

Posted on by

Shawarma de poulet grillé au chou rouge et sauce blanche

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Hauts de cuisse de poulet désossés – 300 g, coupés en lanières épaisses
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Jus de citron – 1 c. à soupe
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika – 1/2 c. à café
  • Origan séché – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de laitue – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Chou rouge – 40 g, émincé finement
  • Tomates – 60 g, coupées en bâtonnets ou petits dés
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil ou coriandre – 1 c. à café, haché

La préparation

    Marinade du poulet

  1. Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre, le paprika et l’origan.
  3. Bien mélanger et laisser mariner 10 à 15 min (ou jusqu’à 1 h au frais).

    4. Préparer la sauce blanche

  4. Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  5. Réserver au frais.

    6. Cuisson du poulet

  6. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  7. Faire cuire les morceaux de poulet 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  8. Réserver.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats à la poêle (30 sec par face).
  10. Disposer au centre : la laitue, le chou rouge, les morceaux de poulet grillé et les tomates.
  11. Arroser généreusement de sauce blanche.
  12. Parsemer de persil frais.
  13. Rouler et servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Tu peux remplacer le chou rouge par du chou blanc pour un goût plus doux.
  15. Si tu veux un parfum plus oriental, ajoute une pincée de cumin dans la marinade.

    16. Alternatives

  16. Utiliser des filets de poulet si tu préfères une viande plus maigre.
  17. Remplacer la sauce blanche par une sauce tahini ail-citron.

Pain cocotte farci aux œufs et jambon cru

Posted on by

Pain cocotte farci aux œufs et jambon cru

Les ingrédients

  • 1 pain rond de campagne (environ 18 à 20 cm de diamètre)
  • 3 œufs extra frais
  • 100 g d’épinards frais
  • 6 tranches fines de jambon cru
  • 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer le pain

  1. Coupez le haut du pain comme un couvercle, puis évidez délicatement l’intérieur en laissant environ 2 cm de mie contre la croûte.
  2. Placez la miche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    3. Cuire les épinards

  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les fondre pendant 2-3 minutes. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement.
  4. Mélangez-les ensuite à la crème fraîche, le fromage râpé, la muscade, du sel et du poivre.

    5. Garnir le pain

  5. Versez le mélange d’épinards à la crème dans le pain creusé.
  6. Formez trois petits creux avec le dos d’une cuillère et cassez-y délicatement les œufs entiers.
  7. Déchirez les tranches de jambon cru en morceaux et répartissez-les autour des jaunes.

    8. Cuisson

  8. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, selon la cuisson souhaitée des œufs (jaune coulant ou pris).
  9. Surveillez bien : le pain doit être bien doré et croustillant, et le blanc d’œuf pris.

    10. Astuces pour réussir

  10. Veillez à bien égoutter les épinards pour éviter qu’ils détrempent le pain.
  11. Vous pouvez frotter l’intérieur du pain avec un peu d’ail pour plus de parfum.
  12. Variez le fromage selon vos goûts : chèvre frais, feta ou même mozzarella râpée.

    13. Conservation

  13. Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48h maximum.
  14. Réchauffez au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du pain.

Tablette de chocolat blanc crousti-framboise & pistache à casser

Posted on by

Tablette de chocolat blanc crousti-framboise & pistache à casser

Les ingrédients

    Base chocolat blanc

  • 400 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 g de beurre doux
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

    • Garniture croustillante

  • 50 g de pistaches non salées grossièrement concassées
  • 40 g d’amandes entières ou noisettes, légèrement concassées
  • 40 g de framboises séchées ou lyophilisées
  • 40 g de biscuits sablés émiettés (type petit-beurre)
  • 30 g de pépites de chocolat blanc supplémentaires

La préparation

    Faites fondre doucement le chocolat

  1. Hachez le chocolat blanc si besoin pour qu’il fonde plus vite.
  2. Placez-le dans le bol avec le beurre.
  3. Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) sans que le fond du bol touche l’eau.
  4. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirez du feu, ajoutez la vanille et la fleur de sel, mélangez à nouveau.

    5. Préparez le moule

  5. Tapissez le moule de papier cuisson, en laissant dépasser un peu sur les bords pour faciliter le démoulage.
  6. Si le moule est très grand, n’utilisez qu’une moitié pour que la couche de chocolat reste assez épaisse (environ 1 cm).

    7. Versez et lissez la base

  7. Versez le chocolat fondu dans le moule.
  8. Étalez-le avec la spatule pour obtenir une surface relativement régulière, sans vous inquiéter des petites vagues : elles donneront un côté fait maison très agréable à la découpe.

    9. Parsemez les fruits secs

  9. Répartissez les pistaches et les amandes (ou noisettes) sur toute la surface encore tiède.
  10. Appuyez très légèrement avec la paume de la main pour qu’elles adhèrent sans disparaître dans le chocolat.

    11. Ajoutez la touche fruitée et croustillante

  11. Parsemez les framboises séchées, puis les biscuits émiettés.
  12. Terminez avec les pépites de chocolat blanc pour un joli relief.

