Tag Archives: crème brulée

Crème Brûlée au Grand Marnier

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Crème Brûlée au Grand Marnier

Les ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur à l’orange)
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 4 cuillères à soupe de cassonade (pour caraméliser)

La préparation

    Préparer l’appareil à crème :

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle).
  2. Infuser la crème : Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez-les à la crème (ainsi que la gousse). Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
  3. Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  4. Incorporer la crème : Versez la crème chaude en filet sur le mélange jaunes d’œufs et sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
  5. Ajouter le Grand Marnier : Incorporez le Grand Marnier à l’appareil à crème, en mélangeant bien.

    6. Cuisson des crèmes :

  6. Préparer les ramequins : Répartissez l’appareil à crème dans 4 ramequins adaptés à la cuisson.
  7. Cuire au bain-marie : Placez les ramequins dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cela permet une cuisson douce et homogène. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises (le centre doit être légèrement tremblotant).
  8. Refroidir : Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).

    9. Caraméliser les crèmes :

  9. Ajouter la cassonade : Saupoudrez une fine couche de cassonade sur la surface de chaque crème refroidie.
  10. Caraméliser : À l’aide d’un chalumeau de cuisine, brûlez la cassonade jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four très chaud pendant quelques minutes, en surveillant attentivement.

    11. Servir :

  11. Déguster : Servez la Crème Brûlée au Grand Marnier immédiatement après caramélisation, pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante et la crème froide et onctueuse.
  12. Décorer (facultatif) : Garnissez avec un zeste d’orange confit ou une fine tranche d’orange fraîche pour rappeler la saveur du Grand Marnier.

    13. Conseils :

  13. Dosage du Grand Marnier : Ajustez la quantité selon vos goûts, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas dominer le goût délicat de la vanille.
  14. Alternative : Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou une autre liqueur aromatique.
  15. Conservation : Les crèmes peuvent être préparées 1 à 2 jours à l’avance, mais ne caramélisez la cassonade qu’au dernier moment.

Mini Cheesecakes Crème Brûlée

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Mini Cheesecakes Crème Brûlée

Les ingrédients

    Pour la croûte

  • 200 g de biscuits type spéculoos ou Graham crackers (écrasés)
  • 60 g de beurre fondu

    • Pour la garniture au cheesecake

  • 400 g de fromage à la crème (type Philadelphia, ramolli)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 240 ml de crème liquide entière

    • Pour la finition crème brûlée

  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

La préparation

    Préparer la croûte

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu dans un bol.
  3. Répartissez ce mélange dans les cavités d’un moule à muffins tapissé de caissettes en papier. Pressez bien pour former une base compacte.
  4. Enfournez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparer la garniture

  5. Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  6. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
  7. Incorporez la vanille et la crème liquide. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

    8. Assembler et cuire les cheesecakes

  8. Versez la garniture dans les moules, en remplissant presque à ras bord.
  9. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais légèrement tremblotant.
  10. Éteignez le four, laissez refroidir les cheesecakes 10 minutes à l’intérieur, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit).

    11. Caraméliser le sucre

  11. Saupoudrez une fine couche de cassonade et de sucre en poudre sur le dessus de chaque cheesecake.
  12. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez-les sous le gril du four pendant 2-3 minutes en surveillant attentivement.

    13. Déguster

  13. Une fois le sucre durci, servez vos mini cheesecakes crème brûlée pour une expérience gourmande inoubliable.

Tarte Crème Brûlée Citron

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Tarte Crème Brûlée Citron

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre froid, coupé en morceaux
  • 60 g de sucre

    • Pour la garniture :

  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • Le jus et le zeste de 2 citrons
  • 2 gros œufs

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un grand bol. Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  4. Une fois la pâte reposée, abaissez-la sur une surface farinée, puis foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
  5. Cuisez à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.

    6. Préparez la garniture :

  6. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron.
  7. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
  8. Versez la garniture sur la pâte précuite et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

    9. Caramélisez la surface :

  9. Laissez refroidir la tarte avant de saupoudrer de cassonade et de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.

    10. Conseils :

  10. Préparez à l’avance : Cette tarte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Caramélisez-la juste avant de la servir pour préserver la texture croustillante.
  11. Alternative d’ingrédients : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère.

Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

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Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre roux (pour caraméliser)

La préparation

  1. Préchauffez le four :
    o Préchauffez votre four à 100°C (210°F).
  2. Préparez la crème :
    o Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
    o Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
  3. Préparez le mélange œufs-sucre :
    o Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Mélangez les préparations :
    o Retirez la gousse de vanille de la crème.
    o Versez la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter doucement.
  5. Remplissez les ramequins :
    o Répartissez la préparation dans des ramequins.
    o Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
  6. Cuisson :
    o Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient juste tremblotantes au centre.
    o Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
  7. Caramélisez :
    o Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème.
    o Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.
    o La crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac est prête à être dégustée. Elle est parfaite pour finir un repas sur une note sucrée et raffinée.

