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Crêpes Légères et Moelleuses par Julie Andrieu

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Crêpes Légères et Moelleuses par Julie Andrieu

Les ingrédients

  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • 500ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
  2. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.
  3. Commencez à incorporer les œufs à la farine en ajoutant progressivement le lait.
  4. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
  6. Dans une poêle chaude et légèrement beurrée, versez une petite louche de pâte.
  7. Faites tourner la poêle pour étaler la pâte de manière uniforme.
  8. Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  9. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
  10. Servez les crêpes chaudes avec vos garnitures préférées.

Pad Thaï par Julie Andrieu

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Pad Thaï par Julie Andrieu

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 300 g de nouilles
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 200 g d’escalopes de poulet
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Quelques gouttes de sauce piment
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • ½ poivron rouge
  • 2 carottes
  • 250 g de pousses de soja
  • Des oignons en botte
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée

La préparation

  1. Préparez tous vos ingrédients à l’avance. Pour cela, rincez, épluchez et découpez tout ce qu’il faut avant de commencer cette recette.
  2. Fouettez les œufs et versez-les dans une poêle pour les cuire en omelette très fine.
  3. Une fois cuite, coupez l’omelette en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  4. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les nouilles pendant 5 minutes exactement.
  5. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
  6. Faites chauffer votre wok sur feu vif.
  7. Versez l’huile d’arachide dedans.
  8. Faites-y revenir les morceaux de poulet très rapidement à feu vif toujours.
  9. Ajoutez les gousses d’ail émincées, ainsi que le gingembre.
  10. Remuez avec une cuillère en bois.
  11. Préparez l’assaisonnement composé de sauce soja, de sucre, de nuoc-mâm et de sauce piment.
  12. Mettez ensuite les crevettes avec le reste des ingrédients.
  13. Incorporez le poivron rouge et les carottes (coupées en julienne).
  14. Rajoutez au fur et à mesure de la cuisson des cuillères de sauce préalablement réalisée.
  15. Vous pouvez également intégrer des champignons si vous le souhaitez.
  16. Ne cessez pas de mélanger.
  17. Remettez encore du gingembre et de l’ail.
  18. Déposez les pousses de soja.
  19. Ajoutez les oignons émincés.
  20. Disposez les nouilles.
  21. Versez également le reste de la sauce.
  22. Mélangez.
  23. Ajoutez les morceaux d’omelette.
  24. Faites de même avec le reste des oignons.
  25. Versez une poignée de coriandre.
  26. Remuez à nouveau et c’est prêt. Bon appétit.

Gratin dauphinois par Julie Andrieu

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La saison hivernale est lancée et avec elle, celle des plats réconfortants ! Pour vous réchauffer, essayez donc cette recette de gratin dauphinois de Julie Andrieu. Ultra simple à préparer, elle plaira à toute la famille !

Les ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Mona Lisa)
  • 75 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • ½ gousse d’ail
  • 2 cuillères à café rases de fleur de sel
  • Poivre
  • De la noix de muscade râpée

La préparation

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre et pelez-les. Émincez-les en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  2. Dans un saladier, mélangez la crème, l’ail, la fleur de sel et le poivre. Râpez un peu de noix de muscade. Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four à 140°C, chaleur statique.
  3. Immergez les lamelles de pommes de terre dans la crème en prenant soin de bien enrober chacune d’entre elles.
  4. Versez la préparation dans le plat et enfournez pour 45 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

L’île flottante par Julie Andrieu

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Les ingrédients

  • 3 ou 4 oeufs selon leur taille (moyens ou très gros)
  • 85 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait entier

La préparation

  1. Préparez la crème anglaise : versez de l’eau sur les parois d’une casserole, videz-la sans essuyer et versez le lait (le lait n’accrochera pas aux parois), ajoutez la gousse fendue et grattée et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes en couvrant.
  2. Pendant ce temps, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, versez 30 g de sucre sur les jaunes et fouettez 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  3. Portez à nouveau le lait à ébullition et versez-en la moitié sur les œufs en fouettant.
  4. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu moyen 5 minutes sans cesser de remuer (avec une maryse, ça permet de mieux racler le fond). Elle est cuite quand la trace de votre doigt reste bien visible sur le dos d’une spatule. Plongez la casserole dans de l’eau froide puis conservez au froid.
  5. Quand la crème est froide, et juste avant de servir, montez les blancs en neige pas trop fermes, ajoutez 15 g de sucre et continuez de fouetter quelques instants.
  6. Saupoudrez le sucre dans une poêle à fond anti adhésif et chauffez à feu moyen pour commencer la cuisson du caramel.
  7. Répartissez les blancs dans 4 petits ramequins ronds. Déposez-les bien au centre du four à micro-ondes et faites cuire 40 secondes à 300 watts. Tournez les ramequins d’un demi-tour (le micro-ondes cuit plus au centre) et faites cuire à nouveau 40 secondes.
  8. Démoulez ces blancs côté bombé vers le haut dans des bols plus larges ou des assiettes creuses, répartissez la crème anglaise autour.
  9. Faites tourner la poêle de temps à autre pour que la cuisson du caramel soit uniforme. Quand il est cuit, versez-le en filet sur les œufs. Servez sans trop attendre.

