Les ingrédients
- Une pâte brisée
- Un poireau
- Deux carottes
- Un oignon
- Trois oeufs
- 20cl crème fraîche
Charlotte à l’orange
Les ingrédients
- 6 belles oranges à dessert + 2 oranges supplémentaires pour le jus
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 75 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 petit verre de liqueur de curaçao (ou toute liqueur à l’orange)
- 1 boîte et demie de biscuits cuillère (25 à 30 selon leur taille)
- Quelques cerises confites et morceaux d’angélique confite pour la décoration
La préparation
- Préparer la crème
Coupez les oranges en rondelles et récupérez le jus. Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez jaunes et sucre, ajoutez la farine, puis versez le lait chaud. Faites épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la liqueur. - Préparer le moule
Rincez le moule à charlotte à l’eau froide puis tapissez-le entièrement de rondelles d’orange. - Montage
Mélangez tous les jus. Trempez rapidement les biscuits dans ce jus. Déposez une couche de biscuits, puis une couche de crème. Alternez biscuits et crème jusqu’en haut, en terminant par les biscuits. Tassez et réfrigérez plusieurs heures. - Finition
Démoulez délicatement et décorez de fruits confits. (Utiliser du curaçao classique, pas du curaçao bleu.)
Sauce Russe (Salsa Rusa) aux Champignons
Les ingrédients
- 200 g de champignons frais (champignons de Paris ou autres)
- 30 g de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir au goût
- (Optionnel) Persil frais pour la garniture
La préparation
- Préparez les champignons : Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement. Veillez à retirer toute terre ou impureté pour préserver la saveur pure.
- Faites revenir l’échalote : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser brunir.
- Ajoutez les champignons : Incorporez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
- Préparez le roux : Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
- Incorporez les liquides : Versez le bouillon progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonnez : Ajoutez le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Servez : Versez la sauce chaude sur vos plats préférés et garnissez de persil frais si désiré.
Variantes :
- Ajoutez une touche de vin blanc sec pour une saveur plus complexe.
- Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou girolles pour une sauce encore plus aromatique.
- Intégrez une gousse d’ail écrasée pour une note plus rustique.
Conseils :
- Utilisez des champignons frais pour une saveur optimale, évitez les conserves.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour l’alléger.
- Cette sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux avant de servir.
Mini Quiches Sans Pâte aux Légumes & Mozzarella
Les ingrédients
- 1 carotte râpée
- 1 petite courgette râpée
- 50g de petits pois cuits
- 100g de mozzarella coupée en dés
- 3 œufs
- 100ml de crème
- 2 c. à soupe de farine
- Sel, poivre, herbes
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, crème, farine, sel, poivre et herbes.
- Ajoutez tous les légumes et la mozzarella.
- Versez dans des moules en silicone (sans pâte).
- Enfournez 25-30 min jusqu’à ce que ce soit doré.
Colombo Végétarien aux Lentilles et Légumes
Les ingrédients
- 150 g de lentilles
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 2 carottes, tranchées
- 2 c. à soupe d’épices Colombo
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation
- Faites cuire les lentilles 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.
- Ajoutez les épices, faites-les chauffer 1 minute pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez les légumes et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Incorporez les lentilles et le lait de coco, puis laissez mijoter 15 minutes.
- Astuce : Ajoutez une pincée de piment pour un goût relevé.
- Suggestion de service : Servez avec du naan ou du riz, garni de persil frais.
Feuilletés dorés au sésame
Les ingrédients
- Pâte feuilletée – 2 rouleaux
- Farce neutre à base de fromage frais (type cream cheese) – 200 g
- Sel & poivre – 1 pincée de chaque
- Jaune d’œuf – 1 (pour dorer)
- Graines de sésame blanc – 1 c. à soupe
La préparation
- Préparer la pâte feuilletée
- Déroule la pâte feuilletée et coupe-la en 6 grands rectangles réguliers.
- Étale 1 à 2 c. à soupe de farce au fromage au centre de chaque rectangle.
- Assaisonne légèrement pour ne pas masquer la délicatesse du feuilletage.
- Replie chaque rectangle dans la longueur pour former un chausson fuselé.
- Presse les bords avec les doigts pour les sceller.
- Avec un couteau bien aiguisé, réalise des incisions parallèles sur le dessus, comme sur l’image, sans découper entièrement.
- Badigeonne généreusement le jaune d’œuf au pinceau pour obtenir la brillance caractéristique.
- Saupoudre quelques graines de sésame sur chaque feuilleté.
- Enfourne à 190°C pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés, brillants et gonflés.
- Place les feuilletés 8 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le choc thermique donnera un feuilletage plus développé.
- Tu peux remplacer la farce au fromage par :
* un mélange fromage + herbes,
* une farce poulet-crème,
* ou une farce thon-fromage douce et compacte. - Pour un feuilletage encore plus croustillant : enfourne les chaussons sur une plaque chaude déjà dans le four.
Déposer la farce
Former les chaussons allongés
Créer les stries décoratives
Dorer
Parsemer de sésame
Cuisson
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Sauce fondante au cheddar et au thym frais
Les ingrédients
- Cheddar affiné – 150 g (râpé finement pour une fonte homogène)
- Lait entier – 300 ml (pour une texture lisse et fluide)
- Beurre – 30 g (pour la base de la sauce)
- Farine – 25 g (pour épaissir légèrement)
- Thym frais – 1 c. à café (effeuillé pour un goût aromatique)
- Paprika doux – 1/2 c. à café (pour la couleur et la douceur épicée)
- Sel – 1/2 c. à café (pour ajuster la saveur)
- Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour relever l’ensemble)
- Moutarde douce – 1/2 c. à café (pour équilibrer le gras du fromage)
La préparation
- Préparer le roux
Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Ajoute la farine et mélange immédiatement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux doré et homogène. - Incorporer le lait
Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continue jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse et lisse. - Faire fondre le cheddar
Réduis le feu et ajoute le cheddar râpé petit à petit. Remue constamment jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce prenne une belle teinte dorée. - Assaisonner et aromatiser
Ajoute le sel, le poivre, la moutarde douce, le paprika et le thym frais. Laisse mijoter 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour bien infuser les arômes. - Servir
Verse dans un bol et parsème de quelques feuilles de thym frais et d’une pincée de paprika. - Astuce pour faciliter la recette
Si la sauce épaissit trop vite, ajoute un peu de lait chaud en fouettant : cela permet de rattraper la texture sans perdre la saveur. - Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le cheddar par du gouda pour une version plus douce, ou par du mimolette pour une sauce plus colorée et légèrement sucrée. - Astuce de cuisson
Le secret d’une sauce au fromage réussie : ne chauffe jamais au-delà du frémissement. Une température trop élevée ferait trancher le fromage.