    13. Laissez prendre

  13. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, le temps que le chocolat durcisse complètement.
  14. La tablette est prête lorsque le chocolat ne marque plus au toucher et se décolle facilement du papier cuisson.

    15. Découpez et servez

  15. Démoulez la tablette en soulevant le papier cuisson.
  16. Posez-la sur une planche et cassez-la en éclats irréguliers avec un couteau ou simplement à la main.
  17. Disposez les morceaux dans une jolie assiette ou une boîte en métal si vous voulez l’offrir.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Un simple trait de crayon sur le papier cuisson pour marquer de légères “lignes” vous aidera à découper des barres plus régulières si vous souhaitez des morceaux bien rangés… ou au contraire à tout casser ensuite sans culpabilité !

    19. Ingrédient à échanger

  19. Vous pouvez remplacer les framboises séchées par des cranberries séchées : elles apportent une jolie couleur rouge et une légère acidité qui équilibre la douceur du chocolat blanc.

    20. Astuce de cuisson / fondu

  20. Si vous préférez le micro-ondes au bain-marie, faites fondre le chocolat par tranches de 20 à 30 secondes à puissance moyenne, en remuant à chaque fois. Arrêtez dès qu’il reste encore quelques petits morceaux : la chaleur résiduelle suffira à les faire fondre sans brûler le chocolat.

    21. 3 erreurs à éviter

  21. Utiliser des fruits secs salés : le sel masquerait la finesse du chocolat blanc (sauf pincée contrôlée de fleur de sel).
  22. Verser le chocolat bouillant sur les toppings : la chaleur ramollit les framboises et les rend ternes.
  23. Mettre trop de garniture au même endroit : la tablette devient difficile à casser et se fragilise.

    24. 2 règles d’or

  24. Toujours bien sécher votre bol et vos ustensiles : une seule goutte d’eau peut “casser” la texture du chocolat fondu.
  25. Répartir les toppings dès que le chocolat est coulé, tant qu’il est encore souple, pour qu’ils adhèrent naturellement.

Tarte aux bleuets sauvages du Canada

Posted on by

Tarte aux bleuets sauvages du Canada

Les ingrédients

  • 600 g de bleuets sauvages (frais ou surgelés)
  • 120 g de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de vanille
  • 20 g de beurre en petits dés
  • 2 pâtes brisées
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparer les bleuets

  1. Mélange les bleuets avec le sucre, la fécule, le citron, la vanille et le sel.
  2. Laisse reposer 10 minutes : ils vont légèrement s’imbiber et rendre un jus violet intense.

    3. Foncer le moule

  3. Dépose la première pâte dans un moule à tarte et pique le fond avec une fourchette.

    4. Garnir généreusement

  4. Verse les bleuets dans le moule et répartis les petits morceaux de beurre par-dessus.

    5. Préparer le treillis

  5. Découpe la seconde pâte en bandes et forme un joli quadrillage sur toute la surface.

    6. Dorure

  6. Badigeonne le treillis avec le jaune d’œuf pour obtenir une finition brillante et dorée.

    7. Cuisson

  7. Enfourne 40 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante et que les bleuets bouillonnent.

    8. Repos

  8. Laisse tiédir au moins 30 minutes avant de découper : la garniture se fige et devient parfaite à servir.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Si tu utilises des bleuets surgelés, ne les décongèle pas : ajoute simplement 1 c. à soupe de fécule supplémentaire pour absorber l’humidité.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Tu peux remplacer une partie des bleuets par des canneberges fraîches pour une touche acidulée canadienne typique.

    11. Astuce de cuisson

  11. Si les bords dorent trop vite, couvre-les avec un cercle de papier aluminium pour laisser le centre continuer à cuire sans brûler.

Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

Posted on by

Saint-Jacques, Fondue de Poireaux et Sauce au Safran

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes sans alcool)
  • 1 dose de safran (ou quelques pistils)
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

  1. Préparer la fondue de poireaux :
    Émincer finement les poireaux et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre. Couvrir et laisser fondre doucement 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  2. Préparer la sauce au safran :
    Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème et le safran. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
  4. Dresser le plat :
    Disposer un lit de fondue de poireaux dans les assiettes, déposer les Saint-Jacques par-dessus, puis napper de sauce au safran. Servir immédiatement.

Gâteau aux crêpes matcha d’Hélène Darroze

Posted on by

Gâteau aux crêpes matcha d'Hélène Darroze

Les ingrédients

  • les crêpes
  • 2,5 cuillère(s) à café de poudre de thé matcha
  • 50 cl de lait
  • 2 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
  • 200 g de farine
  • 40 g de sucre glace
  • 60 g de beurre fondu
  • la crème citron
  • 35 cl de crème fleurette
  • 80 g de sucre glace
  • le zeste de 1 citron bio
  • 500 g de mascarpone

    • Pour servir

  • poudre de matcha
  • crème anglaise au matcha (facultatif)

La préparation

  1. Diluez au fouet 2,5 c. à c. de poudre de thé matcha dans 50 cl de lait. Au fouet, ajoutez 2 œufs + 3 jaunes d’oeufs. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine et 40 g de sucre glace. Versez le lait au matcha au centre. Fouettez le tout, ajoutez 60 g de beurre fondu. Réservez au frais 1 h.
  2. Faites cuire une douzaine de crêpes.
  3. Mélangez 35 cl de crème fleurette, 80 g de sucre glace et le zeste de 1 citron bio. Versez petit à petit sur 500 g de mascarpone et travaillez le tout au fouet. Réservez 2 h au frais.
  4. Montez la crème au fouet.
  5. Montez le gâteau en intercalant crêpes et couches de crème au citron. Saupoudrez de poudre de matcha et servez, éventuellement, avec une crème anglaise au matcha.

