Rouleaux de printemps

Les Goi Cuon, également connus sous le nom de rouleaux de printemps froids vietnamiens ou rouleaux de printemps frais, sont des entrées légères et rafraîchissantes remplies de crevettes, d’herbes, de vermicelles de riz et d’autres ingrédients.

Les ingrédients

    Pour le remplissage:

  • Feuilles de papier de riz (emballages de rouleaux de printemps)
  • Crevettes cuites, décortiquées et déveinées
  • Nouilles vermicelles de riz, cuites selon les instructions sur l’emballage
  • Feuilles de laitue, déchirées en petits morceaux
  • Feuilles de menthe fraîche
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Germes de soja
  • Concombre en tranches
  • Pour la trempette :

  • 1/4 tasse de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sauce Sriracha (facultatif, pour plus de piquant)

La préparation

  1. Préparez les ingrédients :
    Cuire les crevettes et les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage.
    Disposez tous les ingrédients de la garniture de manière à ce qu’ils soient facilement accessibles.
  2. Ramollir le papier de riz :
    Remplissez un plat peu profond d’eau tiède.
    Trempez une feuille de papier de riz dans l’eau tiède, en vous assurant qu’elle est complètement immergée pendant environ 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
  3. Assemblez le rouleau de printemps :
    Placez la feuille de riz ramollie sur une surface propre.
    Près du bord de la feuille de riz, placez quelques morceaux de crevettes, une poignée de vermicelles de riz, de la laitue, des feuilles de menthe, des feuilles de coriandre, des germes de soja et des tranches de concombre.
  4. Lancez :
    Repliez les côtés de la feuille de riz sur la garniture.
    Commencez à rouler à partir du bord le plus proche de vous, en rentrant les côtés pendant que vous roulez, jusqu’à ce que vous obteniez un rouleau de printemps serré.
  5. Répétez :
    Répétez le processus avec les ingrédients restants.
  6. Préparez la trempette :
    Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce hoisin, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, l’eau, l’ail émincé, le sucre et la sauce Sriracha si vous en utilisez.
  7. Servir :
    Coupez les rouleaux de printemps en deux en diagonale.
    Servir le Goi Cuon avec la trempette à part.
  8. Profitez :
    Savourez ces rouleaux de printemps froids vietnamiens frais et savoureux comme apéritif léger et sain !
    N’hésitez pas à personnaliser la garniture avec d’autres ingrédients comme du porc cuit, du tofu ou des vermicelles, et à ajuster la trempette en fonction de vos préférences gustatives.

Rouleaux de printemps aux crudités et aux crevettes

Les ingrédients

  • 8 galettes de riz
  • 16 crevettes roses petites et décortiquées
  • 150 g de carottes
  • 80 g de nid de vermicelles de riz
  • 8 feuilles de salades vertes
  • 8 feuilles de menthe

La préparation

  1. Plongez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante. Laissez-les 5 minutes avant de les égouttez.
    Râpez les carottes
    Préparez une grande assiette creuse d’eau tiède et un torchon humidifié qui va servir de plan de travail.
  2. Trempez les galettes de riz dans l’eau tiède (l’une après l’autre) et égouttez-les sur votre torchon.
    Disposez un peu de vermicelles de riz, de carottes râpées et une feuille de salade pliée en deux sur le début de la galette de riz.
    Sur l’autre bout de la galette, déposez 2 crevettes et à leur milieu une feuille de menthe.
    Repliez les bords de droite et de gauche de votre galette pour couvrir la garniture puis roulez-la délicatement jusqu’à obtenir un rouleau de printemps.
  3. Dégustez vos rouleaux avec de la sauce soja ou une sauce pimentée.

Rouleaux de printemps par Cyril Lignac

Le chef Cyril Lignac vous partage sa recette de rouleaux de printemps aux crevettes et à la mangue. Elle sera parfaite comme entrée rafraîchissante ou comme accompagnement léger.

Les ingrédients

  • Des galettes de riz sèches
  • Des crevettes décortiquées coupées en deux
  • De la mangue fraîche épluchée et coupée en cubes
  • Des pousses d’épinards
  • De fromage frais (de la ricotta par exemple)
  • Des zestes de citron vert
  • De la menthe fraîche ou de la coriandre
  • Des carottes râpées

Vous pouvez aussi ajouter des vermicelles de riz, des germes de soja et des feuilles de salade comme dans la recette traditionnelle.

La préparation

  1. Faites tremper les galettes de riz dans de l’eau tiède. Mettez-les ensuite sur un torchon humide afin qu’elles ne sèchent pas.
  2. Étalez les galettes sur une planche ou un plan de travail. Déposez un peu de chaque ingrédient. Placez les crevettes en dernier.
  3. Roulez le rouleau en vous aidant du torchon humide. Fermez-le en l’imbibant d’un peu d’eau si nécessaire. Faites attention à ne pas déchirer la galette.
  4. Tranchez les rouleaux de printemps en deux.

Vous pouvez ensuite présentez les rouleaux de printemps dans une assiette avec un peu de sauce soja