Cappuccino de butternut de Cyril Lignac
Les ingrédients
- 1 petite courge butternut coupée en cubes
- 250 g de marrons au naturel en morceaux
- 1 litre d’eau chaude
- 6 tranches de lard paysan coupées en lardons
- 1 oignon épluché et ciselé
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière
- ½ botte de persil plat (feuilles effeuillées et ciselées, tiges ficelées ensemble)
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- Du piment d’Espelette
- De l’huile d’olive
- Du sel fin et du poivre du moulin
La préparation
- Dans une grande cocotte bien chaude, faites chauffer un filet d’huile d’olive accompagné d’une noix de beurre.
Incorporez ensuite l’oignon finement émincé ainsi que les échalotes hachées.
Laissez-les fondre lentement à feu doux, en veillant à ne pas les laisser colorer.
Ajoutez ensuite les dés de courge butternut et les marrons grossièrement coupés. - Relevez le tout avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Laissez les légumes suer pendant une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Versez ensuite l’eau frémissante et glissez les tiges de persil dans la préparation. - Poursuivez la cuisson à feu moyen durant environ vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la chair du butternut soit bien tendre.
Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant. - Lorsque le potage est prêt, ôtez le persil puis mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajustant la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement, incorporez la crème liquide et portez à légère ébullition afin d’obtenir une texture veloutée et mousseuse. - Répartissez le velouté dans des bols.
Déposez quelques éclats de lard croustillant, une cuillerée de crème épaisse.
Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et parsemez de persil fraîchement ciselé.
Salade de betteraves rouges & pommes
Les ingrédients
- 2 betteraves cuites
- 1 pomme Granny
- 1 c. à soupe de yaourt nature
- 1 c. à café de moutarde
- Jus de citron, sel, poivre
La préparation
- Coupe la betterave et la pomme en petits dés.
- Mélange yaourt, moutarde, citron, sel, poivre.
- Incorpore la sauce à la salade.
- Serre bien frais.
Gnocchis à la crème d’épinards et tomates séchées
Les ingrédients
- 500 g de gnocchis
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de crème
- ½ tasse de tomates séchées hachées
- 1 tasse d’épinards frais
- ½ c. à café de piment en flocons
- Sel et poivre
La préparation
- Faites cuire les gnocchis et égouttez-les.
- Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir les tomates séchées 2 minutes.
- Ajoutez la crème, les flocons de piment et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les épinards et laissez-les fondre.
- Incorporez les gnocchis et mélangez bien.
- Astuce : Utilisez des tomates séchées à l’huile pour plus de richesse.
- Suggestion : Servez avec des copeaux de parmesan et du pain croustillant.
Nouilles froides coréennes au bouillon vinaigré
Les ingrédients
- 200 g de nouilles fines (type soba ou blé/sarrasin)
- 500 ml de bouillon léger (volaille ou légumes)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 concombre, coupé en fines rondelles
- 1 œuf dur, coupé en deux
- 6 glaçons (pour rafraîchir le bouillon)
La préparation
- Cuire les nouilles
Faites chauffer une grande casserole d’eau. Ajoutez les nouilles et laissez cuire selon les indications du paquet. Égouttez puis rincez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et obtenir une texture ferme. - Refroidir les nouilles
Placez-les dans un bol rempli d’eau glacée pendant 2–3 minutes pour les raffermir encore plus. Égouttez bien. - Préparer le bouillon vinaigré froid
Dans un saladier, mélangez le bouillon froid, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Ajoutez les glaçons pour obtenir un bouillon très rafraîchissant. - Assembler les bols
Déposez un nid de nouilles au centre de chaque bol. Versez le bouillon froid par-dessus. - Ajouter les garnitures
Disposez les rondelles de concombre sur le côté du bol. - Finaliser le plat
Ajoutez la moitié d’un œuf dur dans chaque bol pour apporter douceur et contraste. - Astuce pour faciliter la recette
Cuisez l’œuf à l’avance et conservez-le au réfrigérateur : vous gagnerez du temps au moment du dressage. - Ingrédient à échanger
Le concombre peut être remplacé par du radis blanc en fines lamelles, très croquant et parfait pour un plat froid. - Astuce de cuisson
Ajoutez une cuillère de vinaigre dans l’eau de cuisson des nouilles pour éviter qu’elles ne collent et pour améliorer leur tenue une fois refroidies.
Smoothie Bowl Mangue-Banane
Les ingrédients
- 200 g de mangue bien mûre (fraîche ou surgelée)
- 2 bananes (1 pour mixer, 1 pour le topping)
- 150 g de yaourt nature ou vanille
- 80 ml de lait (végétal ou classique)
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de granola
- 1 c. à café de graines de chia
- 1 c. à soupe de mélange de graines (tournesol, courge)
La préparation
- Préparer les fruits
- Sur une table en bois clair, couper 1 banane en rondelles pour le topping.
- Garder la seconde banane pour le mixage.
- Si la mangue est fraîche, retirer la peau et couper la chair en morceaux.
- Dans un blender, ajouter : mangue, banane entière, yaourt, lait et miel.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- Ajuster la texture : ajouter un peu de lait si trop épais ou un peu de mangue si trop liquide.
- Répartir le smoothie dans deux bols larges.
- Lisser avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Disposer harmonieusement les rondelles de banane sur un côté.
- Parsemer de granola, graines de chia et du mélange de graines.
- Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de mangue restants pour plus de texture.
- Utilisez de la mangue surgelée : elle donne au smoothie bowl une texture plus épaisse et bien fraîche sans ajouter de glace.
- Remplacez le yaourt nature par un yaourt à la noix de coco pour une version plus exotique et parfumée.
- Pour sublimer les graines, faites-les griller 1 minute à sec dans une poêle : elles deviendront encore plus croquantes et aromatiques.
Mixer la base du smoothie
Verser dans les bols
Ajouter les toppings
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Toasts Houmous & Grenade
Les ingrédients
- Pain grillé ou pain pita
- Houmous (maison ou prêt à l’emploi)
- Graines de grenade
- Feuilles de coriandre ou menthe
La préparation
- Tartine généreusement chaque toast de houmous.
- Ajoute des graines de grenade.
- Décore d’une petite feuille de menthe ou coriandre.
- Option : un filet d’huile d’olive.