Cheesecake Crème Brûlée en couches

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Cheesecake Crème Brûlée en couches

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de biscuits Graham ou spéculoos, finement écrasés
  • 100 g de beurre non salé, fondu
  • 50 g de sucre

    • Pour le cheesecake :

  • 600 g de fromage à la crème, à température ambiante
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs (ajoutés un par un)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 250 ml de crème fraîche épaisse

    • Pour la couche de crème brûlée :

  • 250 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre supplémentaire pour caraméliser la surface

La préparation

    Préparation de la croûte :

  1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
  2. Mélange de la croûte : Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Fournir la croûte : Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une croûte uniforme. Utilisez le dos d’un verre pour bien presser.
  4. Cuisson : Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

    5. Préparation du cheesecake :

  5. Crémer le fromage : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
  6. Ajout des œufs : Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour s’assurer qu’ils soient bien mélangés.
  7. Incorporation des ingrédients restants : Incorporez la farine, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  8. Cuisson : Versez le mélange de cheesecake sur la croûte précuite. Faites cuire au four pendant environ 50-60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblant, mais les bords doivent être pris.
  9. Refroidir : Éteignez le four et laissez la porte entrebâillée. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant environ 1 heure pour éviter les fissures. Puis, laissez-le refroidir complètement

    10. à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

    Préparation de la couche de crème brûlée :

  10. Mélange des ingrédients : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu.
  11. Battre les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille et une pincée de sel.
  12. Tempering (réchauffement progressif) : Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
  13. Passer le mélange : Filtrez le mélange à travers une passoire pour enlever toute éventuelle coagulation.
  14. Garnissage : Une fois le cheesecake bien refroidi, versez délicatement la préparation de crème brûlée sur le dessus du cheesecake.

    15. Réfrigération finale :

  15. Laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la couche de crème brûlée prenne.

    16. Caramélisation :

  16. Préparation : Sprinklez une fine couche de sucre sur le dessus de la couche de crème brûlée. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer le cheesecake sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la crème.

    17. Service :

  17. Laissez le cheesecake reposer quelques minutes avant de le couper pour que la couche de crème brûlée soit légèrement tiède et croustillante.
  18. Servez des parts avec des fruits frais ou une sauce au caramel pour une touche supplémentaire.

Cheesecake Crème Brûlée

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Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 1 tasse de miettes de cracker Graham
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé

    • Pour la garniture de cheesecake :

  • 16 oz de fromage à la crème, ramolli
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 tasse de crème lourde

    • Pour la Brûlée Topping :

  • 1/4 de tasse de sucre granulé

La préparation

  1. Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 325°F (163°C). Alignez une boîte à muffins avec des doublures de cupcakes pour un enlever facilement.
  2. Faire la croûte : Dans un bol, mélangez des miettes de crackers graham, du beurre fondu et du sucre. Appuyez fermement sur le bas de chaque doublure. Cuire pendant 5 minutes, puis mettre de côté pour refroidir.
  3. Préparez la garniture de cheesecake : dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce qu’il soit lisse Ajoutez les œufs un à la fois, puis remuez dans la vanille et la crème lourde jusqu’à ce qu’il soit
  4. Remplir et cuire : cuillère de pâte à gâteau au fromage sur les croûtes, remplissant chaque doublure environ 3/4 pleine. Cuire pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit réglé mais légèrement secoué au centre.
  5. Refroidir et détendre : Laissez les cheesecakes refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures ou pendant la nuit.
  6. Créez la garniture Brûlée : Après avoir refroidi, saupoudrez 1 cuillère à café de sucre sur chaque cheesecake. En utilisant une torche de cuisine, caramélisez soigneusement le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant

Crèmes brûlées au potimarron et au chorizo

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Les ingrédients

  • Potimarron : Cet ingrédient apporte une douceur et une texture veloutée, idéale pour une crème brûlée. Sa saveur légèrement sucrée équilibre parfaitement le côté épicé du chorizo.
  • Chorizo : Choisissez-le fort ou doux selon vos préférences. Il apporte une note corsée et un léger piquant qui relève la douceur du potimarron.
  • Crème liquide et jaunes d’œufs : Ces deux ingrédients sont essentiels pour donner à la crème brûlée sa texture riche et onctueuse.

La préparation

  1. Préparation du potimarron
    Coupez le potimarron en quartiers et retirez les graines. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Cette cuisson rend le potimarron facile à mixer et intensifie ses saveurs naturelles.
  2. Préparation du chorizo
    Pelez et mixez finement le chorizo. Réservez une petite quantité pour la garniture, car cette touche finale ajoutera du croquant et encore plus de saveur à la crème brûlée.
  3. Mélange des ingrédients
    Une fois le potimarron cuit, retirez la peau, puis mixez-le avec le chorizo. Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème liquide pour créer une texture onctueuse et homogène. Ce mélange est la base de votre crème brûlée.
  4. Cuisson des crèmes
    Répartissez la préparation dans des ramequins. Faites cuire à 150°C pendant 10 minutes. Cette cuisson douce permet de préserver la texture crémeuse tout en fixant les saveurs.
  5. Finalisation
    Ajoutez le chorizo réservé sur les crèmes, puis enfournez de nouveau pour 10 minutes supplémentaires afin d’apporter une touche croquante et parfumée.