Donuts Glacés Style Diner

Posted on by

Donuts Glacés Style Diner

Les ingrédients

    Pour la pâte

  • 320 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g sèche)
  • 120 ml de lait tiède
  • 40 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • Huile pour friture (1 litre)
    Pour le glaçage vanille

  • 180 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Pour le glaçage chocolat

  • 120 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

    • Pour le Décors

  • Sucre cristal
  • Vermicelles
  • Fils de chocolat blanc
  • Fils de chocolat au lait

La préparation

    Préparation de la pâte

  1. Sur une table en bois clair, mélanger le lait tiède avec la levure et laisser mousser 10 minutes.
  2. Dans un grand saladier, ajouter farine, sucre, sel, œuf et levure activée.
  3. Pétrir 5 minutes puis incorporer le beurre mou.
  4. Pétrir encore 8–10 minutes jusqu’à une pâte souple et élastique.

    5. Première pousse

  5. Couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double.

    6. Façonnage des donuts

  6. Étaler la pâte sur la table en bois clair à 1,5 cm d’épaisseur.
  7. Découper des ronds avec un emporte-pièce + un petit cercle au centre.
  8. Déposer sur une plaque et laisser reposer 20 minutes.

    9. Cuisson des donuts

  9. Chauffer l’huile à 170 °C.
  10. Plonger les donuts 1 min 30 par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  11. Égoutter sur du papier absorbant.

    12. Glaçages et décorations

  12. Glaçage vanille : mélanger sucre glace, lait, vanille.
  13. Glaçage chocolat : faire fondre chocolat + beurre.
  14. Tremper chaque donut dans le glaçage désiré.
  15. Ajouter vermicelles, sucre cristal ou fils de chocolat fondus.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Utilisez un thermomètre : une huile trop chaude brûle les donuts, trop froide les rend gras.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour un glaçage plus doux et sucré.

    18. Astuce de cuisson

  18. Retournez les donuts dès qu’un anneau clair apparaît autour : c’est la garantie d’une cuisson parfaite et uniforme.

Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

Posted on by

Nouilles froides au lait de soja & légumes croquants

Les ingrédients

  • 200 g de nouilles de blé fines
  • 400 ml de lait de soja non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 6 glaçons (pour refroidir le bouillon)
  • 1/2 concombre, tranché finement
  • 1 rondelle de lotus (ou lotus émincé)
  • 10 g de piment rouge émincé
  • 1 c. à café de graines de sésame noir

La préparation

  1. Cuire les nouilles
    Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les nouilles et laissez cuire selon les instructions (généralement 6–8 minutes). Égouttez puis rincez abondamment à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  2. Refroidir complètement
    Placez les nouilles dans un bol rempli d’eau glacée quelques minutes afin de les raffermir et leur donner une texture bien fraîche.
  3. Préparer le bouillon
    Dans un saladier, mélangez le lait de soja avec une pincée de sel. Ajoutez les glaçons pour obtenir une base bien froide et légèrement épaissie.
  4. Assembler le plat
    Déposez les nouilles égouttées dans un grand bol. Versez délicatement le bouillon au lait de soja tout autour.
  5. Ajouter les légumes
    Disposez les tranches de concombre, la rondelle de lotus et les lamelles de piment rouge par-dessus.
  6. Finaliser
    Parsemez de graines de sésame noir pour apporter un contraste et une touche croquante.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Placez votre bol au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage : cela garde les nouilles bien fraîches jusqu’au service.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la rondelle de lotus par du daikon râpé, tout aussi croquant et rafraîchissant.
  9. Astuce de cuisson
    Pour des nouilles plus élastiques et agréables en bouche, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson : cela aide à préserver leur tenue même servies froides

Gnocchis au pesto et légumes printaniers

Posted on by

Gnocchis au pesto et légumes printaniers

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 1 tasse de pesto au basilic
  • 1 courgette coupée en tranches
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils flottent, puis égouttez-les.
  2. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir la courgette et le poivron pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez les tomates cerises et laissez cuire 3 minutes supplémentaires.
  4. Incorporez le pesto et les gnocchis cuits, mélangez délicatement pour tout enrober.
  5. Astuce : Préparez un pesto maison pour une saveur plus fraîche.v
  6. Suggestion : Saupoudrez de parmesan et de pignons grillés.

