Un soufflé aérien et délicatement parfumé au fromage de chèvre frais, relevé par une touche herbacée de ciboulette. Léger en bouche, mais riche en saveurs, il se savoure aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagné d’une salade croquante.

Les ingrédients

• 200 g de fromage de chèvre frais
• 80 g de beurre
• 50 g de farine
• 40 cl de lait
• 5 œufs
• ½ bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

La préparation

Préparer la base du soufflé
1. Émiettez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette.
2. Lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette.
3. Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement à la cuillère en bois.
4. Laissez cuire 2 minutes en remuant, puis versez progressivement le lait en filet, sans cesser de fouetter.
5. Poursuivez la cuisson 7 minutes environ, jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse.
6. Retirez du feu, poivrez, puis incorporez le fromage de chèvre émietté et la ciboulette ciselée. Mélangez bien et laissez tiédir.

Incorporer les œufs

7. Préchauffez le four à 200°C (th.7).
8. Beurrez généreusement un moule à soufflé ou plusieurs ramequins individuels avec le reste de beurre.
9. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
10. Ajoutez les jaunes un à un dans la préparation tiédie, en mélangeant bien entre chaque ajout.
11. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Cuisson du soufflé

12. Versez la pâte dans le moule ou les ramequins sans trop lisser la surface.
13. Enfournez pendant environ 30 minutes, sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Dressage et service

14. Servez aussitôt, directement à la sortie du four, accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée.
15. Un plat savoureux, simple à réaliser, qui fait toujours son petit effet dès qu’il sort du four.