Butternut en cubes caramélisés au miel
Les ingrédients
- 1 petite courge butternut (environ 800 g)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de thym séché ou de romarin
- Sel, poivre du moulin
- Quelques graines de sésame ou de courge (facultatif, pour la finition)
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Épluchez la courge, retirez les graines, puis détaillez-la en cubes d’environ 2 cm de côté.
- Dans un grand saladier, mélangez les cubes de courge avec le miel, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique (si utilisé), les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- Étalez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour une cuisson homogène.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient tendres à cœur, légèrement caramélisés et dorés sur les bords.
- Juste avant de servir, parsemez de graines de sésame ou de courge si vous le souhaitez, pour un effet croquant et décoratif.
Variantes :
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de cannelle pour un goût plus relevé.
- Saveur orientale : Remplacez le thym par du cumin moulu et ajoutez quelques raisins secs en fin de cuisson.
- Sans miel : Utilisez du sirop d’érable ou d’agave pour une alternative végétalienne.
- Avec des légumes : Ajoutez des quartiers d’oignons rouges ou des carottes pour varier les textures et les couleurs.
Sauce Épicée Légère
Les ingrédients
- 1 yaourt nature 0 % (ou fromage blanc léger, 125 g)
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment ou harissa (à ajuster selon votre tolérance)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- (Optionnel) Quelques feuilles de coriandre ou persil pour la garniture
La préparation
- Préparez la base : Dans un bol, versez le yaourt nature ou le fromage blanc. Remuez doucement pour le rendre lisse et homogène.
- Ajoutez les épices : Incorporez la pâte de piment ou harissa, le jus de citron, et le miel. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.
- Assaisonnez : Ajoutez le paprika fumé, le sel, et le poivre noir. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement homogène.
- Goûtez et ajustez : Ajustez la quantité de pâte de piment ou de miel selon votre goût pour équilibrer le piquant et la douceur.
- Garnissez et servez : Transférez la sauce dans un joli bol et garnissez avec quelques feuilles de coriandre ou de persil frais. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’à l’utilisation.
Variantes :
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée pour une note plus intense.
- Remplacez le miel par du sirop d’agave pour une option vegan.
- Intégrez du yaourt au lait de coco pour une version exotique et sans produits laitiers.
- Ajoutez des zestes de citron pour une touche encore plus fraîche.
Conseils :
- Préparez la sauce juste avant de la servir pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
- Pour une texture plus fluide, ajoutez une cuillère d’eau froide ou de lait au mélange.
- Cette sauce se marie particulièrement bien avec des plats grillés ou épicés.
Mini Quiches Poulet & Poivrons
Les ingrédients
- 1 pâte brisée
- 100g de blanc de poulet cuit, en petits morceaux
- 1/2 poivron rouge en petits dés
- 2 œufs
- 100ml de crème
- Sel, poivre, paprika
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Foncez les moules avec la pâte.
- Répartissez le poulet et les poivrons.
- Battez les œufs, la crème, sel, poivre, paprika.
- Versez l’appareil dans chaque mini quiche.
- Cuire 25 minutes.
Colombo de Poisson
Les ingrédients
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, mahi-mahi ou vivaneau)
- 2 c. à soupe de poudre de Colombo
- 1 oignon, émincé
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de lait de coco
La préparation
- Assaisonnez le poisson avec du sel, du citron vert et 1 c. à soupe d’épices.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates dans l’huile chaude.
- Ajoutez le reste des épices, puis le lait de coco. Portez à ébullition douce.
- Déposez les filets de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux 10–12 minutes.
- Astuce : Manipulez le poisson délicatement pour éviter qu’il ne se casse.
- Suggestion de service : Servez avec du riz blanc et des bananes plantains frites.
Poutine Maison Gourmande
Les ingrédients
- 500 g de frites fraîches
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Sel & poivre
- 20 g de beurre (finition)
- 80 g de fromage en grains (ou mini morceaux de mozzarella si introuvable)
- 60 g d’éclats de bacon croustillant
La préparation
- Cuire les frites
Faire cuire les frites au four ou en friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. - Faire fondre le beurre
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. - Ajouter la farine
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir un roux blond. - Verser le bouillon
Ajouter le bouillon de bœuf progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. - Assaisonner
Ajouter la sauce soja, du sel, du poivre, puis laisser épaissir 3 à 5 minutes. - Ajouter le beurre de finition
Hors du feu, incorporer le beurre pour rendre la sauce plus brillante et onctueuse. - Dresser les frites
Déposer les frites chaudes dans un bol ou une assiette creuse. - Ajouter le fromage
Parsemer de fromage en grains, qui va fondre légèrement sous la sauce chaude. - Ajouter le bacon
Disperser les éclats de bacon croustillant sur le dessus. - Napper de sauce
Verser généreusement la sauce chaude sur l’ensemble. - Astuce pour faciliter la recette
Prépare le roux à l’avance et congèle-le en portions : tu n’auras qu’à ajouter du bouillon pour refaire la sauce rapidement. - Ingrédient à échanger
Remplace le bacon par du poulet effiloché pour une version plus consistante. - Astuce de cuisson
Pour des frites encore plus croustillantes, fais un double trempage :
* Pré-cuisson à 150°C
* Dorure finale à 190°C
Sauce crémeuse au roquefort et à l’ail rôti
Les ingrédients
- Ail – 1 tête entière (les gousses entières rôties pour une saveur douce et caramélisée)
- Beurre – 30 g (pour la cuisson et le goût)
- Crème liquide entière – 250 ml (pour la texture onctueuse)
- Roquefort – 120 g (pour le goût fort et salé, avec ses morceaux bleus)
- Sel – 1 pincée (pour ajuster la saveur)
- Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour équilibrer la puissance du fromage)
- Thym frais – 1 brin (pour le parfum en garniture et la cuisson)
- Huile d’olive – 1 c. à café (pour rôtir l’ail)
La préparation
- Préparer l’ail rôti
Préchauffe ton four à 180°C. Coupe la tête d’ail en deux horizontalement, dépose-la sur une feuille de papier aluminium, arrose-la d’un filet d’huile d’olive et ajoute une pincée de sel. Referme le papier et enfourne 20 minutes jusqu’à ce que les gousses soient dorées et fondantes. - Faire fondre le beurre
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux. - Ajouter la crème
Verse la crème liquide dans la casserole, porte à légère ébullition tout en remuant. - Incorporer le roquefort
Ajoute le roquefort coupé en dés. Remue doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement et forme une sauce homogène, légèrement granuleuse à cause du bleu. - Ajouter l’ail rôti
Presse délicatement les gousses d’ail rôties hors de leur peau et écrase-les à la fourchette. Incorpore-les à la sauce, puis ajoute un brin de thym. Laisse mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour bien mêler les saveurs. - Assaisonner et servir
Goûte et ajuste avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Retire le thym avant de servir. Verse la sauce dans un bol et décore avec quelques gousses d’ail rôties et un brin de thym frais. - Astuce pour faciliter la recette
Prépare l’ail rôti à l’avance : tu peux le conserver au réfrigérateur dans un petit pot d’huile d’olive pendant 3 jours. Cela te fera gagner du temps pour la préparation. - Ingrédient à échanger
Remplace le roquefort ?? par du bleu d’Auvergne pour une version plus douce, ou par du gorgonzola pour une texture encore plus crémeuse. - Astuce de cuisson
Ne fais jamais bouillir la sauce une fois le fromage ajouté : une chaleur trop forte risque de séparer la matière grasse du lait et de rendre la sauce granuleuse. Maintiens toujours une cuisson douce et contrôlée.
