Eclair croustillant au chocolat

Les ingrédients

    Pour la pâte à choux:

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées préalablement poêlées
  • Pour la ganache au chocolat:

  • 200 g de chocolat
  • 4 œufs
  • du sésame caramélisé dans un peu de sucre et de beurre

La préparation

    Pour la pâte à choux :

  1. Portez à ébullition l’eau et le beurre.
  2. Versez d’un seul coup la farine hors du feu.
  3. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule.
  4. Puis incorporez un à un les œufs puis le sésame.
  5. Mettez cette pâte dans une douille et façonnez les éclairs.
  6. Enfournez à 180 degrés Th6 pendant 20 minutes.
  7. Pour la ganache au chocolat :

  8. Préparez une mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat puis incorporez les jaunes d’oeuf.
  9. Battez les blancs en neige et les incorporer au chocolat.
  10. Mettez au frais pendant une bonne heure.
  11. Puis garnissez les éclairs de cette mousse.
  12. Pour le glaçage vous pouvez faire une nougatine: versez 4cuillères à soupe de sésame dans une casserole
  13. Soit vous pouvez réaliser une ganache classique au chocolat et éventuellement la soupoudrer de graines de sésame caramélisées pour apporter le croustillant.

Éclairs à la mousse de jambon

Les ingrédients :

    Pâte à choux :

  • 160 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 250 ml d’eau
  • 4 œufs
  • Mousse :

  • 4 tranches de jambon (porc, poulet, dinde…)
  • 1 fromage ail et fines herbes
  • 2 petites carottes
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La préparation :

    Pâte à choux

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition.
  2. Lorsque le beurre est totalement fondu et que les premiers bouillonnements apparaissent sortir la casserole du feu.
  3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois.
  4. Travailler fermement la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois de la casserole.
  5. Remettre la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau durant 2 à 3 min pour dessécher la pâte.
  6. Arrêter la cuisson et mettre la pâte dans un récipient froid.
  7. Incorporer complètement les œufs entiers l’un après l’autre.
  8. Travailler la pâte vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit homogène puis incorporer l’œuf suivant et ainsi de suite.
  9. Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  10. Remplir une poche à douille de pâte à choux et former des bâtonnet allongés.
  11. Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  12. Enfourner durant 25 min environ jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.
  13. Entrouvrir légèrement le four et maintenir ouvert pour les dessécher.
  14. Sortir et déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.
  15. Garniture :

  16. Mixer le jambon et le persil dans un bol.
  17. Laver, peler et râper les carottes.
  18. Mélanger la préparation jambon, le fromage blanc, le fromage ail et fines herbes, les carottes râpées et le jus de citron. Assaisonner.
  19. Assemblage :

  20. Découper puis ouvrir délicatement chaque choux en deux.
  21. Garnir de mousse de jambon mise dans une poche à douille puis replacer la deuxième moitié non garnie sur la mousse.
  22. Déposer les choux sur un plat, recouvrir de film plastique puis mettre au réfrigérateur ainsi que la poche à douille contenant la mousse restante.
  23. Au moment de servir, décorer avec des motifs de mousse au jambon…
  24. Déguster !