Crème brûlée

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Les ingrédients

  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œuf
  • 50 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

La préparation

  1. Environ 4 ramequins à crème brûlée individuels, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Fendez une gousse de vanille en 2 et grattez-en l’intérieur avec un couteau.
  2. Déposez les graines récupérées directement dans le saladier et mélangez. Ajoutez progressivement 50 cl de crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet. Versez la crème dans les ramequins et passez-les au four préchauffé à 100°c ( jusqu’à 140°c selon la puissance de votre four) pendant environ 1 heure.
  3. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée. Il existe 3 façons de caraméliser une crème brûlée après l’avoir saupoudrée de cassonade : Utiliser un chalumeau de cuisine.
  4. Passer les crèmes quelques instants sous le grill du four très chaud (si vous choisissez cette option, placez les crèmes au congélateur 15-20 minutes avant de les caraméliser).
  5. Utiliser un fer rond chauffé vendu dans certains kits avec les ramequins. Pour finir Bien sûr, ne brûlez vos crèmes qu’au moment de servir. Si vous le faites à l’avance, la crème perdra tout son craquant.

Crème brûlée par Paul Bocuse

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Les ingrédients

  • 4 grands jaunes d’œuf
  • 1/3 tasse de sucre cristallisé
  • 1 à soupe de sucre semoule
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée
  • 1/4 tasse de cassonade légère, séchée à l’air

La préparation

  1. Préchauffer le four à 275 ºF. Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec les grattages de vanille et le reste du sucre semoule jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Incorporer progressivement la crème chaude aux jaunes d’œufs jusqu’à homogénéité. Filtrez la crème anglaise et versez-la dans des ramequins de 5 onces ou des plats à gratin peu profonds.
  2. Placez les ramequins dans un petit plat allant au four et ajoutez suffisamment d’eau chaude du robinet dans le plat pour atteindre la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir au bain-marie pendant 10 minutes, les retirer et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
  3. Préchauffer le gril. Tamisez une fine couche uniforme de cassonade séchée à l’air sur chaque crème anglaise. Faire griller 1 ramequin à la fois le plus près possible de la source de chaleur, jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une croûte caramélisée. Sers immédiatement.

Ananas en piña colada par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • 1 ananas Costa Rica
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cl de rhum ambré
  • 50 g de sucre cassonade

La préparation

  1. L’appareil à crème brûlée
    Couper l’ananas en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur, puis retirer la chair sans traverser à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. L’objectif est de former comme une coupelle dans chaque tranche d’ananas. Déposer les tranches sur une plaque.
    Verser la chair de l’ananas dans le bol du mixeur avec les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le lait de coco. Mixer puis ajouter le rhum.
    Faire cuire 2 minutes.
    Puis verser l’appareil dans les tranches d’ananas évidées et laisser prendre au frais une vingtaine de minutes.
  2. Caramélisation
    Quand les crèmes sont prêtes, verser le sucre cassonade par-dessus et les passer le chalumeau pour caraméliser

Crème brûlée

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Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œuf
  • 500 ml de crème entière fluide (ou à 35%)
  • 50 g de sucre (1/4 cup)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux) pour caraméliser

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Dans une casserole faire chauffer la crème dans laquelle on ajoute les grains de vanille obtenus en grattant la gousse de vanille fendue avec la pointe d’un couteau et porter à petite ébullition.
  3. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre.
  4. Dès ébullition de la crème, verser la crème sur le mélange en fouettant.
  5. Remplir 6 ramequins que l’on place dans un bain marie.
  6. Cuire au four 25 mn.
  7. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h.
  8. Au moment de servir: Saupoudrer chaque ramequin de cassonade ou de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau de cuisine. Attendre 1 mn et servir.

Crème brûlée

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Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œuf
  • 500 ml de crème entière fluide (ou à 35%)
  • 50 g de sucre (1/4 cup)
  • 1 gousse de vanille
  • 6 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux) pour caraméliser

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Dans une casserole faire chauffer la crème dans laquelle on ajoute les grains de vanille obtenus en grattant la gousse de vanille fendue avec la pointe d’un couteau et porter à petite ébullition.
  3. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre.
  4. Dès ébullition de la crème, verser la crème sur le mélange en fouettant.
  5. Remplir 6 ramequins que l’on place dans un bain marie.
  6. Cuire au four 25 mn.
  7. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h.
  8. Au moment de servir: Saupoudrer chaque ramequin de cassonade ou de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau de cuisine. Attendre 1 mn et servir.

Crème Brûlée Caramel Fleur de Sel

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Aujourd’hui je vous propose une recette de crème brûlée au caramel et à la fleur de sel : crémeuse et onctueuse, elle sera parfaite pour un petit dessert gourmand facile et rapide à réaliser afin de changer de la recette traditionnelle !

Les ingrédients :

  • 125g de sucre
  • 250g de crème liquide entière (35%)
  • 300g de lait entier
  • 3g de fleur de sel
  • 5 jaunes d’œufs (100g)
  • 45g de cassonade pour caraméliser