Émincé de Poulet Crème & Champignons

Posted on by

Émincé de Poulet Crème & Champignons

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon (100 g)
  • 1 c. à s. d’huile neutre (10 g)
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à c. de moutarde douce (5 g)
  • 1 c. à s. de persil frais haché (5 g)
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients
    Couper le poulet en lamelles régulières. Émincer l’oignon. Trancher finement les champignons.
  2. Saisir le poulet
    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le poulet, saler, poivrer, puis faire dorer 5 minutes. Réserver.
  3. Cuire les champignons
    Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à légère coloration.
  4. Réaliser la sauce crème
    Verser le bouillon, laisser réduire 2 minutes puis ajouter la crème et la moutarde. Mélanger doucement pour obtenir une sauce lisse.
  5. Réunir et mijoter
    Remettre le poulet dans la poêle, enrober de sauce et laisser mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bien nappé.
  6. Finition
    Parsemer de persil juste avant de servir.
  7. Astuce
    Ajouter une pincée de paprika pour une sauce encore plus savoureuse.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème par du lait de coco pour une version plus légère et parfumée.
  9. Astuce de cuisson
    Ne faites pas trop cuire le poulet : dès qu’il est légèrement doré, retirez-le pour éviter qu’il ne sèche avant d’être remis dans la sauce.

Croque-Monsieur Montagnard

Posted on by

Croque-Monsieur Montagnard

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 150 g de fromage à raclette
  • 100 g de jambon cru ou cuit
  • 1 petit oignon émincé
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de moutarde (optionnel)
  • 1 c. à soupe de thym
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C, beurrez un côté des tranches de pain.
  2. Faites revenir l’oignon et les champignons avec du beurre. Assaisonnez.
  3. Étalez la moutarde sur le pain, ajoutez fromage, jambon, oignons et champignons.
  4. Couvrez avec une autre tranche de pain, côté beurré vers l’extérieur.
  5. Enfournez 15-20 min jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
  6. Servez avec une salade ou des cornichons.

Champignons en pain rustique croustillant

Posted on by

Champignons en pain rustique croustillant

Les ingrédients

    Pour la soupe crémeuse aux champignons :

  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre doux
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de farine
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 250 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • Sel et poivre du moulin

    • Pour les pains :

  • 4 petits pains ronds rustiques (type boule de campagne)
  • Un peu de farine pour saupoudrer

La préparation

    Préparez les pains-bols

  1. Coupez le haut de chaque pain et évidez l’intérieur avec délicatesse à l’aide d’une cuillère, en laissant une croûte épaisse d’environ 1,5 cm pour retenir la soupe.
  2. Saupoudrez légèrement l’intérieur de farine, puis enfournez 5 minutes à 180°C (chaleur tournante) pour les rendre croustillants. Cela évite que le pain ne se détrempe trop vite.

    3. Préparez la crème de champignons

  3. Émincez l’oignon, l’ail et les champignons. Gardez quelques lamelles entières pour la garniture.
  4. Faites fondre le beurre dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez les champignons émincés, faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration.
  6. Incorporez la farine en pluie tout en mélangeant : elle va lier la soupe.
  7. Versez ensuite le bouillon de légumes en filet tout en fouettant, laissez mijoter 10 minutes.
  8. Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
  9. Mixez grossièrement la soupe pour conserver quelques morceaux. Ajoutez les lamelles entières réservées et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

    10. Le dressage

  10. Versez généreusement la soupe chaude dans chaque pain évidé. Servez immédiatement tant que le pain est croustillant.

    11. Conseils pratiques :

  11. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pincée de muscade râpée dans la crème.
  12. Si vous aimez le fromage, parsemez un peu d’emmental râpé avant de servir.

    13. Conservation :

  13. La soupe seule se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  14. Réchauffez-la doucement à la casserole, sans faire bouillir.
  15. Ne conservez pas les pains garnis, à préparer minute pour préserver leur croustillant.

Colombo de Poulet

Posted on by

Colombo de Poulet

Les ingrédients

  • 600 g de cuisses de poulet, coupées en morceaux
  • 2 c. à soupe de poudre de Colombo
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de poudre de Colombo et le jus de citron vert. Laissez mariner 30 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer le poulet sur toutes les faces.
  3. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Incorporez le reste d’épices, la carotte et la courgette. Mélangez bien.
  5. Versez le lait de coco, assaisonnez et laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou un peu de citron vert.
  7. Astuce : La marinade permet au poulet d’absorber pleinement les épices.
  8. Suggestion de service : Servez chaud avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.

Fondue de chocolat blanc cosy aux fruits & brioche

Posted on by

Fondue de chocolat blanc cosy aux fruits & brioche

Les ingrédients

    Pour la fondue

  • 250 g de chocolat blanc pâtissier en pistoles ou en carrés
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de beurre doux
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 petite pincée de fleur de sel (pour réveiller le goût du chocolat blanc)

    • Pour tremper

  • 2 bananes bien mûres mais fermes
  • 8 grosses fraises
  • 1 petite grappe de raisins verts sans pépins
  • 4 tranches de brioche (ou pain de mie brioché)
  • Une douzaine de petits biscuits type sablés ou langues de chat

La préparation

    Coupez les fruits

  1. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses pour qu’elles tiennent bien sur les piques.
  2. Rincez les fraises, retirez les feuilles et gardez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux.
  3. Détachez les grains de raisins, rincez-les et séchez-les délicatement avec un essuie-tout.

