Tout en couleurs et en détails, on craque pour ce layer cake au citron, à la crème de vanille et bonbons multicolores.

Les ingrédients

Pour le gâteau citron :
• 120 g de farine (+ un peu pour le moule)
• 100 g de beurre mou (+ un peu pour le moule)
• 100 g de sucre
• 10 cl de lait
• 4 oeufs
• Les zestes de 1 citron
• 1 gousse de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème :

• 500 g de mascarpone
• 200 g de sucre glace
• 20 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
• Des colorants alimentaires rose, jaune et bleu

Pour le lissage vanille :

• 310 g de sucre glace 100 g de beurre mou
• 1 cuil. à café d’arôme de vanille
• 1 cuil. à soupe de lait

Pour le montage :

• 150 g de fraises coupées en morceaux (ou autre selon la saison)
• De la pâte à sucre
• Des paillettes et peintures alimentaires (facultatif)

La préparation

1. Préparation du gâteau au citron
   Préchauffer le four à 165 °C (th. 5-6). Préparer le gâteau au citron. Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines. Verser le lait, les graines et la gousse dans une casserole et porter le tout à ébullition. Laisse infuser sur feu doux pendant 8 minutes. Dans un bol, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter les oeufs un à un en mélangeant énergiquement au fouet. Ajouter ensuite la farine et la levure et termine avec le lait à la vanille.
2. Cuisson du gâteau au citron
   Verser la pâte dans le moule chemisé et laisser cuire 1 heure environ. Commencer à surveiller la cuisson après 30 minutes, car elle peut varier selon les fours. Pour vérifier la cuisson plonger la pointe d’un couteau au coeur du gâteau ; s’il est cuit, elle ressortira sèche. À la sortie du four, attendre 15 minutes avant de démouler le gâteau, puis le laisser complètement refroidir !
3. Préparation du lissage vanille
   Mettre le beurre mou et le sucre glace dans un bol et fouetter le tout au batteur électrique ou au robot pendant 5 minutes, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une maryse. Ajouter le lait, l’arôme de vanille, les zestes de citron et fouetter de nouveau pendant 3 minutes. Laisser la crème à température ambiante en attendant le montage.
4. Préparation de la crème
   Dans un bol, verser le mascarpone, la crème bien froide, le sucre glace et fouetter (de préférence au robot) en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce que le tout épaississe et devienne chantilly.
5. Montage du layer cake
   Découper horizontalement le gâteau au citron en trois pour obtenir trois couches. Étaler de la crème de mascarpone, ajouter les morceaux de fraises sur chaque étage (sauf sur la tranche qui constituera le sommet), puis les empiler. Pour obtenir un gâteau droit, le dessous du gâteau sera le sommet, il s’agit d’un montage à l’envers. À l’aide d’une spatule coudée, recouvrir entièrement le gâteau avec la crème de lissage à la vanille et lisse bien le tout proprement avec une équerre. Placer le gâteau 30 minutes au réfrigérateur.
6. Finitions
   Diviser le restant de crème mascarpone en trois bols et colore un bol en rose, un en bleu et un en jaune. Sur une feuille de papier fi lm, verser les trois crèmes obtenues en trois lignes verticales, les unes collées aux autres, puis enroule le tout jusqu’à obtenir un boudin. Le glisser dans une poche à douille munie d’une douille étoile et dessine la crête de la licorne. Terminer en réalisant les yeux, les oreilles et la corne avec de la pâte à sucre que l’on peut ensuite peindre et décorer avec des paillettes et de la peinture alimentaire.