Un restaurateur plombé par de faux avis en ligne
Un restaurateur de Dinard, en Ille-et-Vilaine, a été la victime d’une arnaque de la part d’un couple de clients. Ces derniers ont réussi à esquiver la case paiement en menaçant le professionnel de lui écrire des avis négatifs sur Internet s’il ne les laissait pas partir.
Nous sommes nombreux aujourd’hui à consulter les avis avant de nous rendre dans un établissement. C’est justement sur cette corde sensible que jouent des arnaqueurs, brandissant la menace de l’avis négatif pour ne pas payer leur consommation dans un restaurant ou leur séjour à l’hôtel.
C’est ce qui est arrivé à Didier Méril. À la tête d’un hôtel de Dinard, en Ille-et-Vilaine, il a eu la malchance de tomber sur des escrocs qui, après avoir passé trois jours dans l’établissement, ont refusé « de payer la note du restaurant. Il y en avait pour environ 250 euros », a-t-il raconté à Ouest-France. « Ils ne voulaient rien entendre. Ils m’ont dit : si vous me faites payer, je vous défonce sur internet. Et ils sont partis ».
Des commentaires injustes publiés par des profils divers
Après avoir été sommé par la police de régler son dû par virement, le couple a mis sa menace à exécution, poursuit Didier Méril. Et d’expliquer que plusieurs commentaires, rédigés par des profils différents, ont été publiés coup sur coup sur Internet, alors même que la plupart des avis qu’il reçoit habituellement sont excellents.
Bien décidé à ne pas se laisser faire, Didier Méril a porté plainte : « On ne peut pas dire n’importe quoi sur les réseaux. On ne peut pas se cacher derrière son ordinateur et faire du mal gratuitement », s’est insurgé celui qui espère que son action en justice pourra faire bouger les choses et éviter la même galère à d’autres professionnels.
Boulettes liégeoises au sirop d’érable
Les ingrédients
- Boulettes
- 500 g de viande hachée mélangée (veau/bœuf/porc à parts égales)
- 80–100 g de pain rassis sans croûte (env. 2–3 tranches épaisses)
- 100–120 ml de lait (juste pour hydrater)
- 1 gros œuf
- 1 petit oignon, très finement haché ou râpé — 120 g
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- ½ c. à café de sel fin + ½ c. à café de poivre
- 2–3 c. à soupe d’huile neutre ou graisse de bœuf (pour la coloration)
- 2–3 gros oignons émincés fin — 700–800 g
- 30 g de beurre — 2 c. à soupe
- Version érable : 3 c. à soupe de sirop d’érable pur
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 250 ml de bouillon de bœuf — 1 tasse
- 200 ml de bière brune — ¾–1 tasse
- 40–50 g de raisins secs ou de Corinthe — env. ¼ tasse
- 1 feuille de laurier + ½ c. à café de thym
- ¾ c. à café de sel (à ajuster) + poivre
- Option texture : 1 tranche de pain d’épices émiettée ou 1 c. à café de beurre manié
Sauce aux oignons, bière & sirop
Version authentique : 2½–3 c. à soupe de sirop de Liège
La préparation
- Panade & mélange
- Tremper le pain dans le lait, presser pour obtenir une pâte épaisse.
- Mélanger viandes, panade, œuf, oignon, persil, Dijon, sel, poivre. Ne pas trop travailler. Repos 10–15 minutes.
- Façonner 12–14 boulettes.
- Colorer à feu moyen-vif dans l’huile/graisse 6–8 minutes (2–3 faces bien dorées). Réserver.
- Dans la même poêle, fondre le beurre. Ajouter les oignons + pincée de sel.
- Cuire 20–30 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à une belle couleur ambrée.
- Déglacer au vinaigre; réduire de moitié.
- Ajouter le sirop d’érable ou le sirop de Liège et les raisins secs. Laisser mijoter 1 minute pour qu’ils se réhydratent.
- Verser bière, bouillon, laurier, thym. Mijoter 8–10 minutes pour commencer la réduction.
- Remettre les boulettes; mijoter doucement 18–22 minutes (cuire à 74 °C / 165 °F à cœur).
- Si besoin de corps, ajouter pain d’épices ou beurre manié; cuire 1–2 minutes.
- Réduire jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse. Rectifier sel/poivre et acidité (quelques gouttes de vinaigre).
- Service : avec frites ou purée, nappé généreusement de sauce.
Façonnage & coloration
Oignons caramélisés (le secret)
Construire la sauce
Finition & nappage
Salade de carottes râpées à la belge
Les ingrédients
- 3 carottes
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sucre
- Persil, sel, poivre
La préparation
- Râpe les carottes.
- Prépare la vinaigrette avec citron, huile, sucre, sel et poivre.
- Mélange bien avec les carottes.
- Parsème de persil ciselé.
Gnocchis alla Sorrentina (gratin tomates-mozzarella)
Les ingrédients
- 500 g de gnocchis
- 2 tasses de sauce tomate
- 1 tasse de mozzarella en dés
- ¼ tasse de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Feuilles de basilic frais
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites cuire les gnocchis et égouttez-les.
- Dans un plat, mélangez les gnocchis, la sauce tomate et l’huile.
- Ajoutez la mozzarella et le parmesan sur le dessus.
- Faites cuire 15–20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondant.
- Astuce : Utilisez de la mozzarella fraîche pour une texture fondante.
- Suggestion : Servez chaud avec une salade verte.