    4. Préparez la brioche et les biscuits

  4. Coupez les tranches de brioche en cubes de la taille d’une bouchée.
  5. Disposez brioche et biscuits sur le grand plat de service, en laissant de la place au centre pour le bol de fondue.

    6. Mettez en place le bain-marie

  6. Versez un fond d’eau dans la casserole et portez doucement à frémissement.
  7. Placez le saladier par-dessus sans qu’il touche l’eau.
  8. Ajoutez dans le saladier la crème liquide, le beurre, la vanille et la pincée de fleur de sel.

    9. Faites fondre le chocolat blanc tout en douceur

  9. Ajoutez le chocolat blanc dans le saladier et remuez sans arrêt avec la spatule.
  10. Laissez fondre à feu doux : le mélange doit être bien lisse et brillant, sans bouillir.
  11. Si la fondue vous semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de crème supplémentaire, petit à petit.

    12. Transvasez et gardez au chaud

  12. Versez la fondue chaude dans un beau bol épais ou un caquelon à fondue.
  13. Placez-le au centre du plateau, entouré des fruits, de la brioche et des biscuits.
  14. Si vous utilisez un réchaud à fondue, gardez-le au minimum pour maintenir la chaleur sans cuire le chocolat.

    15. Dégustation conviviale

  15. Piquez un morceau de fruit ou de brioche, trempez-le dans le chocolat blanc enrobant bien toute la bouchée.
  16. Laissez s’écouler l’excédent une seconde au-dessus du bol, puis savourez immédiatement.
  17. Alternez fruits, brioche et biscuits pour varier les textures et les saveurs.

    18. 3 erreurs à éviter

  18. Faire bouillir la crème ou le chocolat blanc : la texture devient granuleuse et huileuse.
  19. Mettre les fruits encore mouillés : l’eau dilue le chocolat et fait glisser la bouchée de la pique.
  20. Laisser la fondue sur un feu trop fort ou trop longtemps : elle accroche vite au fond et peut brûler.

    21. 2 règles d’or

  21. Remuer régulièrement la fondue pendant la préparation et, si elle est sur un réchaud, lui donner un petit coup de spatule de temps en temps.
  22. Préparer les fruits juste avant le service pour qu’ils restent bien frais, colorés et appétissants.

Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

Posted on by

Terrine de Saumon Fumé Côte Ouest & Légumes Croquants

Les ingrédients

    Pour la garniture crémeuse

  • 200 g de fromage frais (type St-Môret / Philadelphia)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 petit poivron rouge (80 g), coupé en petits dés
  • 80 g de petits pois (cuits et refroidis)
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselé
  • Sel, poivre

    • Pour la couche supérieure

  • 400 g de saumon fumé côte Ouest (pavés fumés au bois d’aulne, découpés en larges lamelles)
  • Quelques pluches d’aneth pour la finition

La préparation

  1. Préparer la base crémeuse
    Dans un saladier, mélange le fromage frais, le jus de citron, le poivron rouge, les petits pois et l’aneth. Assaisonne légèrement de sel et poivre.
  2. Chemiser le moule
    Tapisse un moule rectangulaire avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
  3. Former la couche de saumon fumé
    Dispose les lamelles épaisses de saumon fumé côte Ouest au fond du moule, en les serrant bien pour former une surface régulière.
  4. Ajouter la préparation crémeuse
    Étale uniformément la préparation aux légumes par-dessus le saumon, en pressant légèrement pour éviter les bulles d’air.
  5. Repos au froid
    Couvre et laisse prendre au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et nette à la coupe.
  6. Démouler et servir
    Retourne la terrine sur un plat. Retire délicatement le film alimentaire. Décore avec des brins d’aneth. Découpe en tranches épaisses et sers bien frais.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Mets ton moule au congélateur 10 minutes avant d’y déposer le saumon : il adhérera mieux et restera bien en place.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les petits pois par du concombre en petits dés pour une version plus fraîche et croquante.
  9. Astuce de préparation
    Passe le couteau sous l’eau chaude avant de trancher pour obtenir des parts nettes, comme dans un service traiteur.

Sauce crémeuse au gorgonzola et aux noix croquantes

Posted on by

Sauce crémeuse au gorgonzola et aux noix croquantes

Les ingrédients

  • Gorgonzola – 150 g (pour sa texture crémeuse et son goût légèrement piquant)
  • Crème liquide entière – 250 ml (pour une base veloutée)
  • Beurre – 20 g (pour la richesse)
  • Ail – 1 gousse (hachée finement pour parfumer la sauce)
  • Noix – 50 g (grossièrement concassées pour le croquant)
  • Sel – 1 pincée (pour ajuster selon le fromage)
  • Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour équilibrer la puissance du gorgonzola)
  • Persil frais – 1 c. à soupe (haché pour une note herbacée finale)