Strudel aux pommes par Julie Andrieu

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Les ingrédients

  • 4 feuilles de pâte à filo
  • 3 pommes boskoop, golden ou pink lady (600 g environ)
  • 30 g beurre demi-sel
  • 50 g de beurre doux
  • 30 g de sucre roux
  • 3 cs de sucre glace
  • 30 g de noix
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4 cs de poudre d’amandes
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 cs de cognac

La préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites gonfler les raisins dans le cognac en les passant 30 secondes au micro ondes à pleine puissance.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en 10 morceaux. Faites-les dorer dans une grande poêle à feu vif 5-7 minutes avec le sucre roux, le beurre demi-sel, les noix et les raisins. Les pommes ne doivent plus rendre de jus. Saupoudrez de cannelle et laissez refroidir.
  4. Etalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Beurrez sur une face 3 feuilles de filo puis saupoudrez-les de sucre glace, retournez-les sur la feuille de papier sulfurisé et superposez-les en les décalant légèrement pour former un rectangle à peu près de la taille de la plaque de votre four. Saupoudrez la moitié de la poudre d’amandes en suivant une ligne horizontale sur la partie haute des feuilles de filo. Etalez les pommes dessus en laissant 3 cm de bord vierge en haut et sur les côtés. Roulez les feuilles progressivement en vous aidant du papier sulfurisé pour former un gros cigare.
  5. Beurrez et sucrez au sucre glace la dernière feuille. Retournez-la et enroulez le strudel dedans. Rentrez les bords et déposez le strudel et sa feuille sur la grille. Laissez cuire 10 minutes. Baissez le four sur 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Tiramisu au citron et limoncello par Julie Andrieu

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Direction l’Italie avec ce tiramisu au citron et limoncello, une revisite fruitée de la version traditionnelle au café. Julie Andrieu nous livre sa recette incontournable, facile et rapide pour réussir à coup sûr ce dessert à base de mascarpone et de boudoirs : un tiramisu doux et acidulé parfait pour l’été !

Les ingrédients

  • 80 g de boudoirs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide
  • 70 g de sucre
  • 1 citron non traité
  • 2 cuil. à soupe de limoncello
  • 2 oeufs extra-frais
  • 12 amandes sans peau

La préparation

  1. Entreposez la crème et le mascarpone dans un grand plat creux au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
  2. Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez 100 g d’eau, 30 g de sucre, 2 bandes de zestes de citron (évitez de prélever le blanc sous le zeste) et portez à frémissement.
  3. Laissez frémir 1 minute et retirez du feu. Versez dans un plat, laissez tiédir, ajoutez le limoncello et 2 cuillers à soupe de jus de citron.
  4. Trempez les biscuits dans ce sirop et couvrez le fond d’un petit plat de biscuits.
  5. Dans le plat du mascarpone, ajoutez 40 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, placez les blancs à part.
  6. Fouettez le mélange crème-mascarpone à l’aide d’un fouet à main pour bien mélanger (et ne pas en mettre partout !) puis enchaînez avec un fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux.
  7. Quand vous obtenez une belle mousse légère, ajoutez 2 cuillers à soupe de jus de citron puis entreposez au frais le temps de monter les blancs en neige. Intégrez la moitié des blancs au mélange crémeux, puis versez sur les biscuits.
  8. Entreposez au frais 4 heures au moins.
  9. Avant de servir : taillez très finement les bandes de zeste utilisées pour le sirop. Faites dorer les amandes coupées en 3 dans la longueur 10 minutes au four à 170°C ou à la poêle.
  10. Décorez le gâteau de zestes et d’amandes et servez.