Kimchi Jjigae au tofu
Les ingrédients
- Kimchi bien fermenté – 200 g
- Bouillon (poule, légumes ou kombu) – 400 ml
- Ail haché – 2 gousses
- Oignons verts / ciboules – 2 tiges
- Huile de sésame – 1 c. à café
- Gochugaru (piment coréen) – 1 c. à soupe
- Gochujang – 1 c. à café
- Sauce soja – 1 c. à soupe
- Tofu ferme – 150 g, coupé en gros cubes
- Porc (optionnel, effiloché ou en petits morceaux) – 60 g
La préparation
- Préparer les oignons verts
Coupe les ciboules en deux parties :
– les tiges vertes pour la garniture,
– les parties blanches pour parfumer la soupe. - Faire revenir le kimchi
Chauffe une petite casserole avec l’huile de sésame. Ajoute le kimchi et fais-le revenir 2 minutes pour renforcer son parfum. - Ajouter l’ail et les parties blanches des ciboules
Fais revenir encore 1 minute pour libérer les arômes. - Ajouter le porc (si tu l’utilises)
Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. - Assaisonner avec gochugaru & gochujang
Ajoute le piment en poudre et la pâte de piment. Mélange pour bien enrober le kimchi. - Verser le bouillon
Ajoute le bouillon chaud, remue et porte à ébullition. - Assaisonner
Ajoute la sauce soja et laisse mijoter 8–10 minutes pour que les saveurs se concentrent. - Ajouter le tofu
Dépose délicatement les cubes de tofu dans la soupe. Laisse cuire 3–4 minutes sans trop remuer pour éviter qu’ils ne se cassent. - Terminer avec les oignons verts
Ajoute les parties vertes juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur. - Astuce pour faciliter la recette
Utilise du kimchi bien acide : il donne naturellement plus de profondeur au bouillon sans effort supplémentaire. - Ingrédient à échanger
Le porc peut être remplacé par des champignons shiitake ?? pour une version végétarienne riche en umami. - Astuce de cuisson
Laisse réduire le bouillon 2–3 minutes de plus si tu veux un jjigae plus concentré, épais et relevé
Chili Cheese Scramble
Les ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de chili (maison ou reste de chili con carne)
- 60 g de cheddar râpé
- 1 tomate fraîche coupée en dés (environ 80 g)
- 80 g de haricots rouges cuits
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
La préparation
- Préparer la base
- Sur une table en bois clair, chauffer une poêle avec l’huile.
- Ajouter les haricots rouges et le chili. Réchauffer 2–3 minutes en remuant.
- Dans un bol, casser les œufs, ajouter sel et poivre.
- Fouetter légèrement pour garder une texture moelleuse.
- Verser les œufs dans la poêle sur feu moyen.
- Mélanger sans cesse à la spatule pour obtenir une texture crémeuse.
- Quand les œufs commencent à prendre, ajouter le cheddar râpé et mélanger doucement.
- Hors du feu, incorporer la moitié des dés de tomate.
- Mélanger rapidement pour conserver la fraîcheur.
- Déposer le tout dans une assiette.
- Ajouter le reste des tomates fraîches et la coriandre.
- Cuisez les œufs à feu doux : c’est la clé d’un scramble bien crémeux et jamais sec.
- Remplacez le cheddar par du Monterey Jack pour une version encore plus fondante.
- Retirez la poêle du feu juste avant que les œufs soient complètement cuits : la chaleur résiduelle termine parfaitement la cuisson.
Battre les œufs
Cuire le scramble
Ajouter les garnitures
Dresser l’assiette
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Toasts Œufs Mimosa & Paprika
Les ingrédients
- Pain grillé
- Œufs durs (2 pour 6 toasts)
- Mayonnaise légère
- Paprika doux, sel, poivre
- Ciboulette
La préparation
- Écrase les jaunes d’œufs avec un peu de mayo, sel, poivre.
- Étale sur le pain grillé.
- Saupoudre de paprika + ciboulette ciselée.
- Découpe joliment les blancs d’œufs pour décorer.
Confiture Ananas, Gingembre & Citron vert
Les ingrédients
- 1 ananas frais coupé en petits morceaux
- 400g de sucre
- 1 citron vert (jus + zeste)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
La préparation
- Mélange l’ananas, le sucre, le jus et zeste de citron vert, et le gingembre.
- Laisse macérer 1h.
- Fais cuire à feu doux 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement.
- Mixe légèrement si tu préfères une confiture plus fine.
- Verse en pots stérilisés, ferme et retourne.
Sauce tartare maison
Les ingrédients
- 5 c. à s. de mayonnaise (75 g)
- 10 brins de ciboulette
- 2 c. à c. de cornichons hachés
- 2 c. à c. de câpres
- 2 c. à c. de cerfeuil
- 2 c. à c. de persil plat haché
- 1 c. à c. d’estragon
- 1 pincée de piment de Cayenne
La préparation
- Lavez et séchez les herbes. Ciselez-les.
- Hachez les câpres et les cornichons.
- Mettez le tout dans la mayonnaise.
- Mélangez et ajoutez une pincée de piment de cayenne si vous aimez.
Mini Quiches Saumon & Aneth
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 100g de saumon cuit ou fumé
- 2 œufs
- 100ml de crème fraîche
- 1 c. à soupe d’aneth ciselée
- Poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez la pâte et foncez les moules.
- Répartissez les morceaux de saumon dans chaque moule.
- Battez les œufs, la crème et l’aneth, puis versez dessus.
- Enfournez 20-25 min jusqu’à ce que ce soit doré.
Ragoût de Pommes de Terre et Pois Chiches au Colombo
Les ingrédients
- 3 pommes de terre, coupées en dés
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’épices Colombo
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude.
- Ajoutez les épices et mélangez 30 secondes.
- Incorporez les pommes de terre et les pois chiches, enrobés des épices.
- Versez le lait de coco et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Écrasez légèrement pour obtenir une texture crémeuse.
- Astuce : Ajoutez des épinards ou du chou kale en fin de cuisson pour plus de couleur.
- Suggestion de service : Délicieux avec du pain pita chaud ou du couscous.