La préparation

  1. Faire revenir l’ail
    Dans une casserole à feu doux, fais fondre le beurre. Ajoute la gousse d’ail hachée et laisse revenir 1 minute sans la colorer pour libérer son parfum.
  2. Préparer la base crémeuse
    Verse la crème liquide dans la casserole, remue et porte à frémissement.
  3. Faire fondre le gorgonzola
    Ajoute le gorgonzola coupé en morceaux. Remue constamment jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et brillante.
  4. Ajouter les noix et assaisonner
    Incorpore les noix concassées, le sel et le poivre. Laisse mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement et que les arômes se développent.
  5. Finaliser et servir
    Verse dans un bol, parsème de persil haché et ajoute quelques noix entières sur le dessus pour le contraste de texture.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux torréfier les noix à sec 2 minutes à la poêle avant de les incorporer : cela renforcera leur goût et leur croquant.
  7. Ingrédient à échanger
    Le gorgonzola peut être remplacé par du bleu d’Auvergne pour une version plus rustique ou par du roquefort pour un goût plus prononcé.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laisse jamais bouillir la sauce après ajout du fromage : une chaleur trop forte la ferait trancher. Garde toujours une température douce et homogène.

Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

Posted on by

Crème Brûlée Salée au Boudin Noir

Les ingrédients

  • 200g de boudin noir de qualité
  • 200ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • 1 pomme – Granny Smith
  • 2 c. à soupe de Calvados
  • 40g de pain d’épices
  • 2 c. à soupe de cassonade

La préparation

    L’Appareil Magique au Boudin Noir

  1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) – pas plus, sinon votre crème va souffler comme un ballon et se transformer en omelette boudinée (vécu).
  2. Retirez délicatement la peau du boudin noir. Mon truc ? Un petit coup de couteau longitudinal et hop, ça glisse tout seul. Émiettez la chair dans un bol. Dans une casserole, faites frémir – pas bouillir, hein ! – la crème liquide. Dès les premiers frissons à la surface (environ 3-4 minutes), ajoutez le boudin émietté.
  3. Mélangez au fouet pendant 2 bonnes minutes. Vous allez voir la magie opérer : la crème devient gris anthracite, presque veloutée. 12 minutes exactement au mixeur plongeant pour une texture aussi lisse qu’une piste de patinage. Si vous voyez encore des petits grumeaux rebelles, passez au chinois – mais normalement, avec un bon mixage, c’est superflu.
  4. Indicateur sensoriel crucial : La préparation doit couler comme un chocolat chaud onctueux, sans résistance.

    5. Le Mariage des Œufs

  5. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Pas besoin de faire mousser comme pour une génoise, un simple mélange homogène suffit. Maintenant, attention, c’est LA technique qui fait toute la différence : versez la crème au boudin progressivement sur les œufs, en fouettant constamment.
  6. Pourquoi ce cirque ? Si vous balancez tout d’un coup, les œufs vont cuire au contact de la crème chaude et vous obtiendrez des grumeaux dégueu. J’ai fait cette erreur en 2018 devant mes beaux-parents – l’humiliation totale.
  7. Assaisonnez très légèrement en sel et poivre. Goûtez (oui, même cru, on survit). Le boudin est déjà bien salé, alors mollo sur la salière.

    8. La Pomme Flambée (Ou Pas)

  8. Épluchez et coupez la pomme en petits dés de 5-6mm. Dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre, faites-les revenir 4-5 minutes. Elles doivent être légèrement dorées, al dente – pas en compote.
  9. Version alcoolisée : Versez les 2 cuillères de Calvados et, si vous êtes courageux, flambez (éloignez votre visage, sérieux). Laissez les flammes s’éteindre naturellement.
  10. Version sans alcool : Ajoutez votre mélange jus de pomme + vinaigre de cidre et laissez réduire 2 minutes à feu vif. Le résultat ? Étonnamment proche de l’original, avec cette petite acidité qui réveille tout.

    11. Montage & Cuisson au Bain-Marie

  11. Répartissez les dés de pomme au fond de vos ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème brûlée par-dessus, en laissant 3-4mm de marge en haut (ça va légèrement gonfler).
  12. Placez vos ramequins dans un grand plat. Versez de l’eau bouillante de la bouilloire dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Le hack de Joël Robuchon : glissez un torchon au fond du plat avant de poser les ramequins – ça évite les vibrations et la cuisson est ultra régulière.
  13. 40 à 50 minutes pour un grand ramequin, 30-35 pour des individuels. Comment savoir si c’est prêt ? La surface doit être prise mais le centre encore légèrement tremblotant – comme un crème caramel juste parfait. Si vous secouez doucement, ça doit onduler façon petit tremblement de terre.
  14. Sortez délicatement du bain-marie (attention aux doigts !), laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis direction le frigo pour minimum 3 heures. L’idéal ? Une nuit complète. La texture se bonifie, les saveurs se marient, c’est juste magique.

