Grande Salade Lyonnaise

Grande Salade Lyonnaise

Les ingrédients

  • Salade frisée
  • 4 Oeufs
  • 2 tranches de Pain de campagne
  • 200g de Lard fumé
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 0,5 Bouquet de ciboulette
  • 1 cuillère à café de Moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Nettoyez et essorez la salade.
  2. Détaillez le lard en fines allumettes. Faites-les griller à sec dans une poêle. Réservez hors du feu.
  3. Dans le même temps, détaillez le pain en petits dés et faites-le dorer 10 min dans une poêle avec la moitié de l’huile. Salez et poivrez.
  4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les oeufs 7 à 8 min. Rafraichissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
  5. Mélangez le reste de l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre dans un bol pour préparer la vinaigrette.
  6. Déposez la salade dans un plat de service. Recouvrez avec le lard grillé, les croûtons de pain et les oeufs coupés en deux. Nappez de vinaigrette, parsemez de la ciboulette ciselée et servez sans attendre.

Tarte à la praline

Les ingrédients

    Pour la pâte à tarte

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 530g de farine
  • 1 gousse de vanille.
  • Pour l’appareil

  • 500g de crème fraiche liquide
  • 500g de pralines.

La préparation

    La Veille :

  1. La pâte devra impérativement être préparée 24h à l’avance. Pour cela, il faut mélanger dans l’ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’interieur avec la pointe d’un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
  2. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu’a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.

    Le Jour J :

  3. Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l’avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).
  4. Préparation de l’appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 104°C (5 – 10mn)
  5. Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l’appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.