Soupe aux Pois Cassés Québécoise
Les ingrédients
- 300 g de pois cassés jaunes
- 300 g de jambon fumé (jarret, os de jambon ou petits morceaux)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 L d’eau
- Sel & Poivre
La préparation
- Rincer les pois cassés
Rince les pois cassés jaunes à l’eau froide pour enlever l’amidon et les petites impuretés. - Préparer les légumes
Coupe les carottes en rondelles, l’oignon en petits cubes, la pomme de terre en dés et écrase la gousse d’ail. - Préparer le jambon
Si tu utilises un jarret ou un os de jambon, garde-le entier. S’il s’agit de morceaux, coupe-les grossièrement. - Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une grande marmite, fais revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile pendant 2 minutes. - Ajouter les pois cassés
Ajoute les pois cassés jaunes et mélange pour bien les enrober. - Ajouter l’eau et les aromates
Verse l’eau, ajoute le laurier, le thym et le jambon. Mélange. - Laisser mijoter longuement
Fais cuire à feu très doux entre 1 h 30 et 2 h. Remue de temps en temps. La soupe va épaissir naturellement lorsque les pois se défont. - Ajouter les légumes
Ajoute les carottes et la pomme de terre 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils restent visibles et tendres. - Assaisonner
Sale légèrement (le jambon apporte déjà beaucoup de sel) et poivre au goût. - Finir la cuisson
Retire le jarret ou l’os si tu en as utilisé un, récupère la viande, effiloche-la et remets-la dans la soupe. - Astuce pour faciliter la recette
Fais tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide avant la cuisson : le temps de mijotage sera réduit. - Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le jambon fumé par du pancetta ou des lardons fumés pour plus de richesse. - Astuce de cuisson
Pour une texture encore plus crémeuse sans mixer : écrase légèrement une louche de pois cuits avec une fourchette puis remets-les dans la marmite.
Sauce crémeuse au roquefort et à l’ail rôti
Les ingrédients
- Ail – 1 tête entière (les gousses entières rôties pour une saveur douce et caramélisée)
- Beurre – 30 g (pour la cuisson et le goût)
- Crème liquide entière – 250 ml (pour la texture onctueuse)
- Roquefort – 120 g (pour le goût fort et salé, avec ses morceaux bleus)
- Sel – 1 pincée (pour ajuster la saveur)
- Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour équilibrer la puissance du fromage)
- Thym frais – 1 brin (pour le parfum en garniture et la cuisson)
- Huile d’olive – 1 c. à café (pour rôtir l’ail)
La préparation
- Préparer l’ail rôti
Préchauffe ton four à 180°C. Coupe la tête d’ail en deux horizontalement, dépose-la sur une feuille de papier aluminium, arrose-la d’un filet d’huile d’olive et ajoute une pincée de sel. Referme le papier et enfourne 20 minutes jusqu’à ce que les gousses soient dorées et fondantes. - Faire fondre le beurre
Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux. - Ajouter la crème
Verse la crème liquide dans la casserole, porte à légère ébullition tout en remuant. - Incorporer le roquefort
Ajoute le roquefort coupé en dés. Remue doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement et forme une sauce homogène, légèrement granuleuse à cause du bleu. - Ajouter l’ail rôti
Presse délicatement les gousses d’ail rôties hors de leur peau et écrase-les à la fourchette. Incorpore-les à la sauce, puis ajoute un brin de thym. Laisse mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour bien mêler les saveurs. - Assaisonner et servir
Goûte et ajuste avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. Retire le thym avant de servir. Verse la sauce dans un bol et décore avec quelques gousses d’ail rôties et un brin de thym frais. - Astuce pour faciliter la recette
Prépare l’ail rôti à l’avance : tu peux le conserver au réfrigérateur dans un petit pot d’huile d’olive pendant 3 jours. Cela te fera gagner du temps pour la préparation. - Ingrédient à échanger
Remplace le roquefort ?? par du bleu d’Auvergne pour une version plus douce, ou par du gorgonzola pour une texture encore plus crémeuse. - Astuce de cuisson
Ne fais jamais bouillir la sauce une fois le fromage ajouté : une chaleur trop forte risque de séparer la matière grasse du lait et de rendre la sauce granuleuse. Maintiens toujours une cuisson douce et contrôlée.
æbleskiver
Ingredients
- 180 grams of flour
- 2 eggs
- 2 deciliter buttermilk
- ½ teaspoon baking soda
- 1 pinch of salt
- 1 teaspoon sugar
- 2 tablespoons olive oil
- ½ teaspoon cardamom (organic) grated lemon
- Small fresh pieces of apple
- Butter for frying.
Instructions
- Mix the dry ingredients together: flour, baking soda, sugar, salt, cardamom and the grated lemon.
- Divide the 2 eggs into whites and yolks.
- Whisk together the egg yolks with the buttermilk. Mix the mixture with the dry ingredients and add 2 tablespoons oil to the dough. Then let the dough rest for about 30 minutes.
- After half an hour, whisk the egg whites and then turn them into the dough.
- Heat up the æbleskive iron and bring a smal piece of butter into each recess. Pour some dough into each of the holes.
- Place a small piece of apple into each hole when the dough becomes stiff at the bottom.
- Turn the bleskiver. To achieve the most harmonious, round shape, flip the bleskiver several times while on the pan.
- The ableskiver are done when you can stick them with a needle or fork, without any dough hanging.
- The bleskiver are served with fillings of your choice: icing, jam, sugar and even nutella.
Toasts Avocat & Crevette
Les ingrédients
- Pain de mie grillé ou crackers
- 1 avocat mûr
- Jus de citron
- 8 crevettes décortiquées
- Paprika doux, sel, poivre
La préparation
- Écrase l’avocat avec un peu de citron, sel, paprika.
- Tartine sur les toasts grillés.
- Dépose une crevette sur chaque toast.
- Option : touche de piment doux ou de ciboulette.
Salade de pommes de terre à la moutarde douce
Les ingrédients
- 400g de pommes de terre cuites
- 1 petit oignon rouge
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Ciboulette, sel, poivre
La préparation
- Coupe les pommes de terre en rondelles.
- Émince l’oignon.
- Mélange la moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre.
- Assemble le tout, ajoute la ciboulette.
Gnocchis à la crème de champignons
Les ingrédients
- 500 g de gnocchis
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de champignons tranchés
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 tasse de crème
- ¼ tasse de parmesan
- Sel et poivre
La préparation
- Faites cuire les gnocchis et réservez.
- Faites fondre le beurre, ajoutez les champignons et l’ail, faites sauter jusqu’à tendreté.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter 3 minutes.
- Ajoutez le parmesan, puis les gnocchis, et mélangez.
- Astuce : Mélangez plusieurs types de champignons pour plus de saveur.
- Suggestion : Parsemez de thym et servez avec du pain à l’ail.