    15. La Finition Croustillante

  15. Émiettez grossièrement votre pain d’épices. Vous voulez des miettes de tailles variées – du sable fin aux gros éclats croustillants.
  16. Juste avant de servir (et vraiment juste avant, sinon le caramel ramollit), saupoudrez uniformément la cassonade sur toute la surface. Technique du chalumeau : tenez-le à 10-15cm, mouvements circulaires constants. Le sucre doit fondre, bouillonner puis prendre cette teinte ambrée en 45-60 secondes. Trop vite = brûlé. Trop lent = fondu sans caramel.
  17. Immédiatement, parsemez les Éclats de Pain d’Épices sur le caramel encore chaud pour qu’ils adhèrent légèrement. Vous allez entendre ce petit « cric » satisfaisant.

Sablés Citron & Zeste

Posted on by

Sablés Citron & Zeste

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 citron bio (zeste + jus)
  • 1 œuf

La préparation

  1. Mélange beurre + sucre + zeste.
  2. Ajoute œuf, jus de citron, puis farine.
  3. Étale, découpe.
  4. Cuisson : 10 min à 180°C.
  5. Parfaits avec un glaçage citron.

Granola Maison & Yaourt Crémeux

Posted on by

Granola Maison & Yaourt Crémeux

Les ingrédients

  • 300 g de yaourt nature ou yaourt grec
  • 80 g de granola maison croustillant
  • 120 g de myrtilles fraîches
  • 1 c. à café de miel (optionnel)

La préparation

    Préparer les bols

  1. Sur une table en bois clair, déposer deux bols.
  2. Répartir le yaourt équitablement dans chacun.

    3. Ajouter le granola

  3. Parsemer le granola maison sur un côté du yaourt.
  4. Laisser l’autre moitié libre pour les fruits afin d’obtenir une belle présentation.

    5. Ajouter les myrtilles

  5. Déposer délicatement les myrtilles fraîches sur la seconde moitié du bol.
  6. Répartir uniformément pour une jolie harmonie visuelle.

    7. Finaliser

  7. Ajouter un filet de miel si vous souhaitez une touche plus sucrée.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Préparez un grand bocal de granola maison à l’avance : il se conserve facilement 2 semaines et vous fera gagner du temps le matin.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez les myrtilles par des framboises ou des morceaux de mangue pour varier les plaisirs.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un granola plus croustillant, étalez-le en couche fine sur une plaque et laissez-le caraméliser uniformément 2 minutes supplémentaires au four.

Maeuntang – Soupe de poisson épicée coréenne

Posted on by

Maeuntang – Soupe de poisson épicée coréenne

Les ingrédients

  • 200 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin…)
  • 120 g de tofu ferme, coupé en cubes
  • 2 piments rouges entiers
  • 2 oignons verts, finement ciselés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 700 ml de bouillon de poisson ou de légumes

La préparation

  1. Préparer les éléments
    Coupe les oignons verts en fines rondelles. Tranche le tofu en cubes. Rince le poisson puis sèche-le délicatement avec un papier absorbant.
  2. Faire revenir l’ail
    Dans une casserole, chauffe l’huile. Ajoute l’ail haché et fais revenir 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Créer la base épicée
    Ajoute le gochujang et les flocons gochugaru. Mélange pour obtenir une pâte rouge homogène et légèrement caramélisée.
  4. Ajouter le bouillon
    Verse le bouillon chaud et mélange pour bien dissoudre la base épicée. Porte à frémissement.
  5. Parfumer avec les piments
    Ajoute les piments rouges entiers et laisse infuser 3 minutes pour libérer leur force.
  6. Cuire le poisson blanc
    Dépose délicatement le filet de poisson dans la soupe frémissante. Laisse cuire 6 à 8 minutes sans trop manipuler pour préserver les morceaux.
  7. Ajouter le tofu
    Incorpore les cubes de tofu et chauffe encore 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
  8. Assaisonner et servir
    Ajoute la sauce soja et ajuste le sel. Juste avant de servir, ajoute une généreuse poignée d’oignons verts frais.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Découpe le poisson en deux ou trois gros morceaux pour éviter qu’il ne se casse et pour une cuisson plus uniforme.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le tofu par des champignons shiitake si tu veux une version plus boisée et parfumée.
  11. Astuce de cuisson
    Garde toujours un feu doux à moyen, jamais une forte ébullition : le poisson restera ferme, juteux et ne s’effritera pas.

Gnocchis croustillants au beurre et à la sauge

Posted on by

Gnocchis croustillants au beurre et à la sauge

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre
  • Parmesan pour servir

La préparation

  1. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils flottent, puis égouttez-les bien.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
  3. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  4. Ajoutez les gnocchis et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.
  5. Astuce : Laissez le beurre brunir pour une saveur de noisette.
  6. Suggestion : Servez avec du parmesan râpé et du poivre noir.

Feuilletés Dorés au Poulet

Posted on by

Feuilletés Dorés au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (250 g)
  • 250 g de poulet cuit et émincé
  • 1 petit oignon (60 g), finement haché
  • 1 gousse d’ail (5 g), pressée
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (noir et blond)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter l’ail pressé, puis le poulet émincé. Mélanger 2 minutes.

    3. Assaisonner

  3. Ajouter le paprika, le persil, la crème fraîche, sel et poivre.
  4. Mélanger pour obtenir une farce crémeuse. Laisser tiédir.

