Tag Archives: praliné

Rochers Praliné

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Rochers Praliné

Les ingrédients

    Pour l’intérieur praliné :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 120 g de praliné noisettes

    • Pour l’enrobage :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 20 g d’amandes en morceaux

La préparation

    Préparez l’intérieur praliné :

  1. Faites fondre le chocolat au lait très doucement au bain-marie, en mélangeant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
  2. Ajoutez le praliné noisettes au chocolat fondu et mélangez bien pour obtenir une préparation lisse et homogène.
  3. Versez la préparation dans des moules en silicone en forme de demi-sphères.
  4. Placez les moules au congélateur pendant au moins 1 heure pour que le mélange durcisse.

    5. Préparez l’enrobage :

  5. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
  6. Incorporez les morceaux d’amandes au chocolat fondu. Mélangez bien pour répartir les morceaux d’amandes de manière homogène.

    7. Assemblez les rochers :

  7. Démoulez délicatement les demi-sphères pralinées du moule.
  8. Plantez un cure-dent dans chaque demi-sphère pour faciliter leur manipulation.
  9. Plongez chaque demi-sphère dans le chocolat fondu avec les amandes, en les enrobant complètement.
  10. Déposez les rochers sur une grille pour permettre à l’excédent de chocolat de s’égoutter.
  11. Laissez le chocolat figer légèrement, puis placez les rochers au frais pour qu’ils durcissent complètement.

Fondant chocolat-praliné

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Fondant chocolat-praliné

Les ingrédients

  • 150 g de chocolat praliné
  • 50 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • 40 g de fécule de maïs

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un récipient résistant à la chaleur, mettez le chocolat praliné, le chocolat noir et le beurre, puis faites fondre le tout au bain-marie en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
  3. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la fécule de maïs et mélangez pour éviter les grumeaux.
  4. Versez le mélange de chocolat fondu dans la préparation aux œufs et mélangez bien jusqu’à homogénéité.
  5. Transférez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 30 minutes.
  6. Laissez refroidir sur une grille en dehors du four, puis laissez reposer au moins 12 heures avant de déguster pour une texture encore plus fondante.

Bûche de Noël au café et au praliné

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Bûche de Noël au café et au praliné

Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

    • Pour la crème au beurre :

  • 375 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 à 2 cuil. à soupe (selon votre goût) d’extrait de café
  • 150 g de pralin en poudre (type Vahiné)

La préparation

  1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez en fouettant la farine, le sucre vanillé et la levure.
  2. Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et lissez avec une spatule. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher.
  3. A la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et retirez le papier. Enroulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon, et en serrant un peu. Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
  4. Préparez la crème au beurre : dans une petite casserole, mettez les 3 œufs et le sucre en pluie, posez sur feu doux et travaillez à la spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant fréquemment.
  5. Réduisez le beurre en pommade sans le faire chauffer mais en le maniant à la cuillère en bois. Ajoutez-le au mélange œufs/sucre complètement refroidi, petit à petit et sans cesser de tourner. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez alors l’extrait de café.
  6. Prélevez 2/3 de cette crème et mélangez-la à la moitié du pralin. Réservez le reste de crème au réfrigérateur. Déroulez doucement le biscuit. Recouvrez-le entièrement de crème au pralin. Enroulez-le à nouveau en serrant.
  7. Emballez-le dans du film étirable, serrez bien, et placez-le au moins 6 h au réfrigérateur. Passé ce temps, sortez du réfrigérateur le reste de crème au beurre (fouettez-la pour la rendre plus souple) et la bûche.
  8. Retirez-lui le film étirable, coupez proprement les 2 extrémités, posez-la sur un plat de service et recouvrez-la du reste de crème à l’aide d’une spatule, puis avec le reste de pralin. Remettez la bûche au frais 1 h pour que la crème durcisse. Servez frais, décoré de petits sujets de Noël.

Tarte à la praline

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Les ingrédients

    Pour la pâte à tarte

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 530g de farine
  • 1 gousse de vanille.

    • Pour l’appareil

  • 500g de crème fraiche liquide
  • 500g de pralines.

La préparation

    La Veille :

  1. La pâte devra impérativement être préparée 24h à l’avance. Pour cela, il faut mélanger dans l’ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’interieur avec la pointe d’un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau.

    2. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu’a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.

    Le Jour J :

  2. Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l’avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).
  3. Préparation de l’appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 104°C (5 – 10mn)
  4. Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l’appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.

Muffins à la pistache & coeur praliné

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Que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter, ces muffins à la pistache ne feront pas long feu ! La couleur verte de ces douceurs contribuera d’ailleurs à mettre en appétit les papilles des petits et grands. Sans plus attendre, voici comment réaliser ces délicieuses bouchées au cœur praliné fondant.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de pâte de pistache
  • 3 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 1 c. à café d’arôme pistache
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

    • Pour le coeur praliné :

  • 100 g de pralinoise
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 1 œuf

La préparation

    La pâte à muffin

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le beurre pommade et la pâte de pistache. Incorporez ensuite un à un les oeufs avant de verser progressivement le lait et la farine en alternant. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Réservez.

    4. Le coeur praliné

  4. Sur feu doux, faites fondre le beurre avec la pralinoise. Une fois lisse, ajoutez l’oeuf, le sucre et la farine.
  5. Versez dans les moules à muffins 1 c. à soupe de pâte à muffins puis aidez-vous d’une cuillère à café pour former un trou. Déposez-y ensuite une belle cuillère à café de praliné.
  6. Recouvre le praliné de pâte à muffin en remplissant vos moules au 3/4.
  7. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en fonction de la texture du coeur fondant que vous voulez obtenir.
  8. À la sortie du four, laissez tiédir les muffins à la pistache avant de les démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.