Tteokbokki épicés à la coréenne
Les ingrédients
- 250 g de tteok (gâteaux de riz coréens)
- 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 ml d’eau ou de bouillon léger
- 2 oignons verts émincés
- 1 c. à soupe de graines de sésame
La préparation
- Préparer la sauce épicée
Dans une poêle profonde ou une petite casserole, mélangez le gochujang, la sauce soja, le sucre, l’ail haché et l’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce homogène. - Cuire les tteok
Ajoutez les tteok dans la sauce. Mélangez bien pour qu’ils soient tous enrobés. Laissez mijoter 10–12 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent. - Épaissir la sauce
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne épaisse et brillante. Les tteok doivent être bien moelleux mais encore légèrement élastiques. - Ajouter la touche fraîche
Incorporez les oignons verts émincés en fin de cuisson et mélangez délicatement. - Dresser
Servez dans un bol ou une assiette creuse et parsemez aussitôt de graines de sésame. - Astuce pour faciliter la recette
Si vos tteok sont un peu durs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude avant de les cuire : ils ramolliront plus vite. - Ingrédient à échanger
Le gochujang peut être remplacé par du doubanjiang (pâte de fèves pimentée chinoise) pour une saveur plus profonde et fermentée. - Astuce de cuisson
Remuez souvent pendant la réduction : cela empêche la sauce de brûler et permet aux tteok d’absorber encore plus la saveur épicée.
Toast à l’Avocat & Œuf Poché
Les ingrédients
- 1 tranche de pain de campagne (60 g)
- 1 avocat mûr (150 g)
- 1 œuf frais
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 filet d’huile d’olive (optionnel)
La préparation
- Préparer le pain
- Sur une table en bois clair, déposer la tranche de pain.
- La faire griller légèrement au grille-pain ou à la poêle jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.
- Éplucher l’avocat, retirer le noyau et l’écraser grossièrement à la fourchette.
- Ajouter le jus de citron, le sel et un peu de poivre.
- Étaler la préparation généreusement sur la tranche de pain grillée.
- Chauffer une poêle avec un très léger filet d’huile.
- Casser l’œuf délicatement et le laisser cuire doucement pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant.
- Saler, poivrer légèrement.
- Déposer l’œuf sur le lit d’avocat.
- Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.
- Écrasez l’avocat directement dans un petit bol puis ajustez l’assaisonnement avant de le tartiner : cela évite de devoir corriger une fois sur le pain.
- Remplacez le pain de campagne par une tranche de pain complet grillé pour une version plus riche en fibres.
- Pour un œuf parfaitement fondant, laissez cuire à feu très doux et couvrez 20 à 30 secondes : le blanc sera cuit tout en gardant un jaune ultra-coulant.
Préparer l’avocat
Cuire l’œuf
Monter le toast
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Les ingrédients
- Pour la base
- 200 g de biscuits au chocolat
- 80 g de beurre fondu
- 500 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 50 ml de crème liquide
Pour l’appareil à cheesecake
La préparation
- Préparer la base biscuitée
Mixez finement les biscuits au chocolat jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tassez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil. - Préparer la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide, soit au bain-marie, soit au micro-ondes en plusieurs petites sessions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir. - Préparer la base vanille
Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre, la farine et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air. - Diviser l’appareil
Prélevez environ un tiers de la crème vanille et incorporez-y la ganache au chocolat. Vous obtenez ainsi deux appareils : un parfum vanille et un parfum chocolat. - Créer l’effet marbré
Versez alternativement une cuillerée d’appareil vanille puis une cuillerée d’appareil chocolat sur la base biscuitée. Continuez jusqu’à épuisement. Avec la pointe d’un couteau, tracez délicatement des arabesques pour créer des marbrures élégantes. - Cuisson lente
Préchauffez le four à 160 °C. Enfournez le cheesecake pour environ 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : il se raffermira au froid. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir une heure. - Repos au froid
Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pour au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. Plus le temps de repos est long, plus la texture sera ferme et fondante.
Coquilles Saint-Jacques gratinées au four
Les ingrédients
- 12 Saint-Jacques
- 1 échalote
- 100g de champignons émincés
- 15 cl de crème
- 30g de fromage râpé
- Beurre, chapelure
La préparation
- Fais revenir échalote + champignons au beurre.
- Ajoute crème + Saint-Jacques et fais mijoter 2 min.
- Répartis dans les coquilles, ajoute fromage + chapelure.
- Gratin 8–10 min à 200°C.
Poitrine de Porc au Colombo
Les ingrédients
- 600 g de poitrine de porc, coupée en cubes
- 2 c. à soupe d’épices Colombo
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
La préparation
- Frottez le porc avec les épices et la sauce soja, laissez mariner 30 minutes.
- Faites chauffer l’huile et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez revenir.
- Versez le bouillon et laissez mijoter doucement 45 minutes jusqu’à tendreté.
- Laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante.
- Astuce : Pour des bords croustillants, passez le porc quelques minutes sous le gril.
- Suggestion de service : Servez avec du riz ou des tranches d’ananas grillées.
Mini Quiches Courgette & Parmesan
Les ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 petite courgette râpée
- 80g de parmesan
- 2 œufs
- 100ml de crème légère
- Sel, poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Égouttez bien la courgette râpée (important).
- Foncez les moules à mini quiches avec la pâte.
- Répartissez courgette + parmesan dans les fonds.
- Mélangez œufs + crème + assaisonnements et versez.
- Enfournez 25 minutes.
Sauce Légère pour Salades et Crudités
Les ingrédients
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, pressée
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Herbes fraîches hachées (facultatif)
La préparation
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde de Dijon et la gousse d’ail pressée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Ajoutez éventuellement des herbes fraîches hachées comme du persil, de la ciboulette ou de la coriandre.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce légère sur vos salades et crudités juste avant de servir.
Sauce fromagère à l’emmental fondant
Les ingrédients
- Beurre – 40 g (pour créer la base onctueuse)
- Farine – 40 g (pour épaissir la sauce)
- Lait entier – 500 ml (pour une texture crémeuse et fluide)
- Emmental râpé – 150 g (pour le goût doux et fondant)
- Sel – 1/2 c. à café (pour équilibrer la saveur)
- Poivre noir moulu – 1/4 c. à café (pour relever légèrement)
- Herbes de Provence – 1 c. à café (pour une touche aromatique)
- Noix de muscade – 1 pincée (pour parfumer discrètement la base)
La préparation
- Faire fondre le beurre
Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien liquide et légèrement mousseux, sans le laisser brunir. - Incorporer la farine
Ajoute la farine d’un coup et mélange immédiatement avec un fouet pour obtenir un roux homogène. Laisse cuire 1 minute tout en remuant afin d’enlever le goût de farine crue. - Verser le lait progressivement
Verse le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continue jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. - Faire fondre l’emmental
Baisse le feu, puis incorpore progressivement l’emmental râpé. Mélange jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la sauce devienne brillante et nappante. - Assaisonner
Ajoute le sel, le poivre, la muscade et les herbes de Provence. Mélange encore 1 minute à feu doux pour que les saveurs se diffusent uniformément. - Servir
Verse la sauce dans un bol ou nappe-la directement sur des légumes, des pâtes ou des gratins. Elle doit être onctueuse et parfumée, avec de légères touches d’herbes visibles. - Astuce pour faciliter la recette
Pour éviter les grumeaux, chauffe légèrement le lait avant de l’incorporer : la liaison sera instantanée et la texture plus fluide. - Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer l’emmental par du comté pour un goût plus corsé, ou par du cheddar pour une saveur plus prononcée et une couleur plus dorée. - Astuce de cuisson
Si la sauce épaissit trop, ajoute un peu de lait chaud pour la détendre. Pour une version gratinée, passe-la 5 minutes au four avec un peu d’emmental râpé sur le dessus.