    5. Former les feuilletés

  5. Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux.
  6. Déposer une cuillère de farce au centre de 4 carrés.
  7. Recouvrir avec les 4 autres carrés et sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

    8. Dorer & parsemer

  8. Badigeonner de jaune d’œuf.
  9. Parsemer les graines de sésame.

    10. Cuisson

  10. Cuire 18 à 20 minutes à 190°C jusqu’à obtenir des feuilletés bien dorés et gonflés.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare la farce à l’avance : elle sera encore plus savoureuse bien refroidie avant le montage.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le paprika par du curry pour un parfum plus exotique.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place les feuilletés 10 minutes au froid avant d’enfourner : cela garantit un feuilletage qui se développe parfaitement.

Cochon Confit au Four

Posted on by

Un plat généreux où la bière ambrée et le sirop d’érable enveloppent le porc d’arômes doux et relevés. Résultat : une viande ultra fondante et caramélisée, parfaite pour les grandes tablées.

Cochon Confit au Four – Bière, Érable & Épices pour un Goût Unique

Les ingrédients

  • 1 kg de pointe de porc (ou échine)
  • 100 g de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bière ambrée
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 3 oignons rouges
  • 1 tête d’ail
  • Mélange d’épices : moutarde, coriandre, cumin, gingembre, paprika, Cayenne, poivre, thym
  • Sel & sucre complet

La préparation

  1. Assaisonnez : Marinez le porc dans les épices torréfiées + sucre + sel (1h ou une nuit).
  2. Saisissez : Faites revenir la viande dans le beurre jusqu’à coloration.
  3. Ajoutez les saveurs : Faites caraméliser oignons + lardons, puis versez la bière et le sirop d’érable.
  4. Mijotez : Couvrez et cuisez 3h30 à 160°C. La viande doit se détacher à la fourchette.
    Servez avec pommes de terre dorées, purée ou légumes glacés.
  5. Astuce : Ajoutez un filet de jus de cuisson réduit en sauce pour encore plus de gourmandise.

Crème Froide d’Avocat

Posted on by

Crème Froide d'Avocat

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 200 g de crème fraîche légère ou yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou paprika (optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette pour la garniture
  • (Optionnel) Filet d’huile d’olive pour la présentation

La préparation

  1. Préparez les avocats : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.
  2. Mélangez les ingrédients : Placez la chair d’avocat dans un mixeur ou un bol. Ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt), le jus de citron et la gousse d’ail si vous l’utilisez. Mixez ou écrasez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Assaisonnez : Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika si désiré. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  4. Reposez : Placez la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche avant de servir.
  5. Servez : Transférez dans des verrines, des bols ou servez en accompagnement. Garnissez de coriandre, ciboulette, ou d’un filet d’huile d’olive.

Variantes :

  • Épicée : Ajoutez une pointe de Tabasco ou du piment frais haché pour une version relevée.
  • Exotique : Intégrez une cuillère à soupe de lait de coco pour une touche tropicale.
  • Vegan : Remplacez la crème fraîche par une alternative végétale comme la crème de soja ou de coco.
  • Citronné : Ajoutez des zestes de citron pour une saveur encore plus fraîche.

Conseils :

  • Choisissez des avocats bien mûrs pour garantir une texture onctueuse et une saveur optimale.
  • Préparez la crème juste avant de servir pour éviter que l’avocat ne s’oxyde.
  • Servez avec des crackers, des crudités ou en accompagnement d’un saumon fumé pour un plat complet.

Pain farci au chili maison dans boule rustique

Posted on by

Pain farci au chili maison dans boule rustique

Les ingrédients

  • 4 petits pains ronds rustiques (type boule ou miche individuelle)
  • 400 g de bœuf haché
  • 1 boîte de haricots rouges (400 g), rincés et égouttés
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 oignon jaune, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de piment doux (ou fort selon vos goûts)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de persil frais, ciselés

La préparation

  1. Préparer les pains
    Découpez un chapeau sur chaque petit pain et évidez délicatement l’intérieur à la main ou à l’aide d’une cuillère. Réservez les coques vides sur une plaque.
  2. Faire revenir les saveurs
    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Laissez-les fondre 3 minutes en remuant régulièrement.
  3. Cuisson de la viande
    Ajoutez le bœuf haché à la poêle. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin, le paprika et le piment.
  4. Ajouter les tomates et les haricots
    Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées et les haricots rouges. Mélangez bien, baissez un peu le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
  5. Farcir les pains
    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Garnissez chaque pain évidé avec le chili chaud. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Passer au four
    Enfournez les pains garnis pendant 10 minutes, le temps de bien chauffer l’ensemble et de légèrement croustiller l’extérieur du pain.
  7. Finition gourmande
    À la sortie du four, parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir.
  8. Astuces et conseils
    Variantes : remplacez le bœuf par du haché de dinde ou un mélange végétal à base de lentilles.
    Pour les plus gourmands, ajoutez une cuillère de cheddar râpé juste avant d’enfourner.
    Conservation : le chili peut être préparé à l’avance et conservé 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes. Ne farcissez les pains qu’au dernier moment pour conserver leur croustillant.