Salade de chicons (endives) au poulet
Les ingrédients
- 2 endives (chicons)
- 150g de blanc de poulet cuit
- 1/2 pomme
- 1 c. à soupe de mayonnaise légère ou yaourt
- 1 c. à café de moutarde douce
- Sel, poivre, citron
La préparation
- Émince les endives. Coupe le poulet en lanières et la pomme en dés.
- Mélange la mayo avec la moutarde et un trait de citron.
- Assemble tous les ingrédients.
- Serre frais, parsemé de noix (optionnel).
Gnocchis au potiron rôti et beurre noisette
Les ingrédients
- 500 g de gnocchis
- 1 tasse de potiron en dés
- 3 c. à soupe de beurre
- ½ c. à café de muscade
- Sel et poivre
- Parmesan pour servir
La préparation
- Faites rôtir le potiron au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à tendreté.
- Faites cuire les gnocchis et égouttez-les.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajoutez la muscade.
- Ajoutez le potiron et les gnocchis, mélangez doucement.
- Astuce : Un filet de sirop d’érable ajoute une touche sucrée.
- Suggestion : Garnir de sauge et de parmesan.
Bulgogi de bœuf caramélisé
Les ingrédients
- 300 g de bœuf émincé (type rumsteck ou bavette)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 pincée de sel
- 1 oignon vert, ciselé
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1/2 poire asiatique râpée (ou pomme)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de gochugaru (facultatif pour épicer)
La préparation
- Préparer le bœuf
Dépose les lamelles de bœuf dans un bol. Ajoute l’ail haché, le miel, la sauce soja, la poire râpée, l’huile de sésame et le gochugaru. Mélange bien pour enrober chaque morceau. - Ajouter l’oignon
Incorpore l’oignon émincé à la marinade. Laisse reposer 10 à 20 minutes pour attendrir la viande et concentrer les arômes. - Saisir la viande
Fais chauffer une poêle ou un wok sur feu vif. Ajoute le bœuf et l’oignon marinés puis fais revenir rapidement pour caraméliser la sauce. - Laisser réduire
Continue la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien la viande. - Finaliser le plat
Hors du feu, parsème d’oignon vert ciselé et de graines de sésame. Mélange délicatement. - Astuce pour faciliter la recette
Place la viande 15 minutes au congélateur avant de l’émincer : elle sera beaucoup plus facile à couper finement. - Ingrédient à échanger
Remplace le miel par du sucre brun pour une caramélisation plus profonde et traditionnelle. - Astuce de cuisson
Utilise un feu très vif et cuits par petites quantités : cela évite que la viande rende son eau et permet une caramélisation parfaite.
Breakfast Sausage Patties Maison
Les ingrédients
- 500 g de viande de porc hachée
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de sauge séchée
- ½ c. à café de thym séché
- ½ c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de sucre brun
- 1 pincée de piment (optionnel)
- 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson
La préparation
- Préparer l’assaisonnement
- Sur une table en bois clair, mélanger dans un bol : sel, poivre, sauge, thym, paprika, sucre brun et piment si utilisé.
- Bien remuer pour répartir les épices.
- Ajouter le mélange d’épices à la viande de porc hachée.
- Mélanger soigneusement avec les mains pour une répartition uniforme.
- Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour développer les arômes.
- Diviser la préparation en 8 portions égales.
- Former des galettes épaisses, légèrement aplaties avec la paume de la main.
- Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
- Déposer les galettes et cuire 4–5 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson complète à cœur.
- Égoutter légèrement sur un papier absorbant.
- Disposer les patties dans une assiette et déguster immédiatement, idéalement avec des œufs, des pancakes ou des hash browns maison.
- Humidifiez légèrement vos mains avant de former les galettes : la viande collera moins et les patties seront plus réguliers.
- Remplacez la sauge par du romarin haché pour une version plus aromatique et boisée.
- Pour des patties extra fondants, faites cuire à feu moyen-doux : la chaleur douce permet une cuisson uniforme sans brûler la surface.
Assaisonner la viande
Former les patties
Cuire les patties
Servir chaud
Astuce pour faciliter la recette
Ingrédient à échanger
Astuce de cuisson
Toasts Chèvre, Miel & Noix
Les ingrédients
- Pain aux céréales tranché
- Fromage de chèvre (bûche)
- Miel
- Cerneaux de noix
- Thym
La préparation
- Dispose une rondelle de chèvre sur chaque toast.
- Ajoute un filet de miel et un morceau de noix.
- Saupoudre de thym.
- Passe 5-8 min au four à 180°C.
Churros salés croustillants au parmesan
Les ingrédients
- 25 cl d’eau
- 60 g de beurre demi-sel
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de sel
- Huile d’olive (pour badigeonner)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel & poivre
La préparation
- 25 cl d’eau – 60 g de beurre demi-sel – 1 pincée de sel – 125 g de farine – 2 œufs – 60 g de parmesan râpé – 1 c. à café de paprika fumé.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, mélanger vigoureusement jusqu’à former une pâte homogène. Remettre sur feu doux 1 minute en remuant. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, puis ajouter le parmesan et le paprika. Mélanger jusqu’à une pâte lisse. - Huile d’olive.
Transférer la pâte dans une poche à douille cannelée. Former des bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Enfourner 25 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. - 10 cl de crème fraîche épaisse – 1 gousse d’ail – 1 c. à soupe de jus de citron – Sel – Poivre.
Dans un petit bol, mélanger la crème avec l’ail râpé, le jus de citron, le sel et le poivre. Servir les churros tièdes avec cette trempette